泡茶过程和术语浅谈 

 

（图片来源:资料图）

工夫茶的冲泡流程；

01鉴赏香茗 主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。

02白鹤沐浴 用热水洗茶杯用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

03观音入宫 将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后梗。

04悬壶高冲 向孟臣罐中冲水，水满湖口为止。

05春风拂面 用壶盖刮去壶口的泡沫。

06熏洗仙颜 迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘

07若琛出浴 用第一泡茶水烫杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。

08玉液回壶 用高冲法再次向壶里注满沸水。

09游山玩水 执壶沿茶船运行一周，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中。

10关公巡城 循环斟茶，茶壶似巡城的关羽。目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。

11韩信点兵 巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。

12敬奉香茗 先敬主宾，或以老幼为序。品茗审韵先闻香、后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤的鲜醇甘爽，回味无穷。

13高冲低筛 冲泡第二泡茶，重复第9、10、11步动作。

14若琛复浴 手法同若琛出浴。

15重斟妙香 重复第9、10、11步。

16再识醇韵 重复第13步动作。

17三斟流霞 冲泡第三泡茶，铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久。