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《1》
著名的波斯沃斯战役，在坊间还有个极有趣的版本。
据说当时英国统治者理查三世，率领大军出发前，被马夫告知，因为铁不够了，他的战马，马蹄上少钉了一个钉子。
无论是国王还是他的将军们，都认为这是极无关紧要的小事。
只可惜，正是因为这件小事，英国一败涂地。
两军冲锋时，理查三世的坐骑，因为马蹄不稳，摔倒在地。
国王的身影迅速埋没在混乱交战的众人之中，失去领袖的恐慌席卷了整个队伍，士兵们纷纷惊慌失措，逃之夭夭。
因为一颗钉子，英国输了，金雀花王朝结束。
莎士比亚为此发出感叹：“马，马，一马失社稷！”
细节，有时能决定成败。
有时候自以为万无一失，却没想到，问题会出在特别小的细节里。
最近，有茶友发来疑问，自己一年前买的2021年新茶白牡丹，当时喝的时候，口感非常好。
按照三层包装法密封包装后，存放了一年，今年打开后，喝着却发酸，问题出在哪？
《2》
可能性之一：白牡丹本身的品质存在问题。
白茶在加工制作过程中，要求足够的干燥。
国标中就有明确规定，白茶的含水率不得超过8.5%。
也就是说，茶青中约91.5%的水分，会在萎凋和烘干两个环节，和缓地离开叶片细胞。
随之一同离去的，还有大量的苦涩物质，和一小部分香气物质、滋味物质。
如果离开得不够彻底，芽叶中多余的水分，就会在漫长的时光中，对白茶产生不良的影响。
刚刚上市的新茶，因为距离刚刚加工制作完成，并没有太长时间，短时间内，水汽的影响还不显著。
这时的白茶喝起来不会有太明显的异味。
相反，因为叶脉中的水分充足，叶片是较饱满润泽的状态，干茶会显得莹润光泽，品相十分好。
而且由于含水量高，本该正常损耗的内质也保留了下来。它的茶汤格外润，格外稠，喝起来是极舒服的。
但这样的茶，经不起长期的存放。
不过半年的功夫，原本张扬浓郁的香气会全部流逝，稠润的感觉也会消失不见。
香味变淡，茶汤变薄，与初见时的惊艳判若两茶。
再存长一点时间，茶叶内大量的水分和氧分子结合后，汤水不仅寡淡无味，叶片中的内质还会渐渐发生糟糕的转变。
白茶在湿气的影响下发酵过度，进而生成浓郁的酸味，沤味、梅子味、巧克力味等等各种怪味、异味。
《3》
可能性之二：储存环境不理想。
对白茶来说，想要陈化出好的风味，优良的品质、良好的储存环境、和避光密封的包装，缺一不可。
用于存放茶叶的房间，理想的状态应该是干燥的、无异味的、且存茶的箱子不会被阳光长时间照射的。
满足这三个条件，茶叶才算是有了一个安稳的栖身之所。
但如果储存环境过度潮湿，湿气过重。
又或者直接放在可以被阳光照耀到的位置，让炙热的日光长时间直射茶箱。
即使茶叶再好，再密封包装，也有可能会变味变质。
有茶友会问：不是已经三层包装了吗？房间潮不潮，热不热，又有什么关系呢？
关系可大了。
茶叶的三层包装，就像是茶的家。
而储存环境，则像家所在的小区。
家固然是安全的，隔绝了大部分的伤害。
但如果小区不安全，有着种种的隐患，很难保证不对茶产生任何影响。
世上没有百分百安全的事。
三层密封，只是在大概率上防止了空气中的潮气和光照对茶叶的影响。
但如果没有良好的、干度达标的储存环境，天长日久，难免会被水汽和光线找到机会，渗透进箱子。
最后好好的白茶，受潮发酵，生成各种酸味、异味，岂不可惜。
《4》
可能性三：并不密封的三层包装。
三层包装法，是指一层铝袋，一层食品级塑料袋，一层瓦楞纸箱。
铝袋避光，塑料袋隔绝空气中的水汽，瓦楞纸箱抗震防摔，同时将保护升级。
但并不是说，把茶叶放进这些包装中就可以了。
还需要把每一个细节都做到位。
铝袋和塑料袋，每一层一定要用绳子牢牢扎紧。
瓦楞纸箱，每一条缝隙，都要用透明胶带再次严密封住。
层层密封，层层加固。
就像一个拥有多层安保措施的，牢固的堡垒。
住在这样的箱子里，白茶才是安全的，妥帖的。
有时候，茶友认为无懈可击的三层包装，并不是真正密封状态下的三层包装。
比如，曾经有茶友，用绳子扎铝袋或是塑料袋的时候，只是松松的绕了几圈。
感觉袋口不会散开，就可以了。
但其实这种捆绑方式，留下了大量的空隙。
水汽和阳光就从这些空隙里钻进去，污染了茶叶。
还有的茶友，把铝袋和塑料袋扎紧后，随便放在纸箱里，箱子却没有密封起来。
瓦楞箱的口子大大敞开着，无疑是给潮气和光线大开方便之门。
少了一层保护，安全性当然下降很多，受潮的概率自然也随之增加。
茶叶变质变味的可能性，也就上升了。
《5》
可能性四：频繁开箱。
在留言中，茶友并没有说，在这一年的存储过程中，他有没有开箱取茶。
白茶的存放和转化，是需要干燥、安静的储存条件的。
最好是静置之后，在较长时间内保持不开箱，以免打扰茶叶的陈化。
平时喝茶的时候，可以准备一些小容量的存茶器皿。
例如小的马口铁罐，存取方便，密封性也不错，就是不错的选择。
里面套上2层塑料袋，装入茶叶，用密封夹把袋口夹好，盖上盖子。
用于短时间内存放茶叶，是非常安全的。
如果在储存过程中，开箱过于频繁，三不五时打开茶箱检查。
今天朋友来了，展示展示爱茶，打开看一下。
明天想看看陈化的效果，检查一下有没有受潮，也开箱瞧一瞧。
甚至压根就没有准备平常喝的小罐装茶量，想喝茶了，随时把本来封好的箱子又打开。
却没有想到，每次开箱，都等于把茶暴露在空气中一次。
给水汽，给阳光，制造了进入箱子内部的机会。
这些潮气和光线，就在一次次打开、封闭，打开、封闭的过程中，渗入到了茶叶内部。
天长日久，甚至箱子的密封性也会受影响，变得不再严密。
时间长了，白茶难免会跑气、受潮，甚至变质，发酸。
《6》
茶叶的存放，不仅需要好的装备，例如三层包装。
更需要足够的细心，把任何的隐患都扼杀在摇篮状态。
今年的春茶，经历了暴雪，倒春寒。
香气之馥郁，之浓厚，都是历年来新茶的翘楚。
希望它能得到茶友的好好呵护。
这是它们的幸事，也是一众茶行业从事者的心愿。
你以诚心待白茶，白茶也必不负知己。
且等待，数年之后，它将以老白茶的身份，陈化出深沉、成熟的香气，绵劲悠长，稠如琼浆的茶汤，来回馈于细心待它的茶友。
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