本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载
《1》
一千个读者有一千个哈姆雷特。
一千个茶客有一千种喝茶滋味。
不如两耳不闻窗外事,专心品鉴自己的好茶。
还有五花八门的茶友留言,等着解答。
“老白茶的茶汤越红是不是越好呢?颜色浓郁,看起来转化得很彻底,物质看上去也更加丰富。”
真的如此吗?
在自然界中,色彩艳丽的事物一般有两个目的。
一方面,吸引注意。比如许多漂亮的花,艳丽的颜色是为了“招蜂引蝶”来授粉,以繁衍后代。
另一方面,起警示作用。比如人们常说的,越鲜艳的蘑菇往往毒性越强。
而汤色越红的老白茶,是好还是坏?
毋庸置疑,大写一个NO!对于白茶来说,红汤可不是滋味足的代名词。
《2》
红汤出现的原因,多与白茶过度发酵有关。
因为白茶属于微发酵茶类,哪怕陈化时间再长,冲泡出的茶汤也不会的红色的。
当红色的茶汤出现,肯定是不正常的。
白茶的工艺以萎凋和烘干为主,如此简朴的工艺,使白茶的含水量在8.5%以下。
像市面上的做旧茶,会通过渥堆、高温烘干等手法,强制改变白茶的外观,借此以多年老白茶的名号抬高价格。
就像渥堆的手段,会使白茶发酵过度。
渥堆就是指,将茶叶堆叠在一起,茶叶堆积之后,热量无法发散,导致茶叶中的叶绿素被破坏,产生出茶红素和茶褐素。
外表变得暗沉,将这人工的手笔,归功于时间的沉淀,谎称是岁月在老白茶身上留下的痕迹。
实则却让这些可溶性茶色素物质,保留在白茶体内。
沸水冲泡之后,茶汤不呈现红色才奇怪呢。
渥堆尚且如此,更不用说高温烘干了,温度更高,最后白茶的命运终是殊途同归。
《3》
储存不当也会加重白茶的发酵。
爱茶的茶友应该都了解,白茶的储存环境,五词真言。
“密封、避光、干燥、阴凉、无异味”。环环相扣,失之毫厘,就导致最后存出的白茶滋味,差之千里。
好比密封。
如果无意间留下一丝缝隙,让水汽有了可乘之机,进入白茶内部。
干燥的白茶,疯狂地吸收水分,不仅容易让白茶叶片发暗,更严重的会引起白茶发霉变质。
比如避光。
避光是为了白茶发生“光氧化”。
若是存茶包装透明不避光,像玻璃罐、塑料罐、塑料袋等等一目了然的材质,都不适合用来存放白茶。
会导致白茶在光的作用下,体内的叶绿素大量流失,严重损耗内质,最后沦为劣质茶。
比如阴凉。
通过前面的内容,可以知道高温也是对白茶的摧残。
温度会加重白茶的发酵,同样是造成白茶叶绿素流失的凶手,让白茶从正常的绿色转变为褐色。
这种种原因,最后的结果都是让白茶重度发酵,改变茶汤的颜色,影响茶汤的滋味。
《4》
茶汤的滋味与颜色没有必然联系。
并不是开头茶友所认为的那样,颜色越红的老白茶,滋味越充足。
老白茶与新白茶相比,茶汤的颜色确实会不一样。
就像吾家有女初长成,本来新白茶的汤色可能浅浅淡淡,经过了岁月的磨砺,体内的物质与微量的氧分子结合。
反应之后生成崭新的物质,最后呈现出的风味也是不同的。
储存的年份越高,茶汤滋味不同,汤色也会较深一些,这才是属于老白茶真正的岁月风貌。
用盖碗冲泡2020白毫银针为例。
在快出水的冲泡下,汤色牙白中带着浅浅的黄绿色。
并且清澈透亮的茶汤中,还漂浮着密密麻麻的白毫。
陈化了三年以上的白毫银针,像2017白毫银针。
汤色从牙白色,转变为更加沉稳的赤金色,看起来很是诱人。
故而,工艺好、品质佳、储存得当的老白茶,再怎么样都不会冲泡出红汤。
《5》
优质老白茶的茶汤不但不会发红,反而清澈无比。
冲泡一杯茶汤,将其倒入透明的公道杯中。
轻易能观赏到其中丰沛的白毫,像是黑夜中星星点点的萤火虫,闪烁在茶汤内。
丰富的白毫在茶汤中,没有是茶汤浑浊,反倒让茶汤更加晶莹剔透。
肉眼可见的清澈程度,让人不经联想到茶叶背后的优秀产区以及精湛工艺。
若是冲泡出的茶汤浑浊,有杂质。
那么这款白茶的品质堪忧,生长环境不干净,所谓近朱者赤近墨者黑。
生长环境影响中白茶的品质滋味。
产区的空气不清新,白茶呼吸之间,尽是污浊气息,吸附周身的杂质。
造成最后的茶汤浑浊,少了那份优质白茶的干净纯粹。
若真是做旧茶,茶汤由于各种工艺的“折磨”,最后冲泡出的茶汤滋味会好吗?
答案是肯定不会的,所剩不多的内质不足以支撑茶汤的鲜爽滋味,只是空有一杯颜色浓重的茶汤。
《6》
好白茶的白毫才是重中之重。
与其观察茶汤的颜色,不如看看茶汤中的白毫丰富程度。
白毫是白茶与生俱来的,白毫不仅能防雨淋还能挡日晒。
因为白毫会疏散茶青表面的雨水,水珠顺着白毫滴落,要知道,雨水长时间停留,会让茶青沤坏。
还可以挡日晒,同样是对茶青的保护。
茶青是很娇嫩的,只有给予充足的爱护,才能更好地积累充足的营养物质。
白毫中有大量的茶氨酸物质,是茶汤鲜爽滋味的主要来源。
像新白毫银针的毫香,闻起来像煮过的玉米须,像野生的芦苇,就是这白毫所带来的。
有白毫的不一定是好茶,但好茶一定有白毫。
产区好、工艺佳的白茶,白毫会更加丰富。
白毫虽然只是白茶身上的一部分,但小小的身体却有大大的能量。
不仅是茶叶最忠实的护卫,还为茶汤提供鲜香醇爽。
《7》
总而言之,颜色越红的老白茶并不是味道足。
相反,可能是品质不佳。
茶因水而重生,水因茶而滋润。
喝茶终究在口中的滋味是最直观的,味蕾会给你最真实的反馈。
茶,有新老之分,也有优劣之分。
新白茶,喝的是鲜爽清甜,香气清新。
老白茶,喝的是醇厚甘美,香气沉稳。
重要的是品质,而并非汤色,只看汤色便判断滋味未免过于片面。
更何况,汤色发红并不是优质好茶的特征。
欢迎关注【白茶大课堂】,了解更多白茶知识!
版权声明:本文归白茶大课堂菇凉陈(taimumagu)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈!
联系客服