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《1》
于大多数人而言,对气味是很敏感的。
尤其是对某几种气味,有着特殊的感情。
比如,闻到花露水混合着酒精的刺鼻味道,就会想起夏日拥挤的学生宿舍,也证明夏天来临了。
又比如,闻到远处飘来的阵阵葱油味,马上就会想起过节时一家人吃清蒸鲈鱼的画面。
捕捉气味,几乎已经成为了一种习惯。
因为在喝茶时,闻香,是鉴别茶叶好坏的重要环节。
当遇到不对劲的味道,就要多加留意,有闷味、酸味、巧克力味、烟味、焦糊味的茶,品质堪忧。
反之,品味好茶时,也少不了闻香。
但说来说去,闻香这件事,也有技巧。
《2》
在正式冲泡之前,先闻干茶香。
所谓干茶香,指的是一款茶叶在尚未冲泡时,在干燥状态下的气味。
许多茶友可能会奇怪,没冲泡,哪来的香?
其实是真的存在的。
只不过,如果仅仅是把鼻子凑近茶叶,周围是常温情况去闻,是闻不出什么所以然来的。
即便有香,这股香气也很淡,不完整。
再退一步说,即使茶叶品质有缺陷,里面掺杂了杂味、怪味,也很难闻出来。
因此,闻干茶香的关键,就在于利用温度。
已经被清水洗干净的盖碗,还需要用刚刚烧开的沸水冲洗一遍,此步骤被称为“烫壶温杯”。
就像我们去外面吃饭时,出于卫生方面考虑,也会先把餐具烫洗一遍。
而烫壶温杯的作用,一是为了二次清洁,二是为了后续闻香。
趁着碗里的余温还比较高,抓紧把茶叶投入其中,合上盖子。
在热气的作用下,让茶叶的毛孔尽量打开,把芳香物质以及其它物质释放出来一部分。
这样一来,我们闻的时候,就能作出一个基本的判断。
工艺到不到位,储存是否得当,有无做旧嫌疑等,猜个八九不离十。
闻干茶香时,需要把盖碗端起来,上下轻摇三下。
这样做的目的,是为了让茶叶中的香气充分释放,占据整个盖碗。
紧接着,把盖碗凑近鼻尖,将盖子揭开一个角,大约30度左右,呈轻启的贝壳状。
随着热气,香气不断散发,深吸一口气,就能闻到此时干茶中的味道了。
《3》
闻完干茶香,就可以正式冲泡了。
在7-8秒以内,注入沸水,快速出汤。
当全部茶汤出尽,并彻底沥干以后,就可以趁热揭盖闻香了。
此时所闻到的,是盖香。
盖香的形成,说来也奇妙。
众所周知,温度越高,分子的运动速度就越快。
当我们用白瓷盖碗泡茶时,因为芳香物质被大量释放,不断向上,而遇到了盖子以后,因为内外温差的原因,便凝结在了上面。
彼时,盖碗的盖子上附着了丰富的茶香。
越热的时候闻,越发能闻到更多的香型,但气味在热的时候挥发的速度也很快,因此如果错过了最佳时机,等到冷却之后再闻,所捕捉到的香气便少了。
闻盖香最好的方式,是分不同阶段去感受。
趁热揭盖时闻到的,是前调,也是最初始、最热烈的香气。
就像打仗时,冲在最前头的士兵,予人一种势如破竹之感。
等到前调微微淡去后,盖碗的温度也略微下降,不再烫手时,闻到的就是中调。
它是一泡茶最具特色,也是最浓郁的香气。
最后,直到盖碗彻底冷了下来,前调、中调都逐渐散去,尾调便出现了。
纵使繁华散场,馥郁耗尽,仍然余香氤氲。
尾调上的香气虽然清雅,清幽,却是这泡茶香气的基底。
正如一个人想要化出精致的妆容,光是技术好还不够,底子好也很重要。
而一泡茶最持久,最值得回味的香气,也往往呈现在尾调上。
与此同时,也突显出了用白瓷盖碗泡茶的好处,若换成紫砂壶或其它茶具,则很难感受到如此层次丰富的盖香。
闻盖香时,一般是将盖子凑近鼻端,保持一个不远不近的距离。
不要太远,否则闻不清晰,也不要太近,否则碰到鼻子,就弄脏了盖子。
深吸三下,把盖子移开后再换气,切忌直接把自己的气息吐在盖子上。
当然,如果是自己一个人喝茶,就不必在意太多。
可如果是邀请了很多朋友,一起喝茶,则要把卫生问题提上日程。
《4》
在有些场合下,闻香不是必要的。
比如,一些商务洽谈,或者家庭聚会,并非以品茶为目的。
彼时,喝茶起到的是缓解气氛,解渴的作用,闻香倒显得有些多此一举了。
但如果是约了三五好友一起品茶、鉴茶,那闻香不可避免。
那么,如何才能既卫生,又优雅的闻香呢?
首先,前文也提到,闻香时要和盖碗或者盖子保持不近不远的距离。
不可否认,凑近些确实能闻到更多的香气,但同时也会出现很多尴尬的情况。
不小心碰到盖子了,难免会影响在场所有人的喝茶心情。
其次,闻香时不要说话。
有些茶友在闻香时,若捕捉到了一种新的香气,便会很欣喜、很激动。
甚至立马就想和周围的朋友讨论。
但是,请停止这样的做法。
说话时所产生的唾液飞溅,如果落到盖子上或者盖碗里,想必这泡茶接下来也没人敢喝了。
再者就是,假如恰好之前吃了味道很重的食物,口腔里还留有浓重的气味,这些味道再不受控制地参与到茶叶里……
画面太美,不敢想象。
所以,为了还好茶一片干净、纯净的风味,闻香时最好不要说话。
内心的激动之情,等到闻香结束后,把盖碗远离自己以后,再开始交谈也不迟。
优雅的前提,是干净和卫生。
最后,避免碰气味浓重的香水。
喝茶喷香水,在行业内,其实算是一种禁忌。
试想,如果身上的香水气味接触到了盖碗,很难保证不会与茶香混合。
有些女茶友们时常喷着香水喝茶,殊不知,散发在空气里的味道,会被茶叶悉数吸入。
到了下一个人闻香时,或许闻到的大部分是香水味了。
最后的最后,品茶也失去了意义。
《5》
看过一部电影,叫闻香识女人。
退役的盲人校尉,通过香水味来辨别不同的女人,甚至能直接猜出其名字。
尤其是跳探戈那一段,简直百看不厌。
并且,曾有很长一段时间,喜欢听这段探戈的配乐。
其中透露着淡淡的悲伤,淡淡的蜜意,若有若无的暧昧,恰好符合少女心事。
现在,我们可以闻香识茶。
通过不同的香气类型,不同的浓淡,不同的层次,来分辨品类,判断优劣。
任何事情,都是熟能生巧,闻香也不例外。
喝得多了,大脑便形成了肌肉记忆,自动记下了某种茶的香气特征。
未来,若发现味道不对劲,就能及时发现问题所在了。
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