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《1》
前些天有位茶友来请教问题。
他想要一款香气好、滋味好的白茶,顺便囤点口粮茶。
基于他的要求，就给他推荐今年的春寿眉。
没想到，收到了他的反问：不是说寿眉新茶没有老茶好吗？能不能推荐一点年份高的老茶？
一时间被问懵了，不知作何回答。
寿眉，什么时候有了新茶不好，老茶好的区别？
只要品质好，管它新茶还是老茶，香气滋味不都很好吗？
难道又是那些贬低新茶，捧高老茶的众多说法又误导了新茶友？
当然寿眉新茶、老茶的香气、滋味不甚相同，可是，又关新茶老茶什么事呢？
看来，有必要说说那些关于寿眉新茶、老茶身上的误区。
《2》
寿眉新茶没枣香，不值得买？
枣香，是一股类似于煮红枣的味道，甜而不腻，很是好闻。
甜丝丝的枣香与白茶挂钩，吸引了不少茶友的目光。
可以说，有许多茶友喝寿眉，都是为了枣香而来。
众所周知，枣香只有在品质优秀的老寿眉饼身上才会出现。
就连白毫银针饼、白牡丹饼身上都不会出现枣香。
同时，寿眉新茶里也不会带有枣香，因为枣香的生成需要经过压饼。
在压饼后，茶青内的果胶物质析出到茶叶表面上，经过时间的陈化后，这些物质才会逐渐转化为枣香。
因为寿眉新茶中没有枣香，只有老茶中有，因此有许多人认为寿眉新茶不如老茶好。
其实，这种思想并不正确。
寿眉的身上不止枣香一种香气，怎能单凭枣香来判断好坏呢？
在寿眉新茶的身上，香气层次同样丰富，有毫香、花香、草药香……
以春寿眉新茶来说，香气丰富多元，有栀子花、洋槐花、桂花、马蹄花、芍药花等多种花香。
可以说，但凡能想到的、日常能接触到的花香，都可以在春寿眉身上闻到。
春寿眉不仅花香馥郁，还有清新的毫香、竹叶香等。
既然香气层次如此丰富，何必执着于枣香一种气味呢？
由此看，新茶并不比老茶差。
《3》
寿眉新茶不醇厚，还是买老茶好？
不少人自动将醇厚一词与年份挂上钩。
他们认为，只有年份高的老寿眉汤感才会醇厚。
因此，从汤感醇厚的角度上看，寿眉新茶不如老茶。
其实不然，醇厚感与年份无关，而是与品质有关。
品质好的寿眉，如高山寿眉，生长环境良好。
生在云雾缭绕、空气清新、温度适宜的高山上，茶树在生长过程中不断积累物质。
这些物质包括各种香气物质和滋味物质。
物质丰富的新寿眉，泡出来的茶汤自然是醇厚丝滑、有质感。
喝新茶茶汤时，会感觉沉甸甸的，很有份量感。
像前几天喝的2022一级春寿眉《花弄影》。
用沸水一冲，它的花香就不断散发出来，钻进鼻间。
最主要的是，它的汤感有稠度，泽润感，浆感丰富。
稠中带香，花香落水，说是琼浆玉液也不为过，甚至让人产生一种在喝牡丹王的错觉。
这样的寿眉新茶，谁能说它的汤感不醇厚？
当然，在经过时间的陈化后，老茶的汤感会显得更为成熟、稳重一些，喝起来也会感觉醇厚、丝滑。
但是，这并不代表新茶茶汤不够醇厚。
只要品质好，寿眉新茶、老茶，汤感都是醇厚非常。
《4》
寿眉新茶很低档，买老茶才高档？
寿眉的价格比起白毫银针、白牡丹而言，便宜许多。
而在寿眉当中，新茶的价格又比老茶便宜。
故而有些人就不断往寿眉新茶身上贴“低档”、“廉价”等标签。
反之，在寿眉老茶身上贴“高级”、“高档”等标签。
其实，只要认真了解寿眉，就不会有这种想法。
寿眉的价格本身就亲民，而新茶的价格比起老茶便宜一些也没有错。
像是春茶季、秋茶季，都有大量采摘寿眉。
产量丰富，寿眉新茶的价格自然不高。
但是，将寿眉存为老茶后，价格也会随着年份逐渐提升。
为什么同一批寿眉茶青，新茶老茶价格会相差甚远？
因为，将一款茶青存为老茶，其中要耗费不少成本。
其中包括仓储成本、人工成本、设施成本……各种成本相加起来，是一笔不小的数目。
时间越久，成本越高，故而寿眉老茶的价格也越高。
但是，价格不能决定品质。
市面有些寿眉老茶，并不是真正的老白茶，而是做旧茶。
通过各种不良工艺使其拥有寿眉老茶的样子，从而打着老寿眉的噱头卖着高价。
往往此时，会有不少不懂行的茶友上当。
买寿眉，最主要的目的不是为了喝茶吗？只要能喝上美味的茶汤不就可以了吗？
花更低的价格买新茶，就能喝到美味的茶汤，何乐而不为？
如果花上高价，追求所谓的“高级”，买到的却是做旧茶，岂不是很冤？
不论是买寿眉还是买其它茶，都不能从价格上判断好坏与否，关键是看品质。
《5》
寿眉存成老茶后，鲜爽感会消失？
有不少人说，寿眉存成老茶后，鲜爽感会消失。
其实不然，虽然寿眉的茶汤鲜爽感没有那么白毫银针那般强烈，但是还是有的。
要知道，鲜爽感跟品种没有关系。
鲜爽感与茶叶内富含的氨基酸有关，品质好的白茶，氨基酸含量高，鲜爽感因此强烈。
同样。鲜爽感和年份也并没有关系。
在岁月的沉淀下，茶氨酸虽然会转化，会下降。
但是下降程度并不大，只有些许，并不会造成消失的情况。
虽然不及新茶，但是老茶的鲜爽感仍然是强烈的。
毕竟，好品质的寿眉茶青，在正确的储存下只会转化为更优秀的老茶。
香气、滋味都会比新茶更为成熟、稳重。
没有香气、滋味、甚至是鲜爽感消失的情况。
若是一款老寿眉当中，没有鲜爽感，这时候就要注意它的品质了。
品质不好的寿眉，鲜爽感本身就不强，甚至只有一点点。
在存为老茶后，鲜爽感自然会因此下降，甚至消失。
同时，造成茶汤没有鲜爽感的还有受潮变质的老茶。
受潮变质的寿眉，内在物质都被破坏，鲜爽感自然也荡然无存。
由此可见，不论是新茶还是老茶，寿眉的茶汤都会富有鲜爽感。
《6》
关于寿眉的争议，一直有许多。
有人认为新茶好，有人认为老茶好。
两大阵营互不退让，互相争执，这么长时间也没争出个所以然来。
毕竟，新茶有新茶的好，老茶有老茶的好。
同样都是寿眉，根本没有好坏之分，只有品质之分。
品质好的寿眉，无论新茶还是老茶，香气、滋味都各有特色。
而品质不好的寿眉，无论存放再久，都不讨人喜欢。
买寿眉，并不需要盲目追老，也并不需要贬低新茶。
只要买到品质优秀的寿眉，都是值得的。
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