一场秋雨过后，夏天的燥热开始渐渐退去，空气中多了几分秋天的清爽，当然少不了的就是越见浓郁的火锅味。身为一个北方人，对于火锅最初的认识，还是从一口老北京大铜锅开始，一家人围坐在一起分享着团聚的味道。今天帮各位盘点石家庄不得不吃的几个大铜锅，最久的开了30多年而且还在地下防空洞里，赶快跟着秋天的脚步躁起来吧！
洞庭洲30年+
防空洞中吃涮锅
地址：康乐街与兴华路交口西行50米路南，地下。
火锅家族中，北方人最爱的其实是老北京涮肉。庄里的涮肉老字号自然是洞庭洲，30年的积淀，防空洞中天天爆满，成为低投入高产出的神话。羊肉好不好，用清水一涮便知，店里只有羊后腿肉，吃起来有嚼头，而且香而不柴。调麻酱绝对是关键，香滑去肉腻，一口麻酱香，多年涮肉情，洞庭洲承载着石家庄一代人的回忆。
东来顺
地址：中山西路与西二环交叉交口东南角
电话： 0311-85334888
东来顺其实是北京过来的老字号连锁，创始人是名叫丁德山的回民。
1903年，他在北京东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。
当然老店的服务自然不必多说，来这儿吃火锅的都是黄盖客，自掏腰包还要受到服务生的横眉冷对，也许这就是老店的姿态吧。当然，味道才是关键，大铜锅涮羊肉，那口秘制的麻酱小料绝对是不外传的百年秘方。小料现在变成自助式的了，除了传统的麻酱腐乳葱花香菜，还有些南方火锅常用的小料例如沙茶酱等。肉的主要特点是看着一大盘但是切的很薄，大铜锅涮羊肉最后以麻酱烧饼杂面收尾。人均80元。
津门大铜锅
育才街10年大铜锅
地址:育才街谈北路交口北行20米路东
电话:13903214810
育才街一家开了11年的大铜锅涮肉，要说多好吃算不上，但那种儿时的记忆却常常浮现在眼前。2006年开始营业，听很多吃客说，此店当年和东来顺是同一级别。店里一共19张桌子，天气一凉就开始等位。
麻酱5元 香菜2元 甜蒜3元
麻酱小料调出来的味道稍显一般，提前已经调进腐乳和韭菜花，吃起来咸而且香味很沉，涮的时候一定要酌情蘸料。小料香味比起呷哺，要差一些，而且吃起来的感觉可以更浓。
特色大片肉 23元/份
大片羊肉绝对是店里一绝，比脸还大的羊肉大片最先光盘。羊肉肥瘦相间，稍加涮烫即可变色，肥肉泛着诱人的油花，瘦肉紧实带着粉嫩。
麻酱烧饼1元
麻酱烧饼软香，刚出锅带着油温，蘸上一口麻酱味道还不错。
釜洋斋(总店)
地址： 和平路与胜利北大街交叉口西行30米西南角
(自由港对面)
电话： 0311-86071368 0311-86087263
在很多人的印象中，釜洋斋算是庄里涮锅的老店了。从小吃着它长大的 ，来这里吃的都是涮锅，炒菜在这只能当配角了。釜洋斋算是坚持多年的传统涮锅，涮品物美价廉，麻酱小料味道纯正，还是原来的配方，还是原来的味道。就餐人不太多，上菜速度还算快，服务员的服务也是比较周到的。
清真白家老号
95年从业，01年开店，20年老手艺一座难求
地址：红旗大街与新石北路交口西行200米路北
旺角国际对过
电话：88888189、13833469373
每次从白家老号路过，总会被拥挤的人群所吸引，每当烧烤季或是火锅季来临的时候，一股股羊肉的香气开始招揽客人。老板是九门人熟知烧烤之道，总会以最朴实的味道，最精湛的手艺让你为其拍手叫好！老板从95年十几岁时入行，如今20多年过去，技艺日臻醇熟，同时也备受吃客拥护。
石家庄火！火！火锅鸡
地址：红旗大街南二环西行50米路南
联盟路与农机街交口西行100米路北 联盟商务二楼
电话：0311-85042058
火锅鸡来到石家庄，自然要脱去几层麻辣的外衣，想要原味还需提前说明。大铜锅也做了改良，小份、中份是传统铜锅，大份要用四川敞口的大铜锅，但火锅鸡的滋味定依旧如初。
最不能少的麻味辣味刺激，要选用云南麻椒，麻香出味，再配合着河南的子弹头，热辣翻滚，锅边一层红油顿时胃口大开。火锅鸡依旧烧炭，老式的炭火柔中带刚满熬出味，锅底那口火辣才会体现的淋漓尽致。
趁着热锅，调一碗醋汁。地道沧州甜醋，入口醋中回甜，再下两勺新酸，这碗酸香辛辣的蘸碟，才是火锅鸡的标配。
等锅沸之后，那股酝酿良久的油辣味开始扑面而来，大块带着鸡皮的鸡腿肉，咬下去尽是鸡肉里的辣汁，香辣入味。鸡皮软弹滑口，吃进嘴里即刻化成一口香糯的油香，最难抵御的就是这口鸡皮的香。
取一整块鸡腿肉，截面像大树的年轮一般向外散开，毫不犹豫直接丢进醋汁，再次入口。醋味酸甜解腻，那股钻心抓人的香甜提鲜，新蒜辣的越重胃口越开，尽可能多的裹上些小料，绝对能吃个尽兴。
火锅鸡一碰到这碟料汁，就变的温顺多了。吃过他家的甜醋之后，包你不出几日又会返回来再来一顿。
沧州人开的沧州火锅鸡
富强大街与塔南路交口西行200米路南
老板和师傅都是沧州人，这家店在庄里已经开了两年时间，以重麻重辣取胜。
鸡肉选用的都是长到4斤的肉鸡，这时候的鸡肉的口感香而耐嚼。
大份火锅鸡是128元/锅，一整只鸡，4斤鸡肉。小份是68元/锅，半只鸡，2斤鸡肉。
一个大铜锅端上来，里边的炭火很旺。刚一端上来，就能闻到浓浓的麻辣的味道，红色的汤料一直不停的沸腾着，鸡肉满满的围了一圈，呼之欲出。
肉够嫩，吃到嘴里麻辣咸鲜，鸡肉的香味在整个口腔散开。吃火锅鸡一定要搭配上蒜碟，沧州发甜口的醋搭配着蒜泥，会让鸡肉的味道更加的更厚实一些。大块的鸡肉在蒜碟里滚一下，表面沾满了蒜蓉，吃到嘴里起到了很好的调香作用。
大锅的鸡肉量很足，而且肉都很饱满，喜欢吃肉的朋友过足嘴瘾。吃到最后再来几根抻面，吸足汤汁的抻面，味道会不错。
嫩到出汁的大铜锅火锅鸡
地址：煤机街槐北路南行50米路西
电话：15830962587
老街区这家火锅鸡一开就是5年，街坊邻里早已爱不释口。附近的朋友想吃这一口了，一定要来一锅发汗。
之前就是简单的小作坊，现在成一家小有规模的饭馆。桌椅板凳稍显老旧，沙发座还算舒服，坐下来起码能颠两下。
大锅88元 3斤鸡肉
小锅72元 2斤鸡肉
鸡肉锅完全是鸡腿肉，老板现炒现做，吃的就是这股鲜劲儿。其他火锅鸡一般都需提前大锅炖煮，然后油汤慢煨入味，这种做法非常入味，但鸡肉口味吃起来发硬，长时间煮过之后，拉丝发柴。
吃火锅鸡不宜要的太辣，适口即可，随着锅底不停的沸煮，百味尽出。鸡皮嫩而油亮，紧紧包在表层，早已煮软入味。满满一锅鸡，看着多，吃起来嫌少，一口孜然直戳味蕾。
蘸料：蒜泥4元/份
自己手砸新蒜，不仅辣而且味足，浇上些米醋，最配火锅鸡的粗犷。袋装米醋有些偏稀，吃的不是那么淋漓尽致，一般火锅鸡醋味不仅浓，尾口那股调皮的小甜让人捉摸不透。
鸡肉吃完了，身上也暖和了，下些清口小菜收个尾，这顿火锅鸡就算吃舒服了。一定不可少的就是白菜，稍微一烫去了臭生味，满口爆甜汁。当然有喜欢吃烂糊的，可以多煮一会儿，白菜竟会吃出软绵绵的口味。
楼顶酒吧里的橡树火锅鸡
地址：勒泰庄里街5楼
电话：88885222
橡树吧开在勒泰庄里街的楼顶，有一块敞亮通透的露台颇受吃货喜爱。想象一下，几个人围坐在楼顶开一局火锅鸡，任窗外雨点拍打，我独爱眼前这锅麻辣火锅鸡。
环境带些英伦风，舒适的灯光，柔软的沙发，富有生活气息的各种小摆件，再来些清新舒缓的英伦小调，坐下来舒服不以。
肉鸡锅108元/4斤
三黄鸡 118元/4斤
腿、爪、翅 38元/斤（3斤起做）
口味：3种 微麻微辣、麻辣、特麻特辣
蘸料：一定要吃醋汁蒜泥才最有味道 2元/份
一口大铜锅，烧的火红的炭，一端上来就是诱人麻辣。鸡肉切块，泡在翻滚的辣汤里，时不时一阵香味袭来，口水开始打转。
肉鸡锅吃起来更过瘾，肉块很大，连带鸡皮一起冒着红油，什么都不蘸咬下去，一点足味的麻和辣过后，紧接着就是难以抵御的肉香，鸡皮脆弹，肉块紧实耐嚼，最好多来些油辣，一并塞进嘴里更是够味。
鸡肉涮醋蒜汁，酸香味扑出来，红油和醋汁交融，醋的酸味与辣油碰撞出一丝清甜，还未等你闭眼享受，酸与辣开始发力，整个口腔开始萦绕迷人的味觉冲击，一点点蒜味开胃。火锅鸡的黄金搭档，当属醋汁蒜泥莫属，而且蒜泥一定要稠要厚，吃的才最够味。
4个人要上5斤鸡肉应该不成问题，吃的差不多之后，再添些汤料，白菜豆腐宽粉一并入锅，待锅开之后最不能放过的就是一碟干饼，往辣汤里一泡，根据自己的口味适时的捞出来即可。
白菜豆腐宽粉不宜烫的太久，既要吃到底汤的麻辣，又要吃出其本身的味道才最好。
一场秋雨一场凉，
赶紧约起你的小伙伴吃点热乎的吧……
主播邀你文末问答
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