炼乳抹茶小吐司的用料

金山日式吐司粉 250g 抹茶粉 10g

炼乳 40g 淡奶油 30g

牛奶 80-90g 蛋白 30g

细砂糖 40g 黄油 15g

盐 1g 耐高糖酵母 3g

炼乳抹茶小吐司的做法

步骤1   准备好全部的食材。

步骤2   面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸。

步骤3   启动厨师机，低速搅拌至无干粉成团，转2-3档揉至团光滑且稍稍细腻的状态。

步骤4   然后把室温软化的黄油加入面桶内，再次启动厨师机2档10-15分钟转3档5分钟即可。（面团可以用剪刀剪几下，增加接触面积，打面的效果更佳哟）

步骤5   这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

步骤6   整理后盖保鲜膜进行一次发酵。（一次发酵温度，建议25-28度）

步骤7   发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤8   发酵好的面团取出轻拍，排出气体，均匀的分成4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤9   取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，边上有气泡直接拍掉。

步骤10   翻面，自从而下卷起，依次卷好盖保鲜膜醒发10分钟左右。

步骤11   取一个松弛好的面团 ，再次擀开。

步骤12   翻面后自上而下卷起，放入吐司盒。

步骤13   也可把一小块面团再分成两份，做成两个小卷放入一个小吐司盒内。

步骤14   准备一碗热水放入烤箱，启动发酵模式34度下发酵至九分满。

步骤15   放入上火170度下火180度预热好的烤箱，烤制30-35分钟。（烤箱预热至少十分钟）

步骤16   烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，冷却后密封保存。

步骤17   成品照

步骤18   成品照

步骤19   成品照

炼乳抹茶小吐司的烹饪技巧

1.因不同品牌的面粉的吸水性不同，第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。2.出炉后可趁热在表面涂抹一层薄薄的黄油，表面色泽比较亮，不喜可忽略。3.一次发酵是在室温26度下，室温比较低的小伙伴可在烤箱内设置26度发酵。4.此次的吐司盒的尺寸是75*75*75，没有小吐司盒可直接做一个450g的吐司。5.文中使用的柏翠PE5400烤箱，温度、时间仅供参考。