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《1》
前些天有位茶友来请教问题。
他想要一款香气好、滋味好的白茶,顺便囤点口粮茶。
基于他的要求,就给他推荐今年的春寿眉。
没想到,收到了他的反问:不是说寿眉新茶没有老茶好吗?能不能推荐一点年份高的老茶?
一时间被问懵了,不知作何回答。
寿眉,什么时候有了新茶不好,老茶好的区别?
只要品质好,管它新茶还是老茶,香气滋味不都很好吗?
难道又是那些贬低新茶,捧高老茶的众多说法又误导了新茶友?
当然寿眉新茶、老茶的香气、滋味不甚相同,可是,又关新茶老茶什么事呢?
看来,有必要说说那些关于寿眉新茶、老茶身上的误区。
《2》
寿眉新茶没枣香,不值得买?
枣香,是一股类似于煮红枣的味道,甜而不腻,很是好闻。
甜丝丝的枣香与白茶挂钩,吸引了不少茶友的目光。
可以说,有许多茶友喝寿眉,都是为了枣香而来。
众所周知,枣香只有在品质优秀的老寿眉饼身上才会出现。
就连白毫银针饼、白牡丹饼身上都不会出现枣香。
同时,寿眉新茶里也不会带有枣香,因为枣香的生成需要经过压饼。
在压饼后,茶青内的果胶物质析出到茶叶表面上,经过时间的陈化后,这些物质才会逐渐转化为枣香。
因为寿眉新茶中没有枣香,只有老茶中有,因此有许多人认为寿眉新茶不如老茶好。
其实,这种思想并不正确。
寿眉的身上不止枣香一种香气,怎能单凭枣香来判断好坏呢?
在寿眉新茶的身上,香气层次同样丰富,有毫香、花香、草药香……
以春寿眉新茶来说,香气丰富多元,有栀子花、洋槐花、桂花、马蹄花、芍药花等多种花香。
可以说,但凡能想到的、日常能接触到的花香,都可以在春寿眉身上闻到。
春寿眉不仅花香馥郁,还有清新的毫香、竹叶香等。
既然香气层次如此丰富,何必执着于枣香一种气味呢?
由此看,新茶并不比老茶差。
《3》
寿眉新茶不醇厚,还是买老茶好?
不少人自动将醇厚一词与年份挂上钩。
他们认为,只有年份高的老寿眉汤感才会醇厚。
因此,从汤感醇厚的角度上看,寿眉新茶不如老茶。
其实不然,醇厚感与年份无关,而是与品质有关。
品质好的寿眉,如高山寿眉,生长环境良好。
生在云雾缭绕、空气清新、温度适宜的高山上,茶树在生长过程中不断积累物质。
这些物质包括各种香气物质和滋味物质。
物质丰富的新寿眉,泡出来的茶汤自然是醇厚丝滑、有质感。
喝新茶茶汤时,会感觉沉甸甸的,很有份量感。
像前几天喝的2022一级春寿眉《花弄影》。
用沸水一冲,它的花香就不断散发出来,钻进鼻间。
最主要的是,它的汤感有稠度,泽润感,浆感丰富。
稠中带香,花香落水,说是琼浆玉液也不为过,甚至让人产生一种在喝牡丹王的错觉。
这样的寿眉新茶,谁能说它的汤感不醇厚?
当然,在经过时间的陈化后,老茶的汤感会显得更为成熟、稳重一些,喝起来也会感觉醇厚、丝滑。
但是,这并不代表新茶茶汤不够醇厚。
只要品质好,寿眉新茶、老茶,汤感都是醇厚非常。
《4》
寿眉新茶很低档,买老茶才高档?
寿眉的价格比起白毫银针、白牡丹而言,便宜许多。
而在寿眉当中,新茶的价格又比老茶便宜。
故而有些人就不断往寿眉新茶身上贴“低档”、“廉价”等标签。
反之,在寿眉老茶身上贴“高级”、“高档”等标签。
其实,只要认真了解寿眉,就不会有这种想法。
寿眉的价格本身就亲民,而新茶的价格比起老茶便宜一些也没有错。
像是春茶季、秋茶季,都有大量采摘寿眉。
产量丰富,寿眉新茶的价格自然不高。
但是,将寿眉存为老茶后,价格也会随着年份逐渐提升。
为什么同一批寿眉茶青,新茶老茶价格会相差甚远?
因为,将一款茶青存为老茶,其中要耗费不少成本。
其中包括仓储成本、人工成本、设施成本……各种成本相加起来,是一笔不小的数目。
时间越久,成本越高,故而寿眉老茶的价格也越高。
但是,价格不能决定品质。
市面有些寿眉老茶,并不是真正的老白茶,而是做旧茶。
通过各种不良工艺使其拥有寿眉老茶的样子,从而打着老寿眉的噱头卖着高价。
往往此时,会有不少不懂行的茶友上当。
买寿眉,最主要的目的不是为了喝茶吗?只要能喝上美味的茶汤不就可以了吗?
花更低的价格买新茶,就能喝到美味的茶汤,何乐而不为?
如果花上高价,追求所谓的“高级”,买到的却是做旧茶,岂不是很冤?
不论是买寿眉还是买其它茶,都不能从价格上判断好坏与否,关键是看品质。
《5》
寿眉存成老茶后,鲜爽感会消失?
有不少人说,寿眉存成老茶后,鲜爽感会消失。
其实不然,虽然寿眉的茶汤鲜爽感没有那么白毫银针那般强烈,但是还是有的。
要知道,鲜爽感跟品种没有关系。
鲜爽感与茶叶内富含的氨基酸有关,品质好的白茶,氨基酸含量高,鲜爽感因此强烈。
同样。鲜爽感和年份也并没有关系。
在岁月的沉淀下,茶氨酸虽然会转化,会下降。
但是下降程度并不大,只有些许,并不会造成消失的情况。
虽然不及新茶,但是老茶的鲜爽感仍然是强烈的。
毕竟,好品质的寿眉茶青,在正确的储存下只会转化为更优秀的老茶。
香气、滋味都会比新茶更为成熟、稳重。
没有香气、滋味、甚至是鲜爽感消失的情况。
若是一款老寿眉当中,没有鲜爽感,这时候就要注意它的品质了。
品质不好的寿眉,鲜爽感本身就不强,甚至只有一点点。
在存为老茶后,鲜爽感自然会因此下降,甚至消失。
同时,造成茶汤没有鲜爽感的还有受潮变质的老茶。
受潮变质的寿眉,内在物质都被破坏,鲜爽感自然也荡然无存。
由此可见,不论是新茶还是老茶,寿眉的茶汤都会富有鲜爽感。
《6》
关于寿眉的争议,一直有许多。
有人认为新茶好,有人认为老茶好。
两大阵营互不退让,互相争执,这么长时间也没争出个所以然来。
毕竟,新茶有新茶的好,老茶有老茶的好。
同样都是寿眉,根本没有好坏之分,只有品质之分。
品质好的寿眉,无论新茶还是老茶,香气、滋味都各有特色。
而品质不好的寿眉,无论存放再久,都不讨人喜欢。
买寿眉,并不需要盲目追老,也并不需要贬低新茶。
只要买到品质优秀的寿眉,都是值得的。
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