哈喽,大家好,这里是清清爱做菜,我是清清。我相信生活中很多朋友都喜欢照着菜谱做菜,这没什么问题,问题在于明明是按着菜谱一步一步操作,但成品却不尽人意,就连一个简单的炒肉丝也是如此,不是太干就是太柴,吃起来口感也不好,而且在炒肉丝的时候还特别容易粘锅。今天清清就来给大家分享一个炒肉丝的小妙招,嫩滑爽口,不干不柴,想知道的朋友跟着清清的文章一起往下看看是怎么操作的吧。
【制作食材】猪肉,青椒,食用盐,食用油,生粉,鸡蛋,胡椒粉,生抽,老抽
1、切肉前,先给大家支个小妙招,大家平时有没有解冻冻肉的烦恼?是不是很多朋友都习惯性地把冻肉放在自来水中解冻?然后发现冻肉解冻得非常缓慢。今天清清教大家一个解冻冻肉的方法,先把冻肉放在冰箱冷藏2个小时左右,因为0摄氏度左右的温度可以将冻肉软化。取出来后把肉放在盐水里泡一会儿,就可以把肉完全解冻了,而且盐水还可以有效地抑制细菌的滋生。
2、下面我们可以开始切肉了,先顺着肉的纹理切成薄片,然后再改刀切成肉丝,尽量切得小条一些,接着把切好的肉丝装入碗中,再倒入没过肉丝的清水,用手把肉丝抓洗干净,然后把肉丝捞出来,用手把水分挤干,洗好的肉丝装入盘中备用。
3、接下来开始腌制肉丝,先撒入一勺食用盐,用手抓拌均匀,加入食用盐抓拌出浆来可以让肉更加有韧性,口感也会更佳;抓拌好后再撒入适量的胡椒粉,来点生抽提鲜,继续抓拌均匀,接着打入一个鸡蛋清,抓拌均匀,这样可以让肉吃起来更加的嫩滑;接着撒入适量的生粉,生粉可以牢牢地锁住肉的水分,继续抓拌均匀,让肉能够充分地粘裹上生粉;最后倒入适量的食用油,食用油可以在肉丝上形成一层保护膜,防止肉丝的水分和营养的流失。所有操作都完成后放一旁腌制10分钟左右,这样可以让肉充分地吸收水分,下锅后就不会出现粘连的情况。
4、我们开始起锅,先把锅烧热,然后倒入适量的食用油,把锅抬起来旋转一下润润锅,再把里面的热油倒出来,然后再倒入适量的冷油,这样在炒肉丝的时候就不会出现粘锅的情况。食用油五成热之后就可以把肉丝下入锅中了,用筷子或者勺子快速搅拌一下,把肉丝炒熟之后下入提前切好的青椒丝进行翻炒,翻拌均匀后再撒入适量的食用盐调味,一点老抽上色,翻拌均匀之后即可装盘出锅,这样子炒出来的肉丝嫩滑爽口,非常的下饭。
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