粽叶是端午节包粽子必不可少的材料之一。粽子古称“角黍”“筒粽”,由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶品种繁多一般以芦苇叶、粽巴叶等包制而成, 其叶是制作粽子必不可少的材料,北方以芦苇叶为主,而广西筋竹人则喜欢用粽叶。
为什么筋竹人喜欢用粽叶包粽子呢?椐在镇上有几十年包粽经历的阿婆讲述了其中的原因有三:1、利于包卷:粽叶挺直修长,利于包卷而不破;2、提升口感:粽叶中含有叶绿素气味芳香,不仅提升口感,还能上色;3、天然防腐:经过长期的实践发现,用粽叶包的粽子保鲜时间更长。因此,这里的人们凡是包粽都会用这种叶子,而筋竹米粽也成为远近闻名的特色小吃!
而现代的科学研究惊奇地发现:这种粽叶提取物具有粽子风味,有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用,是一种天然的功能食品添加剂和保健品新原料。可用于粽子、竹筒饭、肉制品、膨化食品、月饼等食品保鲜。
粽叶学名称为箬叶,是箬叶竹(又称一叶兰)的叶子。箬叶竹多生低山谷间、水滨、林缘,主要分布在我国的广西、广东、陕西、江苏、福建、湖南、江西、贵州、四川等省区。
椐《本草纲目》及《中药大词典》记载:粽叶具有清热止血、解毒消肿的作用。
1、针对风火头痛、牙痛、肺热咳嗽,可用鲜粽叶50克水煎服治疗。出处《福建中草药》。
2、用鲜粽叶50克水煎服可治疗经闭腹痛。出处《湖南药物志》。
3、在《贵州民间药物》中记录着粽叶具用止痛,接骨,补虚弱的作用。而现代的研究发现:粽叶中富含粽叶多糖、粽叶黄酮、有机锌、硒、碘、钙、镁、铁、多种维生素和氨基酸等近40多种有利于人体健康的功能因子。这正是从古到今,人们坚持用粽叶包粽子的智慧所在!
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