广东物产特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替,中原移民不断南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。
漫长的岁月,使广东既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,从而形成独树一帜的粤菜。下面与大家分享几道地道正宗的家常粤菜。
食材:
嫩牛肉1块(约200克),青笋1段,芹菜2根,葱1段,姜1块,香菇5朵,青椒2个,红椒2个,鸡蛋2个。
调料:
油5大勺,盐1小勺,白糖2小勺,生抽1大勺,料酒2小勺,白胡椒粉1小勺,淀粉1小勺,香油1小勺。
做法:
1、嫩牛肉、青笋、芹菜、葱、姜洗净,切丝;香菇、青椒、红椒洗净,去蒂,切丝。
2、鸡蛋打散搅匀,热锅,放入2大勺油,将鸡蛋摊成蛋皮,切丝备用。
3、盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉加2大勺水调匀成芡汁备用。
4、热锅,放入3大勺油烧至温热,倒入牛肉丝划散过油,牛肉变色马上捞出,控油。
5、锅内留余油,倒入葱丝、芹菜丝、姜丝、青椒丝、红椒丝翻炒。
6、加入青笋丝、香菇丝、蛋皮丝翻炒入味,再倒入牛肉丝,芡汁拌匀,淋入香油即可。
小贴士:
1、做这道菜,牛肉最好选牛里脊肉,口感更佳。
2、牛肉要切得细而均匀,最好与火柴梗粗细一样,入锅滑油才易熟,不柴。
3、香菇和青笋也要切得够细,才能缩短加热时间,避免炒制太久影响其它食材的口感。
食材:
鸡爪10只、姜末1大勺、蒜末2大勺、卤花生3大勺、青椒圈1大勺、红椒圈1大勺。
调料:
油2碗、料酒2大勺、白胡椒粉1小勺、生抽1大勺、淀粉2大勺、香油1大勺,豉油2大勺。
做法:
1、鸡爪洗净、煎去指甲,鸡掌切断,再切成两半备用。
2、放入沸水断生,再次清洗,滗干。
3、热锅放油,加热至冒泡,放入鸡爪炸至鸡皮起泡变金黄色,捞出入清水浸泡10分钟。
4、将料酒、白胡椒粉、姜末、蒜末、生抽、淀粉、香油、豉油拌匀成料汁。
5、鸡爪捞出放入酱汁中抓匀,腌制30分钟。
6、以卤花生为底,鸡爪装盘,上锅隔水大火蒸30分钟,撒上青红椒圈即可。
小贴士:
1、下锅油炸鸡爪务必滗干水分,避免热油溅伤人。
2、炸制鸡爪时间不宜过长,过长则肉质干硬,不宜入口。
食材:
姜1块,葱1段,香菜2根,蒜4瓣,鸡腿1个。
调料:
盐1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,香油2小勺,白糖0.5小勺。
做法:
1、姜洗净,切片;葱洗净,切段;香菜洗净,切末;蒜去皮,切末,备用。
2、鸡腿洗净,用刀切除多余脂肪,使鸡肉吃起来清爽不腻。
3、锅中倒6碗水,放入葱姜大火煮沸,再放鸡腿、盐和料酒,煮开后转小火煮10分钟,关火焖20分钟。
4、原汤留用,煮好的鸡腿放入冷开水中浸泡至冷却,用刀斩成2厘米宽的块状。
5、碗中倒入2大勺原汤,放入蒜末、生抽、香油、白糖拌匀成料汁。
6、最后,将料汁淋在鸡块上,撒上香菜末,即可食用。
小贴士:
1、煮鸡时,加盐和葱姜同煮,可以去除腥味,使鸡更加入味。
2、将煮熟的鸡肉讯速放入冷开水浸泡,可使鸡肉更有弹性,鸡皮更加紧致。
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