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2012年5月14日 星期一
上一版34下一版放大缩小默认日期:[ 2012年5月14日 ] -- 城市读本·人物 --版次:[ 050 ]
从不会做烘蛋到拿厨师最高奖
宜宾名厨邓正庆：感谢那些曾打击过我的人
2012-05-14
邓正庆厨艺作品
“豉皇酱
焗黄鱼
”。
烹饪大师邓正庆。
邓正庆厨艺作品
“兔子吃草
”。
上个月拿到中国厨师最高奖金爵奖，如今的邓正庆已是各种荣誉满身。
邓正庆说，感谢那些打击过他的人，是他们让他加倍努力学好厨艺。
人物简介
邓正庆
邓正庆，54岁，宜宾高县人。从业厨师行业30多年，获得荣誉无数，他是：
中国厨师最高奖—金爵奖获得者、中国烹饪大师、川菜烹饪大师、全国优秀厨师、高级烹饪技师、餐饮业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国名厨专业委员会委员、中国烹饪协会理事、四川烹饪协会常务理事、宜宾市餐饮协会副会长、宜宾市第十一批拔尖人才、宜宾市富基三美会所行政总厨。
上个月中下旬，在中国烹饪协会成立25周年的大会上，中国烹饪协会为表彰宜宾籍厨师邓正庆为川菜作出的杰出贡献，向他颁发了中国厨师最高奖——金爵奖，成为此次大会上唯一获此殊荣的四川厨师（本报曾作报道）。
获奖回来后，和以往一样，邓正庆依旧在厨房里指导着徒弟们制作、烹饪各式菜肴，时不时还会亲自下厨给徒弟们做做示范。近日，邓正庆向华西城市读本记者介绍了他30多年的厨艺经历。
很幸运
打杂炊事员 通过二级厨师考试
1979年邓正庆在高县一家国营食品企业上班，在这家食品企业，也就是帮厨房里的大厨们打点杂，做点下手活。
在此期间，杀过猪的他因此有了“杀猪匠”的绰号。
一次偶然机会，他被单位派到宜宾厨师进修班参加培训，与他同时参加培训的大多数都是很有经验的厨师，只有他基本上没摸过几次菜勺。
“我做梦都没想过考得上二级厨师。”邓正庆说，这次培训他通过了二级厨师考试，运气的成分很大。“考理论时，刚好是前一天和同学在宿舍里讨论‘川菜有多少种烹饪方法’这个题目，到了实际操作考试，又刚好抽中了会做那几道菜中的一道。”
“培训班里几十个人，很多经验丰富的都没有通过考试，我一个‘杀猪匠’通过了考试，大家都觉得不可思议。”邓正庆说。
遇挫折
不会做“烘蛋” 被同行们取笑
在通过二级厨师考试后不久，邓
正庆回到单位上班。
一些同事和前辈得知他通过了二级厨师考试，准备考一考他的厨艺水平。
单位伙食堂负责人“请”他现场为大家炒一盘“烘蛋”，邓正庆开始面露难色。
这位负责人问：“是不是你不会炒？”邓正庆坦率回答，他确实不会做。
第二天，“二级厨师邓正庆连一盘‘烘蛋’的菜都不会做”的消息就传到了高县几乎所有厨师的耳朵里。
那几天里，只要认识邓正庆的同行都会在他面前说起不会做“烘蛋”这个事，并用一种异样的眼光看他。
感觉受到极大挫折的他决定到南溪去，向一同参加培训的师兄请教和学习。
受鼓舞
烧菜水平提高 拜名师苦学厨艺
到南溪后，他向师兄说明此行来意，师兄毫不吝啬地悉心指导起邓正庆练习炒菜，他还天天练习“烘蛋”这道菜的做法。
学习一段时间后，邓正庆回到高县。不久，培训班的一位老师从宜宾来看望他。
邓正庆将一盘“椿芽烘蛋”端到了老师的面前，品尝完邓正庆的手艺，老师没有说话，露出了赞许的笑容。
老师听了邓正庆被同行取笑的事情后安慰他说：“那些取笑你的人都是老前辈，一个没做过几次菜的人通过二级厨师考试，他们自然会对你有看法。”
“现在想想，应该好好感谢那些曾经打击过我的人。”邓正庆说，没有他们当初的取笑和打击，他也不会想到加倍努力学好厨艺。
有了老师的肯定，邓正庆觉得，学厨只要努力也不难，既然通过了二级厨师考试，就应该好好地在厨师这条路上走下去。
经介绍，邓正庆拜中国烹饪大师、川南名厨曹祉清为师，苦练厨艺。
在拜师学艺这段时间里，邓正庆非常努力，他坚持每天早上六点起床，从最基本的刀功开始练起，每一样菜的制作方法都力求有自己的一点见解和看法。
拿大奖
两道拿手菜 拿两项中国金奖
学艺初有所成后，邓正庆又回到了高县继续工作，在此期间，他在一个单位招待所里的食堂开始主厨。
有了大师的指导，加上后天的勤奋，邓正庆一度将主厨食堂的生意做到最火爆。
在菜品上，一些没有学过、没有烧过的菜，邓正庆总是慢慢去摸索。
“当初为了学习烤乳猪这道菜，我很花费了一些心思。”没有做过烤乳猪这道菜的他去书店买书来学。
缺少烤乳猪所要用的铁制签子，他就请高县一位手艺很好的老艺人帮忙做。
一两个月后，他凭自学和独创烤出的乳猪，得到了食客们的称赞。
为了提高厨艺水平，邓正庆开始自费四处去参加厨师方面学习和比赛。
在第五届中国烹饪大赛上，他的“蟹黄豆花蛋”和“凤眼烧白”两道菜品获得金奖。
获奖上台的那一刻，邓正庆捧着奖杯眼睛湿润了。“想起多年来付出的努力和艰辛终于得到了认可，情不自禁就哭了起来。”他说。
谈家庭
荣誉背后离不开老婆支持
加上上个月才拿到的中国厨师最高奖——金爵奖，如今的邓正庆已是各种荣誉满身。
不过，言及家庭，他更多的是一种愧疚。
爱人自从酒厂下岗后，为了丈夫的事业，就一直在家里默默地做着全职太太。
“不管是我出差还是外出去参加厨艺比赛，老婆都很支持。”邓正庆说，回到家里的他很少烧菜，基本上都是老婆出手。
“没打算让儿子走厨师这条道路，一切遵从儿子自己的意愿。”邓正庆的儿子毕业后，现在一家商贸公司做配送工作，没有选择子承父业。
邓正庆说，再过几年，等闲一点了，一定要好好陪陪家人和孩子。
谈川菜
川菜要标准化要走向世界
“我个人比较偏爱传统川菜和创新川菜。”邓正庆说，现在川菜中的江湖菜、创新菜很流行，但很多人只学到了皮毛，他觉得还是应该要学传统川菜，要懂得川菜的渊源，只有基本功扎实了，做出的菜也才能更符合食客的要求。
邓正庆说，目前的川菜已经和粤菜、湘菜中的一些元素有很大的融合，川菜要标准化要走向世界，但是“以味为本、以味为魂”的根本不能丢。
“厨师这个行业很辛苦，不管是学有所成还是初出茅庐，一定要多问，不懂就是不懂，有了天分也要努力。”邓正庆勉励后辈们时说。
华西城市读本记者刘希蒂实习记者张瑞波摄影报道
