春节喜庆团圆菜

---四喜丸子

 

 

 

2014-01-16 22:20 

(转自：搜狐·lele妮日志) 

  

   除夕年夜饭不同于平日的饭菜，不但要营养丰盛，关键还要荤素搭配合理，每个家庭主妇稍微花点心思，也可做出和饭店一样精致的美味佳肴。大年三十一家人热热闹闹聚在一起，享受着幸福与快乐，比在饭店里更有年味。

   在年夜饭餐桌上，菜品除了丰盛、合理搭配，还有一个重要的传统习俗，菜品也非常讲究，大多取吉祥如意的菜名，在新的一年求个好彩头。除夕是团圆之夜，特上一道寓意福、禄、寿、喜的四喜丸子，祝福大家新年里，全家团团圆圆，小日子蒸蒸日上，越过越红火！

用料：猪肉馅300克、荸荠6个、鸡蛋一个、淀粉10克、葱、盐、料酒、味极鲜美酱油、蚝油、姜粉各适量

做法:

1、所有用料备好。

2、荸荠洗干净刮去外皮，剁成细碎，适量葱切碎。

3、将肉馅放入大碗中，加入一勺料酒、一小勺姜粉。

4、加入一勺酱油、一小勺蚝油、打入鸡蛋，再加入适量的盐。

5、顺着一个方向搅拌均匀后加入淀粉。

6、再次搅拌至肉馅上劲。

7、加入荸荠和葱碎。

8、搅拌均匀即可。

9、将搅拌好的肉馅分成90克一个，双手来回交换摔打让肉馅更紧实团成圆。

10、锅中加入花生油烧至八成热，放入丸子，炸至金黄色即可捞出。

11、炸好的丸子放入盘中，入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可。

12、在蒸丸子期间，将西兰花焯熟，捞出后加入盐调味。

13、蒸好后的丸子摆盘，用西兰花围边。

14、炸丸子后倒出花生油，锅中留少许的底油，将蒸丸子出的汤汁倒入锅内，再加适量的水，一勺味极鲜酱油调味，烧开后加入水淀粉勾芡，浇在丸子即可。

妮子小絮：

1、做四喜丸子猪肉选用三分肥七分瘦的口感最好，不喜欢肥肉二八比例也可以。

2、搅丸子一定要顺一个方向搅至上劲，这样做出来的丸子不散。

3、没有荸荠也可用莲藕、香菇、山药等代替也不错。

4、没有姜粉可用鲜姜，春节的时候可以一次多做一些，亲朋好友来了不用太麻烦，上锅蒸一下，勾芡即可。

 

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