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《1》
一千个读者有一千个哈姆雷特。
一千个茶客有一千种喝茶滋味。
不如两耳不闻窗外事，专心品鉴自己的好茶。
还有五花八门的茶友留言，等着解答。
“老白茶的茶汤越红是不是越好呢？颜色浓郁，看起来转化得很彻底，物质看上去也更加丰富。”
真的如此吗？
在自然界中，色彩艳丽的事物一般有两个目的。
一方面，吸引注意。比如许多漂亮的花，艳丽的颜色是为了“招蜂引蝶”来授粉，以繁衍后代。
另一方面，起警示作用。比如人们常说的，越鲜艳的蘑菇往往毒性越强。
而汤色越红的老白茶，是好还是坏？
毋庸置疑，大写一个NO！对于白茶来说，红汤可不是滋味足的代名词。
《2》
红汤出现的原因，多与白茶过度发酵有关。
因为白茶属于微发酵茶类，哪怕陈化时间再长，冲泡出的茶汤也不会的红色的。
当红色的茶汤出现，肯定是不正常的。
白茶的工艺以萎凋和烘干为主，如此简朴的工艺，使白茶的含水量在8.5%以下。
像市面上的做旧茶，会通过渥堆、高温烘干等手法，强制改变白茶的外观，借此以多年老白茶的名号抬高价格。
就像渥堆的手段，会使白茶发酵过度。
渥堆就是指，将茶叶堆叠在一起，茶叶堆积之后，热量无法发散，导致茶叶中的叶绿素被破坏，产生出茶红素和茶褐素。
外表变得暗沉，将这人工的手笔，归功于时间的沉淀，谎称是岁月在老白茶身上留下的痕迹。
实则却让这些可溶性茶色素物质，保留在白茶体内。
沸水冲泡之后，茶汤不呈现红色才奇怪呢。
渥堆尚且如此，更不用说高温烘干了，温度更高，最后白茶的命运终是殊途同归。
《3》
储存不当也会加重白茶的发酵。
爱茶的茶友应该都了解，白茶的储存环境，五词真言。
“密封、避光、干燥、阴凉、无异味”。环环相扣，失之毫厘，就导致最后存出的白茶滋味，差之千里。
好比密封。
如果无意间留下一丝缝隙，让水汽有了可乘之机，进入白茶内部。
干燥的白茶，疯狂地吸收水分，不仅容易让白茶叶片发暗，更严重的会引起白茶发霉变质。
比如避光。
避光是为了白茶发生“光氧化”。
若是存茶包装透明不避光，像玻璃罐、塑料罐、塑料袋等等一目了然的材质，都不适合用来存放白茶。
会导致白茶在光的作用下，体内的叶绿素大量流失，严重损耗内质，最后沦为劣质茶。
比如阴凉。
通过前面的内容，可以知道高温也是对白茶的摧残。
温度会加重白茶的发酵，同样是造成白茶叶绿素流失的凶手，让白茶从正常的绿色转变为褐色。
这种种原因，最后的结果都是让白茶重度发酵，改变茶汤的颜色，影响茶汤的滋味。
《4》
茶汤的滋味与颜色没有必然联系。
并不是开头茶友所认为的那样，颜色越红的老白茶，滋味越充足。
老白茶与新白茶相比，茶汤的颜色确实会不一样。
就像吾家有女初长成，本来新白茶的汤色可能浅浅淡淡，经过了岁月的磨砺，体内的物质与微量的氧分子结合。
反应之后生成崭新的物质，最后呈现出的风味也是不同的。
储存的年份越高，茶汤滋味不同，汤色也会较深一些，这才是属于老白茶真正的岁月风貌。
用盖碗冲泡2020白毫银针为例。
在快出水的冲泡下，汤色牙白中带着浅浅的黄绿色。
并且清澈透亮的茶汤中，还漂浮着密密麻麻的白毫。
陈化了三年以上的白毫银针，像2017白毫银针。
汤色从牙白色，转变为更加沉稳的赤金色，看起来很是诱人。
故而，工艺好、品质佳、储存得当的老白茶，再怎么样都不会冲泡出红汤。
《5》
优质老白茶的茶汤不但不会发红，反而清澈无比。
冲泡一杯茶汤，将其倒入透明的公道杯中。
轻易能观赏到其中丰沛的白毫，像是黑夜中星星点点的萤火虫，闪烁在茶汤内。
丰富的白毫在茶汤中，没有是茶汤浑浊，反倒让茶汤更加晶莹剔透。
肉眼可见的清澈程度，让人不经联想到茶叶背后的优秀产区以及精湛工艺。
若是冲泡出的茶汤浑浊，有杂质。
那么这款白茶的品质堪忧，生长环境不干净，所谓近朱者赤近墨者黑。
生长环境影响中白茶的品质滋味。
产区的空气不清新，白茶呼吸之间，尽是污浊气息，吸附周身的杂质。
造成最后的茶汤浑浊，少了那份优质白茶的干净纯粹。
若真是做旧茶，茶汤由于各种工艺的“折磨”，最后冲泡出的茶汤滋味会好吗？
答案是肯定不会的，所剩不多的内质不足以支撑茶汤的鲜爽滋味，只是空有一杯颜色浓重的茶汤。
《6》
好白茶的白毫才是重中之重。
与其观察茶汤的颜色，不如看看茶汤中的白毫丰富程度。
白毫是白茶与生俱来的，白毫不仅能防雨淋还能挡日晒。
因为白毫会疏散茶青表面的雨水，水珠顺着白毫滴落，要知道，雨水长时间停留，会让茶青沤坏。
还可以挡日晒，同样是对茶青的保护。
茶青是很娇嫩的，只有给予充足的爱护，才能更好地积累充足的营养物质。
白毫中有大量的茶氨酸物质，是茶汤鲜爽滋味的主要来源。
像新白毫银针的毫香，闻起来像煮过的玉米须，像野生的芦苇，就是这白毫所带来的。
有白毫的不一定是好茶，但好茶一定有白毫。
产区好、工艺佳的白茶，白毫会更加丰富。
白毫虽然只是白茶身上的一部分，但小小的身体却有大大的能量。
不仅是茶叶最忠实的护卫，还为茶汤提供鲜香醇爽。
《7》
总而言之，颜色越红的老白茶并不是味道足。
相反，可能是品质不佳。
茶因水而重生，水因茶而滋润。
喝茶终究在口中的滋味是最直观的，味蕾会给你最真实的反馈。
茶，有新老之分，也有优劣之分。
新白茶，喝的是鲜爽清甜，香气清新。
老白茶，喝的是醇厚甘美，香气沉稳。
重要的是品质，而并非汤色，只看汤色便判断滋味未免过于片面。
更何况，汤色发红并不是优质好茶的特征。
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