粤菜作为我国八大菜系之一，起源于岭南，具有下三个特点而深得人们喜爱：
1、以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不腻。
2、有“五滋”（香、松、软、肥、浓），“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。
3、时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
下面与大家分享几道地首经典的粤菜做法，希望大家喜欢！
食材：
鸡蛋2个，牛肉1块（约250克），秀珍菇1把，胡萝卜半根，土豆半个，葱白1段，姜1块。
调料：
干淀粉2小勺，油3大勺，盐1小勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，生抽1小勺，水淀粉2大勺，香油1小勺。
做法：
1、取1个鸡蛋，打开蛋壳后，滤出蛋清，备用。
2、牛肉洗净，切丝，加入蛋清和干淀粉腌制，备用。
3、秀珍菇洗净，切片；胡萝卜去皮，洗净，切菱形片；土豆去皮，洗净，切菱形片。
4、将剩余鸡蛋打散成蛋液；葱白洗净，切末；姜洗净，切末。
5、炒锅内加入2大勺油，倒入腌好的牛肉丝滑散，炒熟后盛出。
6、锅中加入1勺油，中火烧热，爆香香葱姜，加入胡萝卜、土豆、秀珍菇，炒出香味。
7、倒入1碗水，大火煮沸后，转小火煮5分钟。
8、放入牛肉丝，加盐、白糖、胡椒粉、生抽调味，倒入水淀粉勾芡，淋入香油。
9、倒入蛋液，加盖焖1分钟，即可关火出锅。
小贴士：
1、牛肉要提腌制，用蛋清和淀粉将牛肉的汁更好地包裹住。
2、蛋液倒入牛肉中，不能用猛火炒，加盖或小火炒，让蛋液不完全凝固为佳，这样才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
食材：
娃娃菜2棵，蒜5瓣，香葱1根，皮蛋1个，火腿1块，虾仁半碗。
调料：
油1大勺，鸡汤1碗，盐1小勺，水淀粉1大勺，香油1小勺。
做法：
1、娃娃菜洗净，纵向切成4瓣，焯水，过凉，滗干。
2、蒜去皮，对半切开；香葱洗净，切成1厘米长的段；枸杞用清水泡发。
3、皮蛋去壳，切丁；火腿切丁；虾仁洗净。
4、炒锅中放油，下入蒜粒、香葱段，中火炒出香气。
5、待蒜粒色泽微黄时，放入虾仁，炒至颜色透明。
6、再倒入鸡汤，用大火煮沸。
7、放入娃娃菜，再次煮开后，转小火煮，加盐调味，煮至菜变软。
8、放入火腿丁和皮蛋丁，拌匀。
9、加水淀粉勾芡，撒上枸杞，淋上香油，拌匀即可。
小贴士：
1、娃娃菜经过焯水，过凉，滗干三道工序，口感才会清爽，易入味。
2、熬汤时，要先爆香蒜粒，带有蒜香的汤，与娃娃菜才能融合出独特的香气。
3、放入鲜虾仁，汤的鲜味就更上一档次。
食材：
油麦菜1把，红椒半个，葱白1段，蒜3瓣，鲮鱼罐头1罐，干豆豉1大勺。
调料：
油3大勺，盐0.5小勺。
做法：
1、油麦菜洗净，切成4厘米长的段，备用。
2、红椒洗净，去籽，切成细丝；葱白洗净，切成葱花；蒜去皮，拍扁，切末。
3、打开罐头，取出鲮鱼，撕成小块，备用。
4、锅中倒油，中火烧至七成热，放入葱花、蒜末爆香，待香味飘出，再放入豆豉炒香。
5、接着倒入油麦菜和红椒丝，转大火快速翻炒至油麦菜变软，加盐。
6、最后加入鲮鱼块，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、爆香时尽量使用中小火，避免葱蒜和豆豉炒煳，产生煳味。
2、炒麦菜要用大火快炒，避免炒制时间过长，油麦菜出水变得太软，口感变差。
3、鲮鱼罐头是属于加食品，含有盐分，因此少量盐调味即可。
食材：
带皮猪肥肉1块（约250克），猪瘦肉1块(约250克），鸡蛋2个。
调料：
绍酒2大勺，盐2小勺，生抽2小勺，白胡椒粉1大勺，白糖1小勺，淀粉半碗，油3碗。
做法：
1、带皮猪肥肉洗净，片成15厘米见方的薄片，用绍酒腌30分钟。
2、猪瘦肉切成薄片，用绍酒、盐、生抽、白胡椒粉、白糖加鸡蛋打散拌匀，腌20分钟。
3、肥肉片两面皆沾裹上淀粉。
4、将瘦肉片平铺在肥肉片上，覆盖肥肉片的65%面积，紧紧卷成圆筒形。
5、取1个鸡蛋的蛋清与淀粉拌匀，封住肉卷口，使其不易松动。
6、烧开水，上锅，大火隔水蒸30分钟。
7、取出冷却，切成厚0.5厘米的棋子状薄片。
8、锅内放油，待油烧至六成热时，下锅炸制。
9、炸至金黄色，取出控油，搭配自己喜欢的蘸料享用。
小贴士：
1、大良野鸡卷并不是野鸡肉，而是猪肉。
2、卷肉成筒时务必要紧贴牢，不然上锅即散。
3、油炸时，油温不宜过高，方可保持肉卷色泽金黄，外酥里嫩。
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