【食货日记】 青椒（辣椒、芹菜）酱炒五花肉片

文/杜辉

       有些做菜的方法是百搭的，做什么都会好吃。比如红烧，可以烧猪肉、排骨、牛肉、羊肉、鱼肉等，可口的是红烧的那种酱香等滋味，这种滋味加上什么菜料都不会难吃，当然制作时的方法需要根据菜料稍作调整。用青菜酱炒五花肉片

也是同样的道理。五花肉的肥香，搭配酱炒的酱香，再加上青菜的菜香，怎么搭配都不离其香，百搭下饭，家常万能菜谱。

       主料：青椒、五花肉、大葱

       辅料：大葱、大蒜、姜、干辣椒、酱油、料酒、白糖、食盐。

       1. 五花肉（也可以用前后臀尖替代，口感稍微差一点）切片，然后用白糖、料酒、酱油把肉片腌上半小时即可用（图省事也可以直接切片煸熟，但口味差很多）。

       2. 大葱、青椒根据自己口味配比量，大葱切粗丝，青椒切条块。

       3. 肉片把腌汁料滗出，然后热锅下油，煸熟待用。

       4. 葱姜蒜末、干辣椒段炝锅。然后放入大葱、青椒稍微翻炒，把煸炒好的肉片倒入锅中再煸炒数下后，加白糖、少许食盐、酱油、料酒翻炒。最后再加醋翻炒（调料多少都是根据自己口味喜好）。

       5. 根据自己口味，青椒、大葱可以炒得烂一些，也可以脆一些。

       用同样方法，也可以酱炒辣椒或者芹菜。辣椒方法同青椒。芹菜就是多个沸水焯一下的程序（这样更容易熟，口感软嫩一些，要省事也可以直接下锅炒），然后用煸好的肉片依前方法酱炒（个人喜好炒青椒、辣椒时多放一些糖、醋、酱油，吃重口。用芹菜少放一些，吃菜香）。

       此菜酸甜酱香，既有肥肉解馋，又有青菜搭配。炒菜时汤可以宽一些，用菜汤拌饭更是美味下饭。喜欢辣口的可以用辣椒，那吃起来最来劲、解馋、下饭。如果不太能吃辣，则可以用青椒代替。如果不喜欢吃辣的，则用芹菜，口味清淡、清香一些。家常做饭，全凭自己口味喜好，不必拘泥方法、形式，怎么喜欢怎么来就是。