本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
于大多数人而言，对气味是很敏感的。
尤其是对某几种气味，有着特殊的感情。
比如，闻到花露水混合着酒精的刺鼻味道，就会想起夏日拥挤的学生宿舍，也证明夏天来临了。
又比如，闻到远处飘来的阵阵葱油味，马上就会想起过节时一家人吃清蒸鲈鱼的画面。
捕捉气味，几乎已经成为了一种习惯。
因为在喝茶时，闻香，是鉴别茶叶好坏的重要环节。
当遇到不对劲的味道，就要多加留意，有闷味、酸味、巧克力味、烟味、焦糊味的茶，品质堪忧。
反之，品味好茶时，也少不了闻香。
但说来说去，闻香这件事，也有技巧。
《2》
在正式冲泡之前，先闻干茶香。
所谓干茶香，指的是一款茶叶在尚未冲泡时，在干燥状态下的气味。
许多茶友可能会奇怪，没冲泡，哪来的香？
其实是真的存在的。
只不过，如果仅仅是把鼻子凑近茶叶，周围是常温情况去闻，是闻不出什么所以然来的。
即便有香，这股香气也很淡，不完整。
再退一步说，即使茶叶品质有缺陷，里面掺杂了杂味、怪味，也很难闻出来。
因此，闻干茶香的关键，就在于利用温度。
已经被清水洗干净的盖碗，还需要用刚刚烧开的沸水冲洗一遍，此步骤被称为“烫壶温杯”。
就像我们去外面吃饭时，出于卫生方面考虑，也会先把餐具烫洗一遍。
而烫壶温杯的作用，一是为了二次清洁，二是为了后续闻香。
趁着碗里的余温还比较高，抓紧把茶叶投入其中，合上盖子。
在热气的作用下，让茶叶的毛孔尽量打开，把芳香物质以及其它物质释放出来一部分。
这样一来，我们闻的时候，就能作出一个基本的判断。
工艺到不到位，储存是否得当，有无做旧嫌疑等，猜个八九不离十。
闻干茶香时，需要把盖碗端起来，上下轻摇三下。
这样做的目的，是为了让茶叶中的香气充分释放，占据整个盖碗。
紧接着，把盖碗凑近鼻尖，将盖子揭开一个角，大约30度左右，呈轻启的贝壳状。
随着热气，香气不断散发，深吸一口气，就能闻到此时干茶中的味道了。
《3》
闻完干茶香，就可以正式冲泡了。
在7-8秒以内，注入沸水，快速出汤。
当全部茶汤出尽，并彻底沥干以后，就可以趁热揭盖闻香了。
此时所闻到的，是盖香。
盖香的形成，说来也奇妙。
众所周知，温度越高，分子的运动速度就越快。
当我们用白瓷盖碗泡茶时，因为芳香物质被大量释放，不断向上，而遇到了盖子以后，因为内外温差的原因，便凝结在了上面。
彼时，盖碗的盖子上附着了丰富的茶香。
越热的时候闻，越发能闻到更多的香型，但气味在热的时候挥发的速度也很快，因此如果错过了最佳时机，等到冷却之后再闻，所捕捉到的香气便少了。
闻盖香最好的方式，是分不同阶段去感受。
趁热揭盖时闻到的，是前调，也是最初始、最热烈的香气。
就像打仗时，冲在最前头的士兵，予人一种势如破竹之感。
等到前调微微淡去后，盖碗的温度也略微下降，不再烫手时，闻到的就是中调。
它是一泡茶最具特色，也是最浓郁的香气。
最后，直到盖碗彻底冷了下来，前调、中调都逐渐散去，尾调便出现了。
纵使繁华散场，馥郁耗尽，仍然余香氤氲。
尾调上的香气虽然清雅，清幽，却是这泡茶香气的基底。
正如一个人想要化出精致的妆容，光是技术好还不够，底子好也很重要。
而一泡茶最持久，最值得回味的香气，也往往呈现在尾调上。
与此同时，也突显出了用白瓷盖碗泡茶的好处，若换成紫砂壶或其它茶具，则很难感受到如此层次丰富的盖香。
闻盖香时，一般是将盖子凑近鼻端，保持一个不远不近的距离。
不要太远，否则闻不清晰，也不要太近，否则碰到鼻子，就弄脏了盖子。
深吸三下，把盖子移开后再换气，切忌直接把自己的气息吐在盖子上。
当然，如果是自己一个人喝茶，就不必在意太多。
可如果是邀请了很多朋友，一起喝茶，则要把卫生问题提上日程。
《4》
在有些场合下，闻香不是必要的。
比如，一些商务洽谈，或者家庭聚会，并非以品茶为目的。
彼时，喝茶起到的是缓解气氛，解渴的作用，闻香倒显得有些多此一举了。
但如果是约了三五好友一起品茶、鉴茶，那闻香不可避免。
那么，如何才能既卫生，又优雅的闻香呢？
首先，前文也提到，闻香时要和盖碗或者盖子保持不近不远的距离。
不可否认，凑近些确实能闻到更多的香气，但同时也会出现很多尴尬的情况。
不小心碰到盖子了，难免会影响在场所有人的喝茶心情。
其次，闻香时不要说话。
有些茶友在闻香时，若捕捉到了一种新的香气，便会很欣喜、很激动。
甚至立马就想和周围的朋友讨论。
但是，请停止这样的做法。
说话时所产生的唾液飞溅，如果落到盖子上或者盖碗里，想必这泡茶接下来也没人敢喝了。
再者就是，假如恰好之前吃了味道很重的食物，口腔里还留有浓重的气味，这些味道再不受控制地参与到茶叶里……
画面太美，不敢想象。
所以，为了还好茶一片干净、纯净的风味，闻香时最好不要说话。
内心的激动之情，等到闻香结束后，把盖碗远离自己以后，再开始交谈也不迟。
优雅的前提，是干净和卫生。
最后，避免碰气味浓重的香水。
喝茶喷香水，在行业内，其实算是一种禁忌。
试想，如果身上的香水气味接触到了盖碗，很难保证不会与茶香混合。
有些女茶友们时常喷着香水喝茶，殊不知，散发在空气里的味道，会被茶叶悉数吸入。
到了下一个人闻香时，或许闻到的大部分是香水味了。
最后的最后，品茶也失去了意义。
《5》
看过一部电影，叫闻香识女人。
退役的盲人校尉，通过香水味来辨别不同的女人，甚至能直接猜出其名字。
尤其是跳探戈那一段，简直百看不厌。
并且，曾有很长一段时间，喜欢听这段探戈的配乐。
其中透露着淡淡的悲伤，淡淡的蜜意，若有若无的暧昧，恰好符合少女心事。
现在，我们可以闻香识茶。
通过不同的香气类型，不同的浓淡，不同的层次，来分辨品类，判断优劣。
任何事情，都是熟能生巧，闻香也不例外。
喝得多了，大脑便形成了肌肉记忆，自动记下了某种茶的香气特征。
未来，若发现味道不对劲，就能及时发现问题所在了。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
联系客服
