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《1》
据某位老茶客回忆，在他们那个年代，喝茶一般是随手抓一把，放在茶杯里，泡上一大杯。
一整天下来，一旦喝完就加水，直到把这杯茶喝到底。
不像今天，用盖碗泡茶，用煮茶壶煮茶，甚至是用保温杯泡茶。
时代在变化，喝茶方式自然也一样。
虽说方式变了，可喝茶的心却没有变。本意都是想喝到好茶。
在泡白茶时，最推荐的方式就是用盖碗泡茶。
盖碗泡白茶，讲究快出水，可以快速实现茶水分离，避免浸出过量茶味，得到一杯风味适宜的茶汤。
虽说盖碗泡白茶有诸多优点，但还是有不少茶友不知该如何正确使用它。
“使用盖碗泡白茶，如何做到快出水”一直是困扰茶友们的问题。
今天就来讲讲盖碗泡白茶时，快出水的精髓是什么。
《2》
什么是快出水？
要想掌握快出水的要领，就要先了解快出水究竟是什么。
快出水便是从注入沸水那刻起便开始算时间，到倒出大部分茶汤后，时间控制在7-8秒左右为宜。
快出水的重点就在于一个“快”字。
“快”，需要速度和反应。
像练武功一样，各个招式都要快，准，狠，才能一招制人。
倘若出招优柔寡断，那么也许在你刚准备出手时，敌人的武器已经到你面前了，那就太晚了。
泡白茶，亦是如此。
不必担心快出水会使茶汤滋味寡淡。
在茶水比例适中的前提下，好茶不会存在快出水冲泡无滋无味的情况。
快出水，将茶与水接触的时间控制得当，使茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等滋味物质均匀释放。
泡出来的白茶，香清甘活，滋味非凡。
反之，若是长时间的闷泡，可能会导致茶叶中的滋味物质过度释放，造成茶汤苦涩的后果。
如此看来，泡白茶的确适合快出水。
《3》
泡白茶前，要做好准备工作。
盖碗泡茶时，新手们会因为泡茶动作不熟练，导致动作慌乱
慌乱之中，极容易造成场面混乱的现象。
不仅容易出错，还会有被盖碗烫到手的可能，这时就无暇顾及快出水了。
因此，在泡茶前，要先将所有的器具都一一准备齐全，并将它们摆放好。
泡茶过程中少不了的是茶壶、公道杯、盖碗。
要将它们三者按自己的习惯，依次摆放好。
对于习惯用右手的人而言，茶壶可以放在左手边，再将公道杯和盖碗分别放在茶盘的左右侧。
这个位置摆放对大部分人而言都是适合、顺手的。
这样一来，用左手举起茶壶注水，注水完毕后用右手快速合盖出汤，保证了自己快出水时的出汤速度。
要注意的是，公道杯和盖碗之间要保持合适的距离。
距离太紧凑的话，泡茶动作施展不开，会影响出汤的速度。
二者之间也不能距离太远，否则会延长出汤的时间。
同时，在泡茶时，桌面上的一些小杂物也该适当挪开，避免磕碰。
所有准备工作做齐全，是为之后顺利的泡茶打下坚实的基础。
《4》
注水时，速度要快。
快出水冲泡白茶，从注水开始。
因此，往盖碗内注水时，动作要麻利些。
泡茶时，不能将茶壶端的太高再进行注水。
这样会让沸水很容易溅出来，导致桌面上都是水珠，还有可能会烫到自己。
正确做法是，将茶壶端起，使茶壶的出水口靠近盖碗边缘后再注水，这样的高度是比较适宜的。
同时，注水时要求环壁注水。
要像画圈圈一样快速注水，使每片茶叶都能被快速打湿，保证茶叶中的内质物能均匀释放。
可以等茶叶彻底吸饱水之后，再定点注水。
快速注水，是快出水必不可缺的一个步骤。
《5》
注水完毕后，合盖时也不能犹豫。
如果在快速注水完毕后，慢吞吞的合盖、出汤，还是达不到快出水的要求。
注水时，就该一手拿茶壶，一手持盖，时刻准备合盖出汤。
当注水动作一结束，就需要立刻合盖，片刻也不能犹豫。
千万不要左右、上下、前后拨弄一番后再合盖。
在拨弄的过程中，已经错失最佳出汤时机了，泡出来的茶汤就没有那么清爽了。
为此，合盖前要提前瞄准好角度。
开口不能太大，以免在出汤时将茶叶连着茶汤一并倒出。
但开口也不能太窄，否则茶水会受到阻拦，不能顺畅地被倒出。
要根据茶叶条索（条形）的大小，根据自己的经验调整开口的大小，便于快速出汤。
合盖后，要迅速用手腕发力，使盖碗倾斜，让茶汤从盖碗口倾泻而出。
宽窄合适，角度适宜，才能使茶汤以最快的速度、最完美的姿态被迅速倒入公道杯中。
当然，出汤的动作，出水口的大小，不是天生就会把控的，都需要适时进行调整，要多练习。
《6》
有不少人听闻盖碗泡白茶好喝，跃跃欲试。
在没有掌握方法的情况下，经常弄得“两败俱伤”。
使用盖碗时，经常将自己的手烫着。
把握不好快出水，还会使茶叶被闷泡，损坏茶叶的风味。
使用盖碗泡白茶，只有掌握好方法才能泡出好茶。
注水速度、合盖速度都要注意把控时间。
把握好时间，掌握快出水的精髓，才会使茶汤展现出最好的风味。
泡茶，需要方法。
掌握好方法后，也得多多练习。
熟能生巧，终有一天，能泡出好喝的白茶。
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