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《1》
人一旦在一件事上吃过亏，当下一次面对相同的情况时，就会十分谨慎。
像是满怀期待地去一家有名的餐厅吃饭，在吃以前，看到店铺评论都是好评，于是心生期待。
等真正品尝到菜色时，发现和想象中有些出入，甚至有点难吃。
于是，心路历程由最开始的期待转变为失望。
等到下一次挑选餐厅时，就会首先排除这家难吃的餐厅，去挑选别的。
话说回来，买白茶也是如此。
一旦有茶友之前买到过做旧茶，等下一次买茶的时候，就会十分谨慎，生怕再次买到做旧茶。
有些亏吃过一次就够了，做旧茶买过一次教训就够了。
买白茶，还是买有香气、滋味的好茶才值得。
不过在市面上比较常见的做旧白茶都是饼茶。
因此有许多茶友存疑：难道只有饼茶有做旧茶？散茶没有吗？
其实，不仅只有饼茶可以做旧，散茶一样可以。
《2》
做旧的散茶是什么样子？
与做旧饼茶相似，散茶做旧后，叶片颜色、香气、滋味都会发生改变。
做旧散茶，叶片颜色主要是黑色系。
以黑色为主，其中夹杂着些许的棕色、褐色、灰色，看起来了无生机，死气沉沉。
不少人认为，白茶在存放多年后，叶片会氧化发黑是正常现象。
因此，每当说做旧茶颜色不对劲时，总有人在底下反驳。
有不少人说，白茶存老之后不就是会发黑吗？总不可能不变色吧？
白茶存老之后，叶片颜色还真不会发黑。
前提是在品质好、工艺好、储存好的基础上，白茶的叶片才会维持绿色系。
新茶时期的春白茶，叶片颜色是青绿、嫩绿的，经过岁月的沉淀，叶片也只会变灰、变暗，变成暗绿、灰绿……
新茶时期的秋白茶，叶片则是以绿色为主的五彩色，在陈化后，叶片的颜色依旧只会变深、变暗。
况且白茶是微发酵茶，通过自身的氧化不断发酵，怎么可能在陈化后变成黑色？
说完外观，再来说一说香气和滋味。
白茶身上的香气层次十分丰富，有毫香、花香、竹林香、草药香等等……
在烫壶温杯后闻干茶香，就能闻到清幽的花香。注水冲泡后，不仅能从盖上闻到盖香，还能在茶汤里感受到馥郁的茶香。
而做旧散茶，却没有这样的优势。
做旧散茶经过不良工艺加工后，不仅颜色发生改变，内质也受到影响，包括散发香气的芳香物质。
情况稍微好些时，芳香物质只是减少了些，香气变得不够明显。
严重时，芳香物质直接消失，香气荡然无存，这就是有许多茶友说老白茶不香的缘故。
并不是老白茶不香，只是买到了没有香气物质的做旧茶罢了。
除此之外，受到影响的还有滋味物质。
正常情况下，老白茶的汤水醇厚、丝滑、有质感，茶汤具有份量感。
而做旧老白茶的茶汤，滋味寡淡，汤水淡薄，没有质感。
宛如一杯加了一点点茶味的白开水，仅此而已。
与其喝这样的茶汤，不如喝一杯白开水来得实在。
做旧茶的营养内质受到损坏的同时，会有有害物质生成。
做旧散茶，不仅香气滋味不佳，连茶汤都不知道能不能入口，尽量还是不碰它为好。
《3》
常见的做旧方法有哪些？
较为常见的做旧方法有渥堆和高温烘干。
正常来说，白茶的萎凋工艺是要将茶青及时地、薄薄地摊晾。
同时，还要时刻注意阳光的照射程度是否强烈，要让茶青始终在温和的光照下，排出体内多余的水分。
而渥堆，与日光萎凋完全背道而驰。
渥堆是将采下来的茶青堆积在一起，十分不透气。
在重度发酵下，白茶的颜色、品质都会受到影响。
经过渥堆后的茶青，茶叶的颜色就会变得暗沉发黑。
不再是原来的嫩绿色，而是红褐色、灰褐色。
同时，在堆积的过程中，养分也会随之消耗殆尽。
原本十分的内含物质，经渥堆后，可能只剩一分，甚至一分都不剩。
除渥堆外，高温烘干也是做旧的方法之一。
正常来说，白茶的烘干工艺讲究低温慢烘。而高温烘干，是用极高的温度来烘干白茶。
与其说是烘干，不如说“烤”更为贴切。
用这种高温、暴力的手法，将茶叶内的水分快速烘干。
烘干茶叶的速度确实很快，但是，高温容易将白茶烤黑或者是烤焦。
造成茶叶的颜色和品质都会因此发生改变。
由此可见，用渥堆、高温烘干等做旧工艺做出来的白茶，在颜色、品质上都差强人意。
但市面上还是不缺乏做旧茶的存在，是因为一些商家唯利是图，只想靠“老白茶”三个字博人眼球，赚取钱财。
殊不知，一旦做旧茶与真正的老白茶相比较，就会立马露出端倪。
《4》
如何区别做旧茶？
前文也说，市面上不缺做旧茶的存在，尤其是新人小白，在买老白茶时总免不了踩到做旧茶的坑。
想不踩到做旧茶的坑，可以从几个方面入手？
第一，从颜色入手。
前文说过，做旧茶的颜色通常是暗沉发黑、了无生机的。
不管是散茶还是饼茶，在新茶时期，颜色都以绿色为主。
以寿眉来说，春寿眉的颜色是绿色为主，秋寿眉的颜色则是绿色为主的五彩色，各自代表了不同季节的颜色。
在存成老茶后，颜色大体上还是维持新茶的模样，只不过会稍微深一些、暗一些。
尽管存放再长时间，颜色都不会发生质的改变，不会从绿色变为黑色。
因此，在挑选老白茶时，可以从颜色入手。
碰上颜色发黑的白茶，就赶紧绕道走。
第二，从香气，滋味入手。
正常来说，老白茶无论是饼茶形式还是散茶形式，香气仍然都是丰富的。
花香、毫香变得更浓郁，成熟。
比如毫香在新茶时期是狗尾巴草的干燥植物的清新气息，存老之后就变成了稻谷香般成熟粮食的味道。
同时，在优质寿眉饼中还能闻到散茶中没有的味道——枣香。
如果从一款茶叶中不能闻到香气，或是闻到异味。
那么就要小心谨慎了，这款茶有可能是做旧白茶。
是受到不良工艺的影响，导致香气、滋味受到影响。
第三，从年份入手。
相信人人都明白“物以稀为贵”的道理。
一般来说，年份越高的白茶越珍贵。
年份高的老白茶本就稀有，要想年份高、品质又要好的老白茶更是罕见。
如果有，不是早已被资力雄厚的茶友收入囊中，就是价格堪比“天价”。
但是，现在只要随意打开手机购物软件搜索老白茶，就能搜到价格又实惠、年份又高的老白茶。
试想一下，想要存出一款老白茶，仓储费用、人工费用、电费等等加在一起，本就不是一笔小数目。
如果真用9.9包邮的价格就能买到真正的老白茶，岂不是把那些认真存茶的茶商们当成笑话看吗？
9.9包邮的老白茶，不是做旧茶的话，还能是什么呢？
所以说，买白茶时，并不要过分追求年份，小心有诈。
《5》
买白茶，人人都想买到好茶。
想尝到白茶鲜香醇爽的滋味，想感受醇厚丝滑的茶汤。
老白茶，更是大家喜爱的对象。
它的滋味，比起新茶而言，更为成熟、醇厚，美妙不已。
喝白茶，本就喝个“体验”二字。
所以，大家有那颗想买老白茶的心，无可厚非。
但是，老白茶的陷阱不是一般的多。
在鱼龙混杂的市场上，稍有不慎就会买到做旧茶。
并不是只有饼茶有做旧茶，散茶同样也有。
购买时还是要根据经验知识慎重挑选，才能避免踩坑。
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