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《1》
盖碗泡茶，前几冲要“快进快出”。
这是多年来的习惯，也是在不断学习、对比后总结出的最适合白茶的冲泡方式。
在悠然的午后，备好想喝的茶叶，煮上一壶纯净水，等待时翻看几页喜欢的书。
水开便是讯号，从此刻起，所有动作如同被按下了快进键。
温杯、投茶、注水、出汤，一个步骤接一个动作。
没有花哨的姿势，没有多余的动作，从沸水注入到沥出大部分茶汤，数秒之间便瞬息结束。
坚持快出水，都是为了尽量缩短茶叶的出汤时间。
优质的白茶内质已经足够丰富了，在沸水高温下它的香气滋味释放的极为迅速，只有准确地把握冲泡时长，茶香茶味才能恰到好处，香浓味醇，又不会过于浓酽。
待到茶汤全部沥干，闻香过后，一切尘埃落定，就可以安下心来细细品味杯中滋味。
啜一口茶汤，感受香气在唇齿间盛放，是浸润了花香、毫香、草药香的温泉汤，包裹住舌面，轻抚着喉间。
一快一慢，一动一静，方能体验到一杯茶在鼎盛时期的风华。
《2》
闷泡，容易让优质白茶出现苦涩的口感。
闷泡，又叫坐杯，与快出水正好相对。
习惯于闷泡的茶友，不仅不讲究分秒必争，反而会刻意让茶叶在沸水中浸润一段时间，或是10秒，或是15秒，有的甚至长达20-30秒的时间。
他们认为：这样茶被浸透得彻底，散发的香气滋味更加浓郁，更好喝。
但实际上，白茶闷泡后反而更容易出现苦涩的口感。
凡事都有度，一旦过了这个度，甜味也会发苦，雅趣也会变庸俗。
品质上佳的白茶，它的体内含有丰富的香气物质和滋味物质，就像蓄满水的水池。
在接触到沸水的瞬间，叶片中的营养物质就开始源源不断涌入茶汤中。
若是稍有迟疑，或是动作太繁复，原本应该鲜香醇爽的茶汤，都极可能出现苦涩的滋味，何况还特地闷上十几秒。
在这短短的数秒差距中，苦涩味物质已经释放过量，茶汤中的苦味、涩味自然也更为容易被感知。
不信的话，可以取一模一样的白茶，用两种方式对冲，一款快出水，水注入后立刻出汤，一款闷10秒后再沥出茶汤。
当然茶叶的品质一定要好。
对比两杯第一冲茶汤，你会发现，出汤快的那一杯，香气馥郁，层次丰富，茶汤晶莹，稠滑润泽。
而闷10秒的那一杯，茶汤颜色略深，含在嘴里，舌面能感受到汤水中淡淡的苦涩味，体验感大打折扣，如果闷的时间再长一些，汤色会继续加深，苦涩味也会更为明显。
同样的茶叶，出汤时间不同，风味上就有了明显的区别。
《3》
闷泡，是低品质茶的化妆师。
明明优质茶并不需要闷泡，坐杯后反而会出现苦涩感，怎么还有那么多茶掌柜坚持要茶友闷上十几秒之后再喝呢？
其实非常简单，因为他们的茶还真就是闷了之后才好喝。
当然，茶掌柜不会告诉你，为什么有的茶不需要闷，有的茶一定要坐杯。
但是仔细想想，原因就摆在大家眼前，茶不一样。
天生丽质的人不需要化妆，不需要美颜，往那一站就是绝代风华。
但若是底子不出众，就需要靠高超的化妆术，或是美颜相机来实现了。
闷泡，就是低品质茶的超级美妆师。
当一款内质匮乏，香气滋味寡淡的茶被制作出来的时候，它的内心是伤感的，因为它不够香，不够有滋味，注定不被茶友所喜欢。
可它的茶掌柜，帮它寻找到了一个好帮手，就是坐杯闷泡。
坐杯延长了叶片的浸泡时间，虽然每秒的释放量少，但它用长时间来弥补了这一空缺。
优质白茶在数秒内就可以完成的任务，低品质茶用十几秒，甚至几十秒的时间也完成了它。
虽然内里的营养物质已经在前几冲就被掏空，虽然后续再也无力贡献出更多的香与味，但起码在前几冲，它看上去和优质白茶是一样的。
而茶友就在闷泡的掩饰下，将东施当成了西子，把低品质当成了好白茶，欢欢喜喜地迎回家。
好茶反而因为闷过后显得略微苦涩，被遗弃在角落，明珠暗投。
《4》
曾听到一句话，茶无好坏，适口为珍。
也有其他茶掌柜辩解：每个人口感不一样，冲泡方式当然也不同，你爱快出水，就不允许别人坐杯吗？
对此只能感叹：你永远叫不醒一个装睡的人。
作为普通人，喜欢鲜爽，喜欢花香，喜欢甘甜，不是很自然而然的事情吗？
有几人喜欢喝苦涩的味道，又不是喝中药。
何况闷泡于茶无益，与人一样无益。
吃惯了浓油赤酱，就很难感受到清粥小菜的美好。
习惯于闷泡后的浓厚口感，对细微的香气层次变化，和清鲜的鲜爽味感受难免也更不敏锐。
冲泡时间的长短是各人的自由选择，一定要坐杯，没人会阻拦。
但对于普通茶友，喝茶是享受，如果追求的更为曼妙的滋味，还是建议入手优质的白茶，用快速出汤的方式冲泡。
好茶，快出水即可。
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