百吃不厌的地道风味粤菜3道，隔屏透香，吃过回味无穷！

广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，从而形成独树一帜的粤菜。下面与大家分享几道地道正宗的家常粤菜。

锦绣牛肉丝

食材：

嫩牛肉1块（约200克），青笋1段，芹菜2根，葱1段，姜1块，香菇5朵，青椒2个，红椒2个，鸡蛋2个。

调料：

油5大勺，盐1小勺，白糖2小勺，生抽1大勺，料酒2小勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，香油1小勺。

做法：

1、嫩牛肉、青笋、芹菜、葱、姜洗净，切丝；香菇、青椒、红椒洗净，去蒂，切丝。

2、鸡蛋打散搅匀，热锅，放入2大勺油，将鸡蛋摊成蛋皮，切丝备用。

3、盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉加2大勺水调匀成芡汁备用。

4、热锅，放入3大勺油烧至温热，倒入牛肉丝划散过油，牛肉变色马上捞出，控油。

5、锅内留余油，倒入葱丝、芹菜丝、姜丝、青椒丝、红椒丝翻炒。

6、加入青笋丝、香菇丝、蛋皮丝翻炒入味，再倒入牛肉丝，芡汁拌匀，淋入香油即可。

小贴士：

1、做这道菜，牛肉最好选牛里脊肉，口感更佳。

2、牛肉要切得细而均匀，最好与火柴梗粗细一样，入锅滑油才易熟，不柴。

3、香菇和青笋也要切得够细，才能缩短加热时间，避免炒制太久影响其它食材的口感。

豉汁蒸凤爪

食材：

鸡爪10只、姜末1大勺、蒜末2大勺、卤花生3大勺、青椒圈1大勺、红椒圈1大勺。

调料：

油2碗、料酒2大勺、白胡椒粉1小勺、生抽1大勺、淀粉2大勺、香油1大勺，豉油2大勺。

做法：

1、鸡爪洗净、煎去指甲，鸡掌切断，再切成两半备用。

2、放入沸水断生，再次清洗，滗干。

3、热锅放油，加热至冒泡，放入鸡爪炸至鸡皮起泡变金黄色，捞出入清水浸泡10分钟。

4、将料酒、白胡椒粉、姜末、蒜末、生抽、淀粉、香油、豉油拌匀成料汁。

5、鸡爪捞出放入酱汁中抓匀，腌制30分钟。

6、以卤花生为底，鸡爪装盘，上锅隔水大火蒸30分钟，撒上青红椒圈即可。

小贴士：

1、下锅油炸鸡爪务必滗干水分，避免热油溅伤人。

2、炸制鸡爪时间不宜过长，过长则肉质干硬，不宜入口。

白切鸡

食材：

姜1块，葱1段，香菜2根，蒜4瓣，鸡腿1个。

调料：

盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，香油2小勺，白糖0.5小勺。

做法：

1、姜洗净，切片；葱洗净，切段；香菜洗净，切末；蒜去皮，切末，备用。

2、鸡腿洗净，用刀切除多余脂肪，使鸡肉吃起来清爽不腻。

3、锅中倒6碗水，放入葱姜大火煮沸，再放鸡腿、盐和料酒，煮开后转小火煮10分钟，关火焖20分钟。

4、原汤留用，煮好的鸡腿放入冷开水中浸泡至冷却，用刀斩成2厘米宽的块状。

5、碗中倒入2大勺原汤，放入蒜末、生抽、香油、白糖拌匀成料汁。

6、最后，将料汁淋在鸡块上，撒上香菜末，即可食用。

小贴士：

1、煮鸡时，加盐和葱姜同煮，可以去除腥味，使鸡更加入味。

2、将煮熟的鸡肉讯速放入冷开水浸泡，可使鸡肉更有弹性，鸡皮更加紧致。