奶酪蛋挞的用料

淡奶油 230g 牛奶 160g

奶油奶酪 50g 炼乳 30g

细砂糖 50g 蛋黄 5个

速冻蛋挞皮 20个

奶酪蛋挞的做法

步骤1   准备好全部食材，称重备用。

步骤2   除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。（奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑）

步骤3   小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。（当开始出现大量小气泡时大约就是60度了）

步骤4   关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

步骤5   接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步千万不要省略，并且过筛三次最佳。

步骤6   注入蛋挞皮，八-九分满。（此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存）

步骤7   烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟。（烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整）

步骤8   烤制完成后，取出晾凉，这款简单好吃的蛋挞就完成了。

步骤9   成品照

步骤10   成品照

奶酪蛋挞的烹饪技巧

1.制作蛋挞水的过程中，只需要加热到60度左右，无需沸腾，没有温度计的话，看到小气泡即可。2.奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实。3.蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，奶酪糊分层。4.烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烤制，最后几分钟再换到上层烤制焦糖色。