中国传统养生学认为，人的健康跟一年四季紧密相联。在五行中，春天属木，而人的肝亦属木，因而春气通肝，这便是春季宜养肝的奥妙所在。
养肝的食品有很多，今天我们来认识一种被称为”养肝第一药“的野菜——茵陈。
茵陈，又称茵陈蒿，白蒿等叫法，属菊科植物，半灌木状草本，植株有浓烈的香气。主要分布于我国的分布于我国河北、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖南及两广等地，生长于湿润低洼地区。
在民间，每当春季人们常采摘其嫩苗食用，并美其名曰绵茵陈。而秋季采摘带花茵陈入药效果更佳。
作为药食同源的茵陈，在春季吃它有什么好处呢？椐营养学分析表明，茵陈的嫩苗（即绵茵陈）含有富含维生素C和B等多种微量元素和20余种氨基酸，春季食之可起到防病及保健作用。
与其它野菜一样，茵陈的食用方法很多，今天推荐保肝利胆的几种常见做法。
凉拌茵陈
食材：鲜茵陈嫩茎叶250g，白糖、油、盐各适量。
做法：
1、将鲜茵陈嫩茎叶洗净，切碎，放入沸水焯汤断生后，捞出沥干水分。
2、茵陈装入碗中，加入白糖、油、盐拌匀即可。
食用功效：利湿退黄、祛风明目
茵陈窝头
食材：鲜茵陈250克，面粉400克，酵母6克，盐2克，油适量。
做法：
1、将鲜茵陈洗净，捣烂榨汁适量（约400克左右）
2、在面粉中加入酵母拌匀后，再加入盐再次拌匀。
3、面粉中间刮成窝状，边倒入茵陈汁（连叶带汁倒入)，边和面。
4、拌匀，揉成面团后，装入保鲜袋静置10分钟。
5、取走保鲜袋，将面团搓成长条，切成数个大小相等的剂子。
6、把剂子捏成锥子状，中间掏出一个窝孔，制成窝头生坯，放入刷有食用油的蒸盘。
7、蒸盘放在30°C的温水上，盖盖，再次发酵15分钟。
8、大火烧开后，再蒸10分钟即可。
食用功效：利湿健脾，退黄
茵陈荷叶粥
食材：鲜茵陈25g，新鲜荷叶1张，粳米100g，白糖适量。
做法：
1、粳米淘洗净，备用。
2、茵陈，荷叶洗净用砂锅煎汤，取汁去渣，加入粳米同煮。
3、待米烂成粥时 ，加入白糖稍煮即可。
食用功效：止渴生津，凉血退黄。
作为药食同源的茵陈，鲜嫩时是不可多得的时令蔬菜，在秋季采收的带果穗的茵陈蒿，所含药用有效成分最多，疗效比绵(嫩)茵陈更好。因此，民间存有“二月茵陈，五月蒿”的说法。
关于茵陈的药用功效，很早就收录在《伤寒杂病论》中。中医认为，茵陈，性苦、微寒，归脾胃、肝胆经，可清热利湿、利胆退黄，是医治黄疸的要药。适用于黄疸尿少，湿温暑湿，湿疮瘙痒等症状。
1、治遍身风痒生疥疮:茵陈不计多少，煮浓汁洗之。出处《千金方》。
2、治感冒，黄疸，漆疮:茵陈五钱。水煎服。出处《湖南药物志》。
1、茵陈本身是寒性的，建议寒性体质的朋友要少吃，每天不要超过100克，否则容易损伤身体。
2、脾虚血亏导致身体出现虚黄或者是萎黄，那么这种情况就不建议食用了。
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