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《1》
如今，人们更喜欢刷时长15秒内的短视频。
以至于看到别人发了朋友圈，也只是礼节性的点个赞，对里面的内容不是很关心。
生活节奏加快，工作压力倍增。
不得不说，大家的心变得浮躁，能静心阅读的人，真是越来越少了。
若要我选，当真想要过平淡的生活。
一卷书、一杯茶、一个花园、一片菜地，老老实实地做个村姑，是人生最大的乐事和幸福。
茶化食物的油腻，书解生活的平庸。
最近发现，很多茶友喜欢拿某平台的短视频来提问题。
其中有一位，二话不说，直接甩来一则视频：你看，这个主播说白茶要用温水泡。
点开一看，区区10几秒，连前因后果都没说清楚。
但是，这似乎也不耽误这条视频的传播，轻轻松松就获得了几千甚至几万的流量。
毕竟“短频快”的时代下，真相，并不是每个人都有兴趣了解的。
《2》
有人说，越是细嫩的茶，冲泡水温越要低。
这样泡出来的茶汤，才会嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中的维生素C含量也较多保留。
反之，水温过高，容易大量破坏养分。
最经常被拿来举例子的，便是绿茶和白茶。
因为绿茶是不发酵茶，且多以嫩芽嫩叶为原料，常给人一种弱不禁风之感。
再加上多年以来，外界的宣传和老茶客的习惯，久而久之，绿茶温水泡似乎成为了一种不成文的规定。
可等到我们亲自去了狮峰龙井村，看到茶农泡绿茶，同样是用沸水。
瞬间，恍然大悟。
想来也是，绿茶经历了高温杀青，那些不耐高温的物质早就挥发了。
况且，就连杀青都不怕的绿茶，又怎么会惧怕区区100℃的沸水呢？
而原来是喝绿茶的人，又将沸水会烫坏芽头的理论，照搬照抄到了白茶身上。
于是，茶圈中又传出了“白毫银针不能用沸水泡”、“白茶要用85-90℃温水泡”，诸如此类的说法。
可实际上，白茶并不像大家想象中那般娇弱。
不了解白茶的新茶友，看到它满身白毫，且叶片大多呈现鲜绿色，进而得出“白茶很嫩”的观念。
却不曾知道，白毫银针的芽头肥壮、饱满，能剥开5-7层，充满了力量。
另外，白茶在加工的过程中，要经过日光萎凋，还要经过烘干。
如果是白茶饼，后续还需要进行蒸软、包揉、压制定型和烘干，不可避免要遇到高温。
由此可见，白茶的制作也是经历了高温的考验的。
虽不像绿茶杀青时的温度那么高，但也不必担心沸水会烫坏白茶的芽头或叶片。
《3》
细心的茶友会发现，白茶的芽头和叶背上覆盖着白毫。
而白茶之所以叫白茶，最主要的原因，就是因为它身上密布白毫。
品质越好，等级越高的白茶，白毫就越丰富。
可别小看了这些白毫的作用，看起来毛茸茸的，煞是可爱，其实它们具有很强的防水、防寒、保暖性。
在茶树生长的阶段，白毫能保护嫩梢不被冻伤，同时还能让芽头免受虫蚁的伤害。
到了茶叶被采摘下来，制作完成以后，这些外界的威胁通通没有了。
但因为白茶简朴的工艺，这些白毫又被完整地保留了下来。
掉落到汤水里，能带来又鲜爽，又淳和，又柔润的汤感，被我们喝下肚子去。
所以，白茶的第一冲，虽说物质释放才刚刚开始，可有了白毫的参与，便也形成了又稠又滑的口感。
也正是因为白毫防水性极佳，温水往往无法彻底浸润茶叶。
顶多算是给白茶洗了个温水澡，却不足以让它充分释放出体内的内质。
比起沸水，温水泡出来的白茶，香气弱，汤水薄。
只有极少量的白毫被打湿，掉落到茶汤里，而大部分白毫还是留在茶叶上，并未参与到汤水里，也就无法被我们喝到。
所以，千万不要吝啬于水温。
白茶并非我们想象中的那般弱小，反之，小小的身体里藏着巨大的能量。
直接把沸水浇注在白茶身上，由于有了白毫的阻挡，它并不会被烫坏。
仔细观察会看到，两三冲以后，叶底仍然有些部分没有被浸透。
极其浓密的白毫，防守住了沸水的冲刷，让物质的释放更加均匀、有序。
过度的担忧，只会让你品尝到一款平庸的、毫无特色的白茶汤。
《4》
所以，冲泡白茶的最佳水温，是沸水。
沸水，指的是刚刚烧开，达到沸腾状态的水。
待烧水壶里的水不断沸腾，自动跳闸以后，就可以提起来，环壁注水泡白茶。
温度足够高的水泡茶，有一定的消毒作用。
俗话说，病从口入
沸水能杀灭大部分的细菌，让汤水变得更加洁净，喝起来更安心。
在古代，还没有完善的水过滤消毒系统，煮沸就成为了最简单的消毒方式。
在古人眼里，热水=喝了不会拉肚子的水=救命水。
或许在现代看来，拉肚子是件小事，吃点整肠丸就好了。
可在缺医少药的古代，拉肚子可是会致命的。
还有西方国家的霍乱，也是因为喝了被污染的水，从而导致了严重的后果。
如果那些人懂得食物需要煮沸后再入口，喝水最好喝沸水，可能就不会发展起来了。
这么看来，还是我们老祖宗的智慧更胜一筹。
尤其在这特殊时期，沸水泡茶，高温消毒，能让众人拥有更多保障。
心情舒展，茶汤便也能变得更加清甜美味。
同时，也就是这个原因，喝白茶我们不洗茶。
一来，好茶本身就很干净，从产区到工艺再到储存，基本没有多余的杂质。
二来，习惯了用沸水泡茶，即便有细菌和微生物，也大多被消灭。
既能品尝到头道茶汤里，那股极致鲜爽，富含茶氨酸的味道，又能保证卫生，何乐而不为呢？
从另一方面——茶味展现上来看，沸水更有利于激发各个层次的香气和滋味。
众所周知，温度越高，分子的热运动就越快。
茶叶的香气有不同的沸点，在不同温度下，会呈现出微妙的区别。
因此，泡茶的水温越高，茶叶高、中、低各个沸点的香气，就都能更快地释放出来。
在沸水的助力下，大家能轻松拥有一杯清香四溢，润泽饱满的茶汤。
《5》
白茶身上的白毫，就像人类穿的羽绒服。
生长在高山茶园里的茶树，为了抵抗严寒，自动地长出了浓密的白毫。
有了这些白毫的庇护，便不再惧怕沸水。
况且，白茶体内那些层次丰富的花香，清莹的毫香，清郁的草药香，只有在高温下，才能充分浸出。
温水泡白茶虽也有香气，但香得没有特色，少了那种热情奔放的感觉。
既然要喝好茶，就别老想着高温会烫坏茶。
白茶要用沸水泡，是茶农的经验，更是众多茶友共同的总结。
耳听为虚眼见为实。
到底温水好还是沸水泡，自己试试，便全知道了。
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