每天一道生活小诀窍,健康营养的在身边。鱼的种类有很多,我们经常吃的有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等等,它们同样具有丰富的营养价值,鱼肉中含有丰富的叶酸、维生素、蛋白质,具有降低胆固醇、促进消化、滋补脾胃等作用,冬天是需要大量营养滋补的季节,我们可以多做一些鱼肉给家人吃。
鱼的做法也有好几种,一般比较大的鱼我们会切小块来做汤,比如草鱼,草鱼的刺少,用来炖汤味道鲜美,吃起来不用挑刺,而一些小刺比较多的鱼肉,吃的时候就需要注意一些了。最近家里的伯伯给我们送几条禾花鱼,不知道大家熟不熟悉这个品种,这种鱼是鲤鱼的另一个品种,一般在水稻田里养殖,吃田里落下的禾花长大,全身鱼鳞乌黑透亮,于是又叫乌鲤。
禾花鱼的肉质细嫩,无论是用来炖汤还是煎炸,味道都非常的鲜味,尤其是在田里吃落水禾花长大的鱼,鱼头还具有一股淡淡的清香味。那你在吃鱼时,喜欢拿来炖汤还是拿来煎着吃呢?其实不管是煎着吃还是用来煮汤,都将鱼肉煎一煎,鱼肉会更加的紧质,吃起来更有弹性,但是无论煎什么鱼,最忌拍面粉了,清清教你一招,包你煎出来的鱼不破皮不粘锅,一起往下看看吧!
【食材准备】:鱼 食用油 食用盐 香葱 生姜
一、煎鱼不粘锅的做法
今天就用这几条禾花鱼给大家分享煎鱼不粘锅破皮的做法,如果您家里没有禾花鱼,用其他的鱼也是可以的,鱼变了,方法没有变,以下分享的方法用其它鱼同样受用,大家都可以试一试。
首先将为我们买回来的鱼处理干净,用清水将身上的黏液洗掉,接着把鱼放在案板上,用干净的厨房纸巾将鱼身上的水分擦干,擦干之后留着备用。接着我们需要准备一块生姜,把生姜洗干净后,用刀切出一个缺口,再把锅放到灶台上,接着用生姜有缺口的那一面去涂抹锅底,让锅底用生姜都涂抹一遍,那这个操作有什么作用呢?这样做在煎鱼的过程中可以减少粘锅,还能起到去腥增香的作用。接着我们往锅里倒入适量的食用油,在撒入一些食用盐,撒入食用盐同样可以起到防止粘锅的作用,同时可以入的底味,撒入盐之后用锅铲轻轻的搅拌一会,让盐得到快速的融化。
二、小火慢煎鱼肉
煎鱼是一项技术活,想要鱼肉不粘锅不破皮,上一步必须要做到位,而在煎鱼的过程中,也需要一些小技巧,掌握技巧之后,不怕煎出来的鱼不完整,具体操作我们往下看看。
接着刚刚往油里倒油的环节,把油里面的盐烧化之后,我们把鱼轻轻地放进去,放进去之后用铲子稍微压一下鱼身,防止鱼遇热后在锅里乱蹦跶,鱼尾也好稍微压一会,防止翘尾,翘尾的话就不好翻面煎了。这里需要开小火慢慢地煎至,开大火鱼皮会很容易糊掉,这样就不好吃了。刚刚放进去的鱼不好记得翻面,让它先煎一会,待煎至定型之后,我们再用锅铲给它们翻个身,煎一会之后再翻面煎,在煎的过程中动作要轻一些,尽量保持鱼的完整性。在煎的过程中还要前后左右斜着放一下锅,可以让鱼的全身都能受热均匀,反复将鱼放几次面后,就可以看到鱼的两面都被煎得金黄了,这个时候鱼就剪得差不多了。
三、加入配料、美味即成
鱼已经煎得差不多了,还需要再加一下配料来增香,这里用到的是香葱和生姜,如果你喜欢煎出来的鱼味道丰富一些,那就加一些其他的配菜。
接下来我们拿出几根香葱和一块生姜,拿到水龙头底下将它们清洗干净,特别是生姜,生姜表面上的泥土比较多,所以在清洗的时候一定要仔细一些。清洗干净后把它们放到案板上,用刀将香葱切成小段,生姜切成薄片,如果这些处理起来比较慢,也可以在煎鱼之前提前准备,避免在煎完鱼之后手忙脚乱的去处理。切好后直接放入锅中,接着再加入半碗凉白开,盖上锅盖焖个一分钟的时间,一分钟后打开锅盖,用锅铲给它翻个面,盖上锅盖再焖一分钟。一分钟后打开锅盖,就可以闻到一股清香的鱼肉味了,我们用盘子将鱼肉盛出来就可以享用了,这样煎出来的鱼肉原汁原味,吃起来肉非常的鲜嫩。
如果你是想用来炖汤,那就先不要加葱姜,可以把煎好的鱼肉换到砂锅中,加入水去炖煮,接着再加入自己需要的配料或者配菜,这样煎过一次之后,炖出来的鱼肉肉质紧实,汤汁浓白,多喝三碗都没有问题。
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