川菜是我国八大菜系之一，在很多人的印象中只有麻辣的味道。其实，它有着“一菜一格，百菜百味”的美誉。其取材广泛，调味多变，红味讲究麻、辣、香、白味感鲜中带点微辣。下面与大家分享几道地道川菜。
食材：熟咸鸭蛋3个，香葱1根，生玉米粒1盘。
调料：淀粉1大勺，油1碗，白糖1小勺。
做法：
1、熟咸鸭蛋剥壳取蛋黄压碎；香葱去皮，洗净，切末。
2、生玉米粒焯水，捞出沥水，加入1大勺淀粉，拌匀。
3、锅烧热，加1碗油，放入裹上淀粉的玉米粒，待玉米粒外壳呈饱满黄金状，捞出备用。
4、锅内留底油，下入熟咸鸭蛋黄，小火翻炒。
5、炒至蛋黄起沫，翻沙，香味飘出，下入熟玉米粒和1小勺白糖，中小火翻炒。
6、约4分钟后，加入香葱末翻炒均匀，即可出锅。
食材：莲藕1节，香葱1根。
调料：郫县豆瓣半碗，油1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，盐0.5小勺。
做法：
1、莲藕去皮，洗净，切成1厘米见方的藕丁；香葱洗净，切成葱花。
2、锅中倒入适量清水，煮沸后入切好的藕丁，稍微焯烫一下，捞出，沥水。
3、将郫县豆瓣切碎，备用。
4、锅中倒入油，烧至六成热时，依次入郫县豆瓣和葱花，大火爆炒出红油。
5、放入焯好的藕丁，快速翻炒1分钟，再依次到入生抽，老抽，白糖和盐翻炒均匀。
6、倒入适量清水，使所有材料和调料充分融合，大火收汁，即可出锅。
小贴士：
1、购买莲藕要选两头完整的，这样可以避免藕节中间的孔有泥沙。
2、切好的藕丁要立即用水浸泡，这样可避免莲藕氧化变色。
食材：尖椒6个，干辣椒2个，蒜2瓣，花椒1小勺。
调料：生抽1小勺，醋1小勺，白糖1小勺，盐1小勺，油2大勺。
做法：
1、尖椒洗净，去蒂，去籽，表面轻划小口，水擦干；干红辣椒洗净，切段，备用。
2、蒜去皮，拍扁，切末；将生抽、醋、白糖和盐放入碗中混合拌匀，备用。
3、锅中放油，中火烧热，放入尖椒，不断翻面，轻按，至尖椒表面起皱后，装盘备用。
4、中火烧热，锅内放少许油，待油至四成热，放入蒜末、花椒、干辣椒段煸炒至香气。
5、锅中倒入混合好的调料汁，边翻炒加热至沸腾。
6、将尖椒倒入沸腾的调料汁中，翻炒入味，待料汁收至浓稠时盛入盘中即可。
小贴士：
1、处理尖椒时，籽要干净，尖椒表面划小口，更加方便入味。
2、炒尖椒时，要不断翻面，轻压，这样既可防止煎煳，又容易使椒皮起皱，形似虎皮。
食材：紫茄子2个，香葱1根，红椒3个，猪肉末半碗，姜末1小勺，蒜末1小勺。
调味料汁：生抽1大勺，老抽0.5小勺，醋2大勺，白糖1大勺，葱花1小勺，红椒圈1大勺。
调料：料酒1小勺，油2碗，郫县豆瓣1大勺，水淀粉2大勺。
做法：
1、茄子洗净，带皮切成长条；香葱洗净，切小段；红椒洗净，切小圈。
2、猪肉末先用料酒腌制6分钟；将调味料汁中所有材料加入碗内拌匀，做成鱼香汁。
3、大火热锅，倒入2碗油，放入茄条炸至全软，捞出滗油。
4、锅中留底油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入郫县豆瓣炒至色泽红亮，再放肉末炒散。
5、锅内加入茄条，倒入鱼香汁。
6、大火煮至水分即将收干时，倒入水淀粉，勾芡，撒上香葱段和红椒圈即可出锅。
小贴士：
1、鱼香茄子要充分利用茄子吸取调料汁的特点，通过精心调制的鱼香汁，搭配炸至外脆里嫩的茄条，才能突显其风味独特。
2、做这道菜要注意，郫县豆瓣本身很咸，要控制好量。
3、炸茄子不能太过，以免影响其吸汁效果。
食材：鸡腿1个，葱白2段，姜1块，蒜5瓣，干辣椒2个，花椒2小勺，炸花生米2大勺。
腌料：料酒2大勺，生抽0.5小勺，干淀粉1大勺。
调料：盐0.5小勺，白糖3大勺，米醋5大勺，生抽1大勺，水淀粉1大勺，油3大勺。
做法：
1、鸡腿洗净，一切为二，剔除骨头，即为一块完整的鸡腿肉。
2、将鸡腿肉切成1厘米见方的小丁，加入腌料，抓匀，腌制10分钟。
3、葱白切成1厘米长的段；姜、蒜去皮，洗净，切末，备用。
4、将盐、白糖、米醋、生抽、水淀粉调匀成料汁，备用。
5、将干辣椒切成小段，放入冷水中浸泡2分钟，捞出滗干。
6、锅烧热放2大勺油，倒入鸡丁，大火翻炒至肉色变白，盛出。
7、锅中加1大勺油，依次放入花椒、干辣椒段、姜末、小火煸炒出香气。
8、倒入鸡丁，中火炒匀，加入葱段，翻炒10秒钟。
9、倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟，倒入炸花生米，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、大火热油煸炒，鸡丁口感才能保持嫩滑。
2、以小火炒花椒、干辣椒，香味更浓（火太大，香辛料会发苦），再加料汁勾芡调味，最后放入花生米，口感更加层次分明。
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