图文/杜辉
煎牛排应该是大部分人对西餐印象最深刻的菜品了,除了牛排以外,羊排、猪排(鱼排也类似)同样做法,口味都很好。但是不全熟的吃法,终究很多国人是难以适应的,我们更喜欢炖、炸、蒸这类吃法,各有风味。虽然烹饪方式不同,但都是人间美味。自己爱吃肉,也根据西餐煎牛排的做法,依样画葫芦做了过很多次煎猪(牛)排,口味不错,分享一下。
1. 主料可以选猪牛里脊、排骨肉(鱼肉也行,不过买没鱼刺的那类,比如龙利鱼、沙巴鱼、鳕鱼什么的),也可以买前后臀尖,然后把瘦肉部分切下来使用。反正家常菜,不讲究,有什么料用什么料,真要特爱吃肥肉,也可以带一些,不难吃。
2. 肉切成巴掌大的块、条,厚度0.5-1厘米,这个看你刀工,太厚、太薄了,都不好煎。
(牛肉)
3. 把切好的肉加上调料,搅拌好后腌制一下,时间半个小时到一个小时左右。调料根据自己口味选择,个人一般用葱、姜、蒜、白糖、盐、料酒、酱油(抽)、胡椒粉(黑胡椒为佳)。(还可以加孜然、大料、花椒什么的)
4. 腌好后,用干净纸(个人一般用厨房用纸)或布先把汁料清除、擦干。然后用厨房用纸裹上挤压,把水分挤出来后吸干。换两三次纸后,纸不再湿漉漉的即可。
5. 把肉块(条)放在案板上,用刀背砸。横砸、竖砸、翻面砸、反复砸,可以力度大一些,把肉的肌肉打松、打散。感觉肉比较松软后即可。
6. 用面包渣(超市有专门卖的,也可以弄点干面包自己揉碎了)或者面粉(也可以两种掺着)裹上肉块(条)。
7. 用平底锅(炒菜锅也可以凑合用)或者电饼铛放少量食用油(也可以用黄油),油微热就把裹好粉渣的肉块放到锅里煎。
8. 煎肉的时候,感觉一面变色后可以翻面。翻煎几次后,用筷子戳一下,如果可以轻松戳透,就说明差不多了。后面煎得老嫩就看自己口味了。
9. 出锅后用厨房用纸裹上,把油脂吸一下。然后切块趁热即食(玩仪式感的也可以用刀叉)。
10. 如果腌咸了可以直接吃,如果淡一些也可以蘸着抽(酱油)吃。
煎好的肉块外酥里嫩,肉质松软含汁。如果感觉油腻,配点红酒也可以解腻。如果喜欢吃配菜的话,煎肉的同时也可以弄点土豆、洋葱、蘑菇一起油煎。做起来相对简单,口感不错,可以试试。
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