如今，在我国有着十二种白酒香型的分类，酱酒是我国诸多白酒种类当中的一个分支。酒友们都有这样的疑问，酱酒明明和酱油、酱料都扯不上关系，为什么要称为“酱香型”呢？酱酒中的这股香气，又是如何诞生的呢？下面由好酱网给大家介绍酱香味的由来。
酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。
酱香型以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格独特。
要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：原料粉碎、大曲粉碎、下沙、糙沙、取酒、入库贮存。虽然只有这几步，但一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。
酱香是一种复合香气。如果说清香型白酒代表着中国白酒的纯净，那么酱香型白酒则象征着中国白酒的深奥。据科学研究分析，酱香型白酒中目前可分析出来的香味物质多达1400多种，还有更多的成分就连当今最先进的科学技术都无法分辨。
时至今日，浓香型、清香型和米香型等香型白酒的主体香都已经有了定论，但是由于酱香型白酒风味物质复杂、含量不均匀，因此酱香型的主体香至今依旧是个未解之谜。从香味上来看，酱香型白酒的香味分为前香与后香。前香主要由低沸点的醇、酯、醛类物质组成，起呈香作用；而后香则由高沸点的酸性物质组成，主要起到呈味作用，是空杯香的主要构成物质。
正因为酱酒的前香与后香相辅相成，浑然一体，才得以形成香醇可口的酱香风味。
联系客服
