正宗新疆抓饭的做法

步骤和图释请见：

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材料：胡萝卜、洋葱、羊排、姜、米

调料：盐、八角

1，胡萝卜和洋葱切丝，羊排处理干净，姜切片，见图1。

2，锅中入油，先将羊排下锅翻炒，一定要炒到水分全无，边角出现焦黄为止，将洋葱丝、姜片和八角瓣倒入一并翻炒，见图2、3、4。

3，翻炒片刻洋葱炒软后，把食材倒入高压锅中，锅内的油先不要倒入，留在炒锅中，见图5、6。

4，剩下的油用来翻炒胡萝卜丝，将胡萝卜丝炒软后也倒入高压锅中，见图7、8。

5，高压锅中入水，水位不可没过食材，将锅盖盖好，大火烧开上气后压阀，改中火煮8分钟后关火（切忌高压锅关火后一定要等气全部放完后，才能取阀开盖），见图9、10、11、12。

6，气全部放完后，打开锅盖放盐，要边放边尝咸淡，直到感觉有些咸了即可（因为还没有放入米，如果盐放的刚好，最后出来的抓饭味道就会比较淡），见图13。

7，将准备好的米洗好，铺在高压锅内（要在最上面一层），水位大约没过米半厘米左右，要很容易看得见米，水一定不能多，如果不小心放多了也要取出一些（米之所以在放之前洗，是因为如果提前将米洗好，做出来的抓饭很容易变糟，而放前才洗的米做出来才会一粒是一粒），见图14、15、16。

8，米放入后将锅盖盖好，大火煮开转小火慢煮30分钟即可，切忌不可压阀。

PS：1，菜谱中所用食材的量为：胡萝卜5-6个中等个头的、洋葱1个、羊排3斤左右、米普通小碗3碗半、姜4-5片、八角4-5小瓣。

2，再次提醒使用高压锅一定要按照程序，注意安全。