招聘：蟹老板要请奶茶师|我们爱科学

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 蟹老板要请奶茶师 

在蟹乐园，有一只叫蟹老板的帝王蟹。最近，它开的餐厅不景气。它看网上说珍珠奶茶很火爆，便想转行卖奶茶，可店员谁也不会制作奶茶里的珍珠粉圆。郁闷之下，蟹老板关了餐厅门，跑到一片无人沙滩上散心。

沙滩上惊现沙球画

一踏上沙滩，蟹老板便被眼前的情形惊呆了。沙滩上不知是谁摆放了许多圆溜溜的小球！这些小球的大小和胡椒粒差不多，个头儿均匀一致，还排成有规律的放射状图案，就像一幅别致的沙画。

满脑子都是珍珠奶茶的蟹老板，看到这些小球眼前一亮。天哪，这不就是我想要的珍珠粉圆吗？是谁制造了这些小沙球？我一定要把它请到我的店里来！

蟹老板四下张望，发现有一只小螃蟹正在“沙画”中忙碌着。蟹老板跑过去，想打听一下。可还没等它靠近，那小螃蟹便嗖的一下钻进“沙画”中央的沙洞里，不见了。

小小沙球吹出来

为了等小螃蟹出来，蟹老板扮成雕像，一动不动地站在洞口边。几分钟过去了，小螃蟹果真现身了。它悄悄探出半个身子，向外张望，但马上又缩回洞里。如此试探几次，确认洞外没有危险之后，小螃蟹才重新从洞里钻了出来。

蟹老板眼睛一眨不眨地盯着小螃蟹。这小螃蟹比豌豆大一圈，背甲呈灰黑色，与沙滩的颜色极为相似，视力不好的还真不容易看到它。小螃蟹一钻出洞，便七手八脚地忙活开了。只见它支棱着8条步足站在沙滩上，一对汤匙状的螯指不断上下交替着铲起沙粒放入口中。随着嘴巴一阵“咀嚼”，嘴巴上方就像吹气球一样，慢慢吹出一个小沙球。小沙球越来越大，直到变得跟胡椒粒差不多大时，小螃蟹才用蟹钳将其摘下，再用步足一蹬，踢到旁边不挡路的地方，然后继续铲沙吹沙球。

原来，沙滩上的这些沙球是这只小螃蟹吹出来的！

“制作珍珠粉圆的高手竟然就在眼前，我的发财梦马上就要实现啦！哈哈……”蟹老板心中一阵狂喜，忍不住笑出了声。

正在专心吹沙球的小螃蟹被突如其来的动静吓了一跳，一溜烟儿又逃回沙洞里去了。

蟹老板蹲在洞口，耐心地对着小螃蟹解释了半天，说自己是餐厅老板，不会伤害它，还给它看了自己的名片。小螃蟹这才重新钻了出来。

沙中美味全靠“刷”

小螃蟹告诉蟹老板，自己名叫股窗蟹，但也有人叫自己小小沙画艺术家。

“我们股窗蟹做这些小沙球其实不是为了做沙画，而是为了填饱肚子。我们是滤食性螃蟹，生活在沙滩上，以泥沙中的微生物有机碎屑为食。退潮时，沙滩像个大滤网，会将海水中的许多小生物——像浮游性动植物、鱼虾的卵和幼虫等，过滤在沙滩表面。趁着大海潮退，我们会从洞里钻出来活动、寻找食物。找到食物后，我们用灵巧的螯足将粘有微小生物和有机物的泥沙送入嘴巴里，嘴巴里的特殊结构便会像小毛刷一样，把微小生物和有机物从泥沙中刷出来。剩下的沙粒残渣则会被鳃里吐出的水吹走。因为吐出的沙粒残渣会先堆积在嘴巴上方，看起来就像在吹沙泡，所以我们又有了'沙泡蟹’这个名字。”小螃蟹解释道。

鳃中存水循环用

蟹老板才不关心小螃蟹为什么制沙球呢，它现在满脑子都是珍珠奶茶。不过，当听说沙球是小螃蟹用鳃里的水吹出来的时候，蟹老板犯了嘀咕：“你说这些沙球是你用鳃里的水吹出来的，可是你个头儿这么小，鳃里能存多少水啊？那么点儿存水能吹几个沙球啊？”

“哎呀呀，蟹老板，你可不能小瞧我们。我们的鳃像海绵，能存不少水呢。更为关键的是，我们存在鳃里的水是可以循环利用的。”小螃蟹解释道，“我们鳃的入水口设在两个大螯基部。吹沙球时，大部分水会沿着背甲与腹甲的缝隙，汇聚于蟹钳基部，再流回鳃中。通过循环利用，鳃内有限的水就能吹出很多沙球来。”

腿上“窗口”助呼吸

蟹老板还是有点儿不放心：“螃蟹和鱼一样，在水里是靠鳃呼吸的。那在岸上，你依靠鳃里的存水来吹沙球，呼吸不就困难了？万一吹沙球的时候窒息了怎么办？”

“这种情况绝对不会发生，因为我有辅助呼吸器！看到我每条步足的腿节两面都有的那块膜质长卵形小窗口没？这些小窗口就是我的辅助呼吸器——膜下布满了血管，可以在陆地上进行气体交换。”小螃蟹抬了抬自己的步足。

“哦，原来是这样，那我就放心了。现在我正式通知你，聘你为蟹乐园餐厅的奶茶师。”蟹老板一厢情愿地宣布道。

一听蟹老板要请自己去店里当奶茶师，小螃蟹举起大螯说：“不不不，沙滩是我的家，我哪里也不去！”

见请不动小螃蟹，蟹老板又心生一计，说要高价收购这些沙球。

拟粪不是真的粪

“不可以！”当得知蟹老板要用这些沙球去做奶茶时，小螃蟹举着双螯坚决反对，“你知道动物学家管这些沙球叫什么吗？叫拟粪！这些沙球是我吃剩下的残渣，里面基本没营养了。这样的沙球怎么可以用来做奶茶呢？”

一心想赚钱的蟹老板却不以为意：“拟粪又不是真正的粪便。这些沙球只是在你的口器里进行了过滤，并没有经过消化道，与粪便有着本质的区别。况且，因为经历了过滤、水洗，它们反而变得比之前更干净了。”

只剩一场空欢喜

“还是不可以！这些沙球被水一冲就会散，根本不能充当珍珠粉圆。”小螃蟹又说。

“这个嘛，我早就想好对策了。我只要把它们放在冰箱里，冻成一个个小冰沙球就可以了。我预感，新式的冰珍珠奶茶一定会在蟹乐园大卖的！”此刻的小沙球在蟹老板的眼里已变成了一枚枚金币。

见蟹老板如此贪心固执，小螃蟹眼柄一转，计上心来。它假装妥协，对蟹老板说：“这些沙球你既然真心想要，那我就免费送给你。只不过，我还有好多沙球没做完，你等我将所有的沙球都做完，再把它们运走也不迟。”

一听不用花钱就能得到这么多沙球，蟹老板心里乐开了花。它闪在一边，静静地看着小螃蟹做沙球。

等呀等，一小时过去了，两小时过去了……越来越多的沙球制成了，数不清的沙球排列成精美的图案。真不愧是小小沙画艺术家，连蟹老板都不由得暗自称赞。

终于等到小螃蟹说“可以了”，蟹老板连忙回餐厅开来小货车。当它欣喜地奔向沙滩，准备收捡沙球时，忽然，一个大浪扑过来，海水瞬间涌向了沙滩。蟹老板眼睁睁地看着沙滩上的沙球化为乌有。糟糕，海水开始涨潮了！

看着空荡荡的沙滩，蟹老板欲哭无泪，忙活了大半天，竟是空欢喜一场！

知识卡片

沙泡蟹的种类很多，我国海边最常见的是股窗蟹和毛带蟹两个属的种类。因为沙子里的营养物质有限，为了填饱肚子，沙泡蟹几乎整个退潮期，都会在沙滩上吹沙球。