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《1》
利用周末时间，放松静坐一隅。
做自己想做的事，见许久不见的人。
趁着难得休息，拿出之前晒干的干花们插个花。
布好茶席，烧一壶水，准备泡茶喝。
翻出了一个许久不用的盖碗。
盖碗上手绘上去的绣球，很是精巧。
很可惜，这个留作样品的盖碗，碗身器型没选对，容量过大不说，底足还略窄。
导致泡茶时，底部的茶汤难以倒出沥干，影响风味表现。
罢了，罢了，还是用回那个最基础的白瓷碗的。
或许，那个浑身素白的“大肚子”盖碗，不是图案最精致的。
但它却实打实，是最好用的。
再说了，陪伴是最好的告白。
在用久后，难免有了感情。
这样一只简单又实用的盖碗，让人怎能不爱？
《2》
泡茶时为什么需要沥干茶汤？
沥干茶汤，在泡茶时主要是起到一个茶水彻底分离的作用。
这个小小的动作很多人在泡茶时都会忽略，既而留一部分水在茶具里。
“沥干茶汤”对白茶的茶汤滋味会产生极大的影响。
因为茶叶中有三种滋味组成，主要是：茶多酚、咖啡碱、氨基酸。
茶多酚的滋味呈现为涩，而咖啡碱的滋味又比较苦，氨基酸类的物质才会有鲜爽甘润的口感。
如果在冲泡时不及时沥干茶汤，茶叶就会长时间与水接触形成闷泡。
在闷泡的过程中，茶叶的毛孔尽数打开，内质如同脱缰野马一般不断与水反应，全面喷发。
一款内含物质充沛的优质白茶中，茶多酚咖啡碱的占比不算很多。
但苦味和涩味最能刺激口腔，存在感十足。
我们喝白茶时，茶汤香醇爽滑是它的特点，与浓郁刺激不搭边。
闷泡会大量损耗茶汤的清新爽口灵动。
在茶叶里，茶香属于可挥发物。
泡茶时，清甜悠扬的茶香会不断上扬，使得四周溢满香气。
有的茶香，它们在往上扬起、飘散的过程中，会被部分截留在盖子上。
另一些香气，会落入到茶汤内，形成落水香，可以使茶汤更加香醇。
但是在泡茶时，一旦造成闷泡过久，势必会影响茶香的灵动与飘逸。
如果不及时沥干茶汤，那留在茶具中的水会冲刷掉茶香的馥郁清新之味。
茶汤不沥干还存在一个明显坏处就是影响茶汤耐泡次数！
盖碗泡白茶，如果第一冲就开始坐杯，那么，会一次性消耗过多茶味。
快出水，可让香气物质相对平均地分到每一冲的茶汤内。
如果在茶具中形成闷泡，就会快速消耗茶叶大量的香气滋味。
将茶汤本来的滋味换成了浓缩版，一次性浓缩成两、三冲茶汤。
于是，汤水会变得愈发苦涩，大大影响了一款白茶的耐泡度。
茶汤滋味如何，除了与茶叶品质有关以外，它和冲泡技巧有相当大的关联。
而沥干茶汤又是大家十分容易忽略的点，好不容易购入了一款品质上乘的优质老白茶。
却在冲泡时白白浪费了香气，这真是太不划算了。
《3》
为什么泡白茶时茶汤不易沥干。
第一，茶具的选择不对。
冲泡白茶，我们更推荐用盖碗，而不是各种各样的茶壶。
这其中最重要的一个原因，便是盖碗更有利于沥干茶汤，而茶壶效果不佳。
前几日我们刚做了一个紫砂壶与盖碗冲泡秋白露饼的实验。
将茶叶投入盖碗中，注入沸水，快出水后倒入杯中，茶汤呈浅鹅黄，滋味十分清爽丝滑。
再将茶叶投入紫砂壶中，也注入沸水，试图做到快出汤。
却发现由于紫砂壶的细窄壶嘴，只能细柱式的出汤，速度极慢。
不像盖碗瀑布式的出汤，细柱式的出汤速度会变得很慢。
即便做到了“快进快出”，注水快，出汤快，也难以达到快出水的要求。
而且泡出来的茶颜色比盖碗冲泡得较深，茶汤滋味比较浓郁。
在冲泡的过程中，我们发现仅仅在第一冲后，紫砂壶内的干茶吸收了水分之后便舒展开来。
所以在倒出茶汤时，茶叶便很容易挡住出水口，出汤不畅，再次延时。
内质丰富的好白茶，内含的茶多酚、咖啡碱很容易析出，茶汤易苦涩。
紫砂壶不仅出汤速度慢，还不容易沥干茶汤，留下的汤水在壶内长时间闷泡。
也就是坐杯，这样出来的茶汤不仅会影响下一冲茶汤的香气和滋味，还会让茶汤整体变得苦和涩。
与紫砂壶比起来，用盖碗冲泡白茶，能够更快、更方便的沥干茶汤。
盖碗的造型，通常由一个盖子，以及大口敞开的茶碗所组成。
而紫砂壶根据不同的壶型，找到一个合适的角度，才能把汤水顺利沥干。
倘若剩余的茶汤继续留在紫砂壶内，会影响到之后每一冲汤水的甘甜程度。
《4》
第二，出汤姿势不对。
之前收到一条来自新茶友的留言，上面说“我有做到快出水出汤呀，为什么除了第一冲味道比较清爽，之后的就有点微苦了呢？”
很多新茶友认为，“出汤”，就是把盖碗中的水倒出来就好。
但我们平常所说的出汤，指的是将茶汤从盖碗中出尽、沥干。
当一个盖碗被水平端起时，到达公道杯上方时，要翻转手腕，来倒出茶汤。
大多数新茶友都会选择垂直倒出，但这只能满足出尽大部分茶汤的要求，而无法满足完全沥干。
想要做到完全沥干，需要继续翻转手腕，加大出水口与水平面的角度，从90度到130度，直至沥干茶汤。
这样，才能让盖碗中残余的水分全部倒干净。
还有一部分茶友最关心的问题就是，盖碗真的太烫手了。
所以在泡茶时一心只想着快速出汤，可以早点将盖碗放下，根本没有功夫留意要把茶汤出尽。
其实，盖碗太烫手，也是因为操作不当所导致的。
盖碗冲泡出汤，我们推荐使用“三指握碗法”。
用拇指、食指，中指相互配合，将盖碗提起出汤。
拇指和中指抵在盖碗边沿处，食指搭在盖钮上，别扣进盖钮中。
如此，才可以避免盖碗内的茶汤出水不畅，从其他缝隙流出，烫伤手指。
使用盖碗出汤，的确需要多多练习。
《5》
将生活品尝的有滋有味，把日子过的活色生香，往往靠的不是嘴，还要有一颗浸透人间烟火的心。
生活中所发生的浪漫事往往都藏匿在细节里。
老话说“细节决定成败”
沥干茶汤看似是一个不起眼的动作，容易忽略的步骤，可却是影响茶汤风味的关键因素。
在泡茶时多点耐心，等待茶汤沥干，生活也是如此，多点耐心等待事情做完。
如果可以，请为生活驻足。
留点时间，沐浴阳光，多些耐心，关照一粟一羹汤。
勤糜余劳，心有常闲。
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