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《1》
除夕夜，特意炖了一锅鲜汤。
冬笋和母鸡，是提供一锅鲜的主角。
而在喝茶时，因为喜欢“鲜”，是很多人爱上白茶的契机。
过去，绿茶讲究鲜。
在六大茶类中，凭借着自己鲜爽的口感，硬是闯出了一片江湖。
如今，白茶也绕不开一个词，那就是“鲜爽”。
鲜、香、醇、爽，是好白茶的标准。
这可不是口说无凭，而是白茶国标里白纸黑字，清清楚楚写着的。
但很多喝了不少年头茶的人，喝来喝去，也未必能真正感受白茶的“鲜爽感”。
直播间里，常常收到茶友们抛来的问题：
白茶的鲜爽感，我怎么感受不到？
白茶里的白牡丹，是不是比白毫银针更鲜？
还有更脑洞大开的——白茶的鲜爽感，是不是就是口味淡？
平日里，自己耐心地解答着这些十万个为什么，偶尔也会哭笑不得一下。
而趁此机会，给大家交上一份答卷。
《2》
白茶的鲜爽感，我为什么感受不到？
这个问题，普遍出现在不懂白茶，或是喝白茶时间比较短的新茶友当中。
理论上，高山白茶富有鲜爽感，是再正常不过的了。
可对他们来说，鲜爽感是一种很抽象的东西。
它不像酸、甜、苦、辣、咸，一入口，我们的味蕾就能清晰地感知到，鲜很难以一言蔽之，需要一定的喝茶经验，细细品味。
“鲜爽”二字，可以拆分为鲜和爽。
我们尝到的大多数“鲜”，其实都是对食材本味的提炼与升华。
就像人们对于鸡汤、鱼汤的最高评价，也总是会出现“鲜”这个字。
白茶的鲜，主要来自于体内丰富的茶氨酸。
因为白茶不炒不揉不杀青，内含物质被大量保留了下来，也就包括茶氨酸物质。
得益于这些茶氨酸，才造就了白茶独一无二的鲜爽滋味。
具体体现在，茶汤充满新鲜感，鲜活感，灵动感，仿佛有很多小精灵在里头遨游。
宛如山间的清泉，细腻柔和，但又比泉水更多几分丰腴饱满。
白茶的爽，则更多的是喝茶之后，舌面上清清爽爽，十分舒服。
那是一种天然的、纯朴的气息，像在菜地里新摘的黄瓜，还带着晶莹的露珠。
一口下去，脆爽清甜，汁水四溢。
汤水咽下后，舌面上还会涌上来一股生津和回甘，茶香盈盈。
此时的口腔内，是爽快的，明媚的，宛若一阵春风拂面般温柔，鲜爽极了。
当然，新人对鲜爽感的理解，是有限的。
况且，每个人味蕾的灵敏度，对鲜爽感的感知度，也是有差异的。
或者会出现一种情况，“哎这个感觉好奇妙，但我又说不出来，那是鲜爽感吗？”
有时，喝茶不必这么纠结。
在日常生活中，多多积累嗅觉和味觉的经验，有利于我们更好地品鉴白茶。
《3》
白茶里的白牡丹，是不是比白毫银针更鲜？
按照常理来说，在品质相当的前提下，白毫银针更加鲜爽。
因为白毫银针是芽头，而众所周知，芽头是植物的精华。
在乍暖还寒的时候，茶树经历了一整个冬天的休息，萌发出了第一拨生命力，那便是白毫银针。
所以，它充满了力量和元气。
论茶叶内的营养物质，可以说是新白茶里最多的。
比如茶氨酸、茶多酚、多糖、黄酮素等物质，含量都尤其充沛。
并且，因为白毫银针生长时，天气比较寒冷，芽头便自动给自己穿上了厚实的毛衣。
这件毛衣，就是又密实，又紧致，又松软的白毫。
冲泡的时候，当芽头上密实的白毫，以及体内充实的养分被释放出到茶汤里，我们便能喝到一杯鲜爽淳和的茶汤。
而白牡丹的生长时节，在白毫银针之后。
彼时，气温逐渐转暖了，白毫也渐渐生得稀疏。
这就更好理解了，天气热了，人要穿得轻薄，更何况是茶叶呢？
所以，白牡丹芽头上的白毫，就不如白毫银针那般厚实浓密。
鲜爽感，也就比白毫银针略显弱了一些。
不过高山的白茶，因为产区优秀、工艺精湛，鲜爽感是完全足够的。
但在某些特殊的情况下，也确实可能出现白毫银针不如白牡丹的情况。
比如，这款白毫银针的产区不好，原料内的养分不多；
又比如，这款白毫银针的工艺不行，在加工的时候损耗了太多的内质；
再比如，这款白毫银针压根就是冒牌货，来路不明……
总之，如果列位看官买到一款鲜爽感很弱，滋味不淳和，香气不丰富的白毫银针，就该引起重视了。
品质，当真堪忧啊！
《4》
白茶的鲜爽感，就是口味淡吗？
当然不是！
很多新茶友对白毫银针的初印象，就是“滋味淡”。
白茶清雅、空灵、纯粹的香气和滋味，在一些茶客眼中，确实是淡的。
尤其是，当味蕾习惯了浓茶，长期与茶多酚和咖啡碱相伴，自然而然变成了“重口味”。
浓茶喝久了，遇到香清甘活的白茶，便觉得太淡了。
最接近原生态的白茶，并且是高山白茶，茶氨酸丰富，自然是很难带来霸道、苦涩、浓烈的口感。
除非，用盖碗狠狠地闷泡上半分钟，让内质过量释放出来，才能符合老茶客心中对“有茶味”的定义。
可这般茶汤，早已不是白茶的原汁原味。
真正的高山白茶，味道绝对是不淡的，它香清甘活，鲜香醇爽。
喝一款好的白茶，就像走在一座开满鲜花的花园里，每行一步，便能看见一番不一样的风景。
喝起来鲜爽，才是好白茶的灵魂，怎么可能淡呢？
这个黑锅，我们高山白茶不背。
我们家出品的白茶，对口感的要求，延续了国标的“鲜香醇爽”。
那么，真正的滋味淡是什么样？
举个例子，市面上的某些福鼎白茶，产地普通，不是高海拔茶园，甚至用的都不是福鼎本地的原材料。
用这些成本低廉的茶青，再经过粗糙的加工，贴上“福鼎白茶”四个大字，摇身一变，就到市面上流通了。
这样的白茶，能有个样子就不错了，谈何鲜香醇爽？
滋味寡淡，香气薄弱，才是劣质茶的常态。
当然，我们不知道诸位所谓的“滋味淡”，到底是喝不懂，还是因为买到了劣质茶。
但可以肯定的是，优质白茶，绝不寡淡。
那些味道淡的，都是不好的白茶，甚至都不是白茶。
《5》
白茶的鲜爽感，是从一而终的。
既然茶氨酸一直存在，并且在良好的储存下，大量保留下来。
那么，不论是新茶还是老茶，这股鲜爽感都存在于盖香上，汤水里。
只不过，存老了的白茶，更显成熟稳重。
鲜爽感，是白茶的一张标签。
出生在好的产区，并经过精湛的工艺，良好的仓储，茶氨酸含量极高，鲜味十足。
好茶，配上正确的冲泡。
最后泡出来的白茶，才有着如沐春风的鲜爽口感。
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