哈喽，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。买牛肉营养又好吃，而且烹饪方式多种多样，不管是炒着吃，炖着吃，还是焖着吃，都非常美味。我们都知道牛肉的价格并不便宜，如果不会挑选的话，购买回来的牛肉不新鲜，或者不优质，那相当于是浪费钱。
第一点：观察牛肉弹性。我们去买牛肉的时候，尽量挑选有弹性的，这一点不管购买什么肉都适用。一般来说，新鲜优质的牛肉都是富有弹性的，按压下去可以迅速地回弹。相反，如果是不新鲜的牛肉，按压下去不但不会立马回弹，还会留下我们的手指印，而且摸上去还有一点黏糊糊的感觉。
第二点：挑选干燥牛肉。买牛肉时，注意观察的朋友应该能发现，很多牛肉身上都是湿湿的，摸起来黏糊糊的，闻起来有异味，甚至有血水渗出。一般这样的牛肉存放的时间都比较长了，表面看起来挺新鲜，实际上已经不优质了。因此，我们尽量购买表面比较干燥的牛肉，并且具有弹性，这样的牛肉就是比较新鲜优质的啦。
第三点：说出牛肉部位。最后一个终极大招，不是内行人也要伪装成内行人，这样就不容易被坑了。怎样才算内行人呢？就是在买牛肉的时候，对老板说出牛肉部位的名称，比如牛腱肉、牛里脊、牛头肉等等。
一般来说，牛腱肉的肉筋比较多，所含的脂肪比较少，适合长时间炖煮，越炖越香。而牛里脊肉相对来说比较鲜嫩，适合炒着吃。另外还有一种牛头肉，它的瘦肉比较多，适合炖着吃，或者搭配一些味道比较重的佐料来烹饪。
下面再给大家说说把牛肉做得鲜嫩美味的方法。
1.切肉。切牛肉的形状要跟着纹路走，如果顺着纹路就切成条状，横着纹路就切成片状。
2.腌制。一般烹饪牛肉之前都要腌一遍，先用酱油腌过，再放蛋清或淀粉腌制，最后加适量的食用油，锁住牛肉的水分，腌制2个小时左右，牛肉会非常鲜嫩。
3.烹饪。炒牛肉的时候，不要怕浪费油，多倒点食用油，开大火，迅速翻炒，炒至八分熟即可，炒太久牛肉容易变老。
总结：挑选牛肉的时候掌握三个重点，按一下肉质是否有弹性，能迅速回弹；摸一摸肉质是否干燥不黏糊，闻起来没有异味，没有血水渗出；终极大招就是伪装成内行人，对老板说出牛肉的部位名称。
