很多人都喜欢吃鱼香肉丝这一道著名的川菜，里面虽然没有鱼，但吃起来咸香美味，酸辣兼有，并带有鲜香的鱼味，让人胃口大开。而今天，我要给大家分享另一道菜，叫做鱼香炒蛋，名字虽然相似，但食材组成却不同，但它的味道同样令人叫绝。
准备的食材：鲜鸡蛋4个，胡萝卜半根，青椒2个，木耳适量，白糖1勺，淀粉1勺，醋2勺，生抽3勺，蚝油1勺，蒜2瓣，食用盐，油
第一步：把食材洗干净之后，在青椒旁边切一刀，展开青椒切丝，把胡萝卜和提前泡好的木耳也切丝，2瓣蒜剁成蒜末放一旁备用。
第二步：准备一个碗，在里面倒入前面提到过的白糖、淀粉、醋、生抽、蚝油按量和清水按1：1的比例混合在一起搅拌均匀，调成料汁备用。
第三步：在碗里打入4枚鲜鸡蛋，加入适量清水，打散蛋液。
第四步：起锅热油，等油五分热后倒入鸡蛋液慢慢推开，等它稍微凝固，再用锅铲把蛋炒散开，盛出碗里。
第五步：在锅里再加入一点油，油稍稍热后放入蒜末进锅里煸香，炒出香味便把胡萝卜丝放进锅里炒软，再把青椒丝和木耳丝倒入锅里一起翻炒。
第六步：等胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝差不多熟了，再把炒好的鸡蛋倒入锅，均匀淋入提前调配好的料汁，用小火翻炒1-2分钟，使酱料和菜混合均匀，就可以出锅了。
一道美味的开胃小菜做起来十分简单，调制好的酱汁淋在鸡蛋上，吃起来实在是又嫩又香，还营养十足，金黄色的鸡蛋配上胡萝卜，青椒和木耳，色泽太诱人了，色香味俱全也不过如此，在家里面做上那么一道鱼香炒蛋，保证孩子多吃几碗饭。
1、如果用的是干木耳，需要提前3-4个小时用冷水泡发好，如果赶时间，可以在一个能够密封的容器里面放入可以浸过木耳的冷水，加入适量白糖和面粉搅拌均匀，再盖上盖子用力摇晃3分钟，木耳就能快速泡好。当然，还是用冷水泡出来的木耳更嫩更脆。
2、打蛋液时加入适量清水鸡蛋会更嫩。
3、炒蛋的时候，再倒入蛋液后不要着急推开，等鸡蛋稍微凝固再用锅铲轻轻推，这样的蛋才不会变得很烂很老。
4、想要炒出来的鸡蛋更嫩的另一个方法是先热油，等油热了之后把一半的油盛出来，锅里倒入的蛋液差不多凝固完再把另一半热油往蛋液上面倒，这样的鸡蛋炒出来会很嫩。
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