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《1》
茶友控诉，称自己被骗了。
据他说，前两天在某宝买了一罐2021年的白牡丹。
原本茶掌柜的介绍是，这款茶有兰花香、茉莉花香、水仙花香……总而言之，就是给人一种万花丛中走的感觉。
可茶友冲泡后却发现，压根不是那么回事！
花香虽然有，但很微弱，很单一，并没有想象中的那么馥郁。
于是乎，就觉得自己上当受骗了。
一般人说起白牡丹，津津乐道于它的花香，那股时而清丽，时而婉约，时而娇俏的风情。
尤其是新茶白牡丹，最吸引人之处，便是那引以为傲的花香。
难道真的是，理想很丰满，现实很骨感？
但茶友又转念一想，会不会是自己的泡法有问题？
因为平时常常听我们说，冲泡对于好茶来说很重要，泡法不对，也是白费。
然而，事情的真相到底是什么？让我们来一一分说。
《2》
在正式解答之前，我们先来说一个问题。
曾经，也有茶友反映，“为什么你描述的香气，和我感受到的不一样？”
又或者是，“为什么我闻不到你说得那么浓郁的香气？”
刚开始的时候，茶友或许会觉得，是因为自己是个新人，经验不足，闻不准。
可久而久之，茶友们大概会认为，是否我们描写得太夸大，太唯美了，实际上白茶并没有那么多的香气？
其实，并非如此。
除去冲泡不当的原因之外，更关键的是，茶叶当中的香，大多是近似香。
比如，白毫银针的毫香，是最抽象，也是最难辨认的。
为了让大家能更好地喝懂，往往会将它形容为煮玉米须，野草、或是蕨菜发芽时的气息。
总之，要把它尽可能地具象化，并且最好是平时极易闻到的味道。
这样，才有利于大家更好地喝懂白茶。
但白茶是茶叶，不是玉米须，也不是蕨菜，只能说毫香与这些味道相近，却不是一模一样的。
同理，白牡丹中的花香，也是近似香。
它虽然有层次丰富的花香，可毕竟不是真正的花，而是茶叶，是植物的叶子，而非植物的花蕊。
举个例子，白牡丹中的兰花香，清雅、清冷，似阳春三月的山谷里，那一朵朵幽幽绽放的兰花。
如果说，想要在白牡丹，或是其它白茶身上闻到那种硕大的、饱满的花朵所散发出来的，浓郁且浓烈的花香，是不可能的。
因为茶叶的香气释放，无法跟花蕊相比。
另外，茶叶细胞内的芳香物质，和花朵里含有的芳香物质，不管是品种还是浓度，都是截然不同的。
如此一来，又怎么能苛求白牡丹拥有兰花本花，水仙花本花，茉莉花本花的香气呢？
有个七八分相似，就足够了。
这样的白牡丹，在一众白牡丹里，也已经算是极品了。
《3》
话又说回来，白茶香气的展现，离不开两点。
一是品质，二是冲泡。
优质的白茶，内含物质充足，芳香物质充沛，茶香自然馥郁持久。
白茶的香气，丰富多彩，当然这需要好的产区、好的工艺、好的储存，作为前提条件。
不同的温光水气土，赋予了白茶不同的灵魂。
光照时间长短，决定了一款白茶的香气，是高扬还是馥郁，也决定了汤水是柔和，还是苦涩；
海拔的高度，决定了一款白茶的内质，是饱满充沛，还是匮乏空洞；
土壤中的微量元素含量，决定了一款白茶的风味，是层次多变，还是单一无聊。
空气的纯净与否，决定了一款白茶喝起来，是空灵纯净，还是浑浊不堪……
产区对白茶的重要性，不言而喻。
香气纯正且清莹的白茶，必然出自好的产区。
再加上好的工艺，薄摊薄晾，日光萎凋，低温慢烘，让白茶的养分得以大量保留。
其中，也就包括了芳香物质。
而不好的工艺，则会损耗甚至破坏内质，从而影响茶香的表现。
最后的储存，也很关键。
白茶制作完成以后，封箱储存起来，在陈化的过程中，香气物质不断聚集和转化，越陈越香。
没有用心存茶的后果，则是白茶跑气、受潮，最终变质发霉。
茶叶喝起来不仅不香，反而还生出了种种杂味、怪味，味同嚼蜡。
《4》
抛开品质问题，不恰当的冲泡方式，对茶香影响巨大。
比如，用紫砂壶冲泡白茶。
众所周知，紫砂泥是一种特殊的材质，呈双重气孔结构，具有很强的吸附性。
当遇到热水，毛孔就会舒张，将壶中茶汤的香气和滋味，都吸进身体里。
而到了下次，当它再遇热时，上一次储存在它身体里的物质，又会重新释放出来。
可想而知，用紫砂壶泡白茶，会大量吸附香气，滋味也不够纯正。
况且，白茶走的本就是“小清新”路线，汤水空灵纯净，香气清郁。
经过紫砂壶一冲泡，香气和滋味难免会被削弱。
所以，白茶还是用盖碗泡，更能呈现出原汁原味。
白瓷盖碗的材质紧密，外表光滑细腻，不吸香也不吸味。
冲泡时，盖子上还会聚集很多的芳香物质。
出汤完成后，趁热闻香，便能感受到很多的香型，如毫香、花香、草药香、竹叶香等，浓淡不一。
紫砂壶虽也有盖子，但闻香的时候，效果并不尽如人意。
闻起来，只是粗略的一股茶香，很难分出具体的层次变化。
另外，用紫砂壶泡出来的茶汤，缺少了原本的鲜爽感，空灵感，仙气飘飘的感觉。
总而言之，紫砂壶不适合泡白茶，是实践后的结果。
而白茶喝起来不香，首先要看一看，自己选择的茶具是否正确。
再比如，冲泡的水温不对。
好的白茶，向来提倡用沸水冲泡。
要知道，茶叶的香气，是按照沸点释放，而沸水则能充分激发其中高、中、低沸点的芳香物质。
沸水注入，将沉睡的芳香物质唤醒，开始展现它曼妙的香气轨迹。
高扬的茶香，弥散在房间里，萦绕在我们的身边。
水温不够，泡出来的茶香自然显得有些单一，不够馥郁。
再再比如，长时间揭盖晾茶。
不少茶客担心，出汤之后如果把盖碗的盖子合上，里面的热气会把茶叶闷坏。
于是，就擅作主张，把盖子揭开。
殊不知，这样做极大损耗了白茶的香气。
在沸水与干茶接触的瞬间，芳香物质就开始源源不断地释放。
部分的茶香随着热气上扬，被截留在盖子上，因此让我们闻到清雅的盖香。
但是，这些芳香物质也极易挥发。
盖碗若是失去了盖子的保护，盖碗内部的热气就会不断向空气中散发，直至冷却。
在此过程中，茶香也会不断散失在空气中。
这样，我们再去闻香的时候，自然就闻不到悠长的、持久的香气了。
所以，在两冲之间，不需要刻意揭盖晾茶。
最好的方式是，喝完一泡茶，紧接着泡出下一冲茶汤。
在这样一冲又一冲的茶香和茶味中，感受白茶最完整，最纯粹的风味。
《5》
白茶不香，或许可以在细节上找原因。
有可能是对茶香的理解不对，白茶本就不可能百分百还原花蕊里散发出来的香气。
如果你发现，白牡丹的花香，和自己平时凑近鼻子闻花的气息不完全一样，也并不奇怪。
白茶又不是花，只是茶叶。
也有可能是茶叶的品质不佳，芳香物质匮乏。
内质有限，香气的表现自然有缺陷，清淡单薄。
还有可能是冲泡方法不恰当，用了不正确的茶具，不正确的水温……
总之，一一对照以上的原因，终将会发现真相。
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