11月29日，中国茶申世遗成功的消息正式官宣，举国欢腾。作为宋代开始的知名茶产区，福建省武夷岩茶、铁观音、福鼎白茶、福州茉莉花茶、漳平水仙等国家级非遗代表性制茶项目，都包含在内。
武夷岩茶的产区武夷山，自然、文化双世遗，有碧水丹山之美誉，风景秀丽。丹霞地貌，易于风化为砂砾岩，形成有机质、矿物质养分丰富，透水通气性强的绝佳土壤。降水量和森林覆盖率高，全年有雾天气100余天，水质清澈，沟壑纵横，坑涧错落。
茶学宗师陈椽还曾说：“武夷岩茶创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界”，还有丰富的茶树优良品种基因库，如此优越的气候、地质水文、工艺，以及多样的品种下形成的岩茶，根骨奇绝，产生甘香活清的”岩韵”，具体到不同的茶品又有不同的特性。
但也正是因为岩茶的丰富性和复杂性，虽然名声显赫，却很难触及本真，导致入手时会因为琳琅满目而无所适从。我们希望推介给大家的是品质优秀稳定，特点清晰，产品力强的好茶。因此推出“问茶武夷”活动。
经过多次品评，本期的主角是我们精心挑选出的老丛水仙——泽悟80年“极丛”。
一、为什么是老丛水仙
1、老丛水仙，底蕴丰富的独特丛味
水仙、肉桂、大红袍是岩茶最知名的三个当家品类。其中水仙历史悠久，品种为国家级良种，而且是小乔木，可以生长到百年以上。水仙随着树龄的增长，到50年以上，称为老丛，经过精湛的工艺，结合武夷山优越的生态环境，能够产生区别于树龄未到水仙的“丛味”，这点是业界和市场一致公认的。
老丛水仙指树龄达50年以上而又具有特殊香气或有别于大宗水仙（树龄未到的水仙）的”丛味”——首批大红袍国级非遗传承人陈德华
2、什么是丛味
丛味虽好，但是对很多人来说是神秘的。具体应该如何描述？按照陈德华老先生所说的，丛味是年份足够，生长环境好的水仙茶树自身枝干木质部的木本香、附着物的气息与周围生态气息的综合。按照泽悟创始人茶人阿泽（洪铭泽）的说法，就是木质香、兰花香、青苔味、粽叶香、糙米香等多种怡人的复合香气的综合感受。
喝到一泡好的老丛水仙，能体会到其温文尔雅中带着深厚底蕴，像一个书香气质的大家闺秀，令人如沐春风，见之忘俗。不管口味轻重，都可以从中获得品茶的乐趣。
二、为什么选择泽悟”极丛”
1、泽悟，整合真正的老丛资源，制定严苛的标准，做追求极致的老丛
老丛水仙公认的说法需要50年以上，武夷山地区栽种水仙的历史虽然悠久，但是中间曾经因为行业变迁等各种变故，本来的老丛很早就被砍了栽种别的树种，有的是其他茶树，有的甚至是茶以外的经济作物。而且通常50年甚至百年前早就栽种水仙的产区，产区也都本身就很好，范围不大，地域身价也高。
除树龄外，老丛水仙还要产地生态好，以及不修剪、打药，要让其自然生长，才有丰富的植被和生态体系，自然形成综合性的丛香。但这样也提高了栽培和采摘的成本，树形自然生长，就只能人工采摘。因此老丛水仙各方面而言都是岩茶中的高品。
泽悟创始人阿泽，来自武夷山制茶世家，在9年之前就着手筹备创立老丛水仙的个性品牌。老丛水仙如上述原因，资源需要长时间积累，阿泽为了能让极丛的品质稳定、清晰、直观，从多方面做准备。如提前布局，搜集分布在各个核心山场的极丛。
他带领团队，经过对树丛生长状态、观察苔藓土壤和周边生态的多样性、枝干的粗壮程度、茶园的栽培方式、管理方式；以及该地区水仙种植时间的相关记载、所制成茶品的丛味表现等多方面综合评定，筛选出符合要求的产地。
通过上述方式，泽悟选出的80年极丛原材料，经过精心把控的工艺，和先进的设备，生产出融合多地域的丰厚层次的丛味，被称为「极丛风味」。
在业内也有很高评价。以具体树龄划分老丛水仙，是一个创举，也给想了解老丛的茶客，提供了更为明确的参考。
2、”极丛”的极，体现在哪里？
1）数字密码
72、1/10000、18、1728、15+2
72：世界双遗产地武夷山核心风景名胜区的面积72平方公里，是武夷山脉的灵魂所在，也是武夷岩茶的核心产区。也是极丛选料之处。
1/10000 ：老丛水仙数量本已十分稀少，加上人工采摘难度大，制作考究，每斤百年老丛成品茶需3-6万个标准芽叶制作而成。“极丛”百年老丛甄选核心产区树龄达到标准的老丛茶树所制，可谓是“万里无一”。
18：从采摘开始，历经倒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，直到一泡成品“极丛”的诞生，共计18道工艺，历时4-8个月。从青叶、毛茶到精茶，环环相扣，每一步都不容忽视。如无精湛细致的工艺，无法发挥原材料的天性。
1728：每一次焙火历时7-8小时，才能将茶焙足焙透。两次焙火之间需间隔一个多月，让茶叶充分冷却，茶叶内质和火香充分协调转化后再进行下一轮焙火，才能让茶叶表现出最佳状态。因此整个焙火过程历时近半年之久。
15+2：环境和树龄带来的丰富内质，加以精湛工艺的激发，让极丛的品质稳健，且非常耐泡。冲泡15道，还能再煮两壶，是80年极丛为很多茶友实践检验过的稳定品质。
2）丛味正点，风味卓越，耐泡耐品，品饮方式多样
80年极丛，丛韵馥郁，融合兰花香、粽叶香、木质香等多重香气；相比普通的老丛水仙，丛味更显成熟，从一而终，滋味清幽干爽，就像嗅闻老木料的感觉，泛着淡淡的自然山林气息，夹带被尘封一段岁月的味道。
80年极丛自推出以来，已获得许多新老茶客的好评。如上述15+2的方法，将冲泡15道以后的极丛叶底倒入煮茶器中，再慢慢煮沸，谈笑间嗅到一阵药香和自然草木的气息伴随水雾袅袅升起，舀一瓢至茶碗，汤色不减，滋味甜醇，木质香和粽叶香中夹带淡淡的花香，喝罢满口生津齿颊留香，还带有清凉感。
极丛煮出来的粽叶香，温软，柔和，饱满，也为喜欢多种品饮方式的茶友乐道。
总而言之，泽悟的极丛，是把武夷岩茶的高品代表老丛水仙这一茶类，做明白，也让茶友喝明白。如果你不知道什么是丛味，喝了极丛，就能理解，感受到，如果你喝过老丛，喜欢老丛，那极丛不但不会让你失望，还会让你念念不忘。
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