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《1》
之前在外面喝茶，遇到这样的一幕。
刚到地方，就看到茶桌上有位熟面孔在泡茶，据说是7年陈的高山白牡丹。
可惜，将干茶投入盖碗，注入沸水后。
一股酸味便溢散开来，让人想忽略都难。
真不真暂且不提，很明显这茶已经出现问题了。
席间大家便劝他：这茶都发酸了，别喝了。
他反驳：发酸怎么就不能喝了？某某某牌子都有梅子酸老白茶，可见白茶有酸再正常不过。
为了证明自己的观点，他端起品茗杯，一口接一口地将酸汤都喝下了肚，看到在场所有人直皱眉头。
勇气可嘉啊，勇气可嘉。
只可惜终究是要错付了。
《2》
细想了下，他的意思再明显不过。
因为牌子足够大，所以说的话都是对的，售卖产品就是没有问题的，什么科学，依据，考究，在“品牌”二字面前都不值一提。
这种论调已经不是惊吓了，是惊悚。
按照这个逻辑，有名有权，便做什么都是正确的，都是不能质疑的。
贾赦为夺古扇害的石呆子家破人亡是对的，因为他位高权重。
贾雨村为了讨好上官，无故将人投入大牢也是对的，因为他掌管一方百姓的生死。
那还要法理做什么？还要科学做什么？谁名气大就听谁的呗。
一款已经变味的茶，挂了个响亮的名头，它的品质就能变好了吗？
谁都知道不可能，但又有谁在乎呢？
毕竟***品牌都在卖，它们牌子那么大，卖得还能差吗？
网上这样的人其实有不少。
为什么不重要，正常不正常也不重要，重要的是有没有大V为其背书。
他们不愿意自己思考，不愿意付出努力，只迷信专家、品牌、网红，谁的粉丝多名头大，他们就愿意相信谁。
毕竟想依靠自己进行准确的判断，得不断学习，得对比分析，得查阅资料，实在太辛苦了。
盲从多轻松，只要听话就行。
酸味白茶能长盛不衰，他们贡献了巨大的力量。
《3》
白茶发酸究竟正常不正常？
当然不正常。大家都知道，水果刚刚挂在枝头的时候，往往又青又酸，这是因为此时的它含有大量的有机酸。
当水果越来越成熟后，酸的含量逐渐下降，糖的比例大大增加，吃起来嘴里是香的甜的，酸味几乎感觉不到了。
它的体内还有有机酸吗？有的，那为什么人们会觉得甜呢？因为糖多了，酸少了，就是这么简单。
再看白茶，它的芽叶中含有大量的酸性物质吗？并没有。
有的茶掌柜喜欢拿茶中的果酸说事，以此来证明茶汤有酸味是正常的。
但实际上稍作调查就知道，茶叶中的果酸含量本就极少，在冲泡的时候还要被茶汤再稀释一次，这点微末的酸想被人清晰感知，难如登天。
试问，在一大池水潭中滴入了几滴白醋，你能喝到酸味吗？
普通人大约都是喝不出来的，除非有实验室仪器一样的精准捕捉能力。
那么白茶中有其他的香气滋味物质吗？
有，而且含量远超过有机酸。
比如太姥山的高山白茶，它在适宜的阳光雨露、山风土壤的滋润下，生出丰沛的茶氨酸、芳香醇、芳香烃、芳香醛。
茶氨酸带来清爽的鲜味，像破石而出的鲜笋、像溪边摇曳的芦苇、像崖上丛生的野草。
而芳香醇、芳香烃、芳香醛则释放出香型丰富，层次多变的各种花香、草药香、竹叶香。
这些才是一款品质上佳的白茶，所呈现出的正常味道。
《4》
有茶友问：那白茶发酸究竟是怎么回事呢？
其实它的原理非常简单。
不知道有没有茶友家做过腌酸菜。
白菜洗净后放进一个大缸里，倒入滚烫的沸水，没过所有的叶片，然后盖上盖子，等待。
在这个期间，菜叶在湿度和温度的帮助下不断发酵，质地开始变得软烂，酸香也渐渐出现。
除了酸菜以外，还有日常常见的酸奶、酸笋、甚至调味常用的食用醋，它的酸感都来自于严格控制下的重度发酵。
是的，要酸，加重发酵就可以了。
而白茶，众所周知，是微发酵茶。
加工时，无论是萎凋还是烘干，都是为了让水分尽快且和缓地离开，直到叶片含水量足够的低。
储存时，干燥更是基本要求，水分是干茶的第一敌人，存放时不能给湿气任何可乘之机。
可见无论是制茶还是存茶，正常情况下都没有重发酵的发生条件。
想发酸，唯一的办法就是改变制作或储藏过程，人为制造一个高湿高热的环境。
比如，不按照正规标准、正规流程操作，而是用各种手段，比如厚堆、比如闷青，让发酵加快加重，酸味自然出现。
又或者贮藏时，不密封、不避光、随意让潮气、湿气、光线侵蚀干茶，要不了多长时间，酸味白茶也能产生。
这样的酸茶，你还想要吗？
《5》
当白茶出现酸味后，应该怎么办？
建议是，果断丢掉，换新茶。
一些茶友会觉得舍不得，毕竟曾经都是自己的心爱之物，甚至其中可能有一些年份久远的老白茶，极具珍藏意义，就这么丢掉，实在是可惜。
大家的心情其实都能理解，但很可惜，一旦茶叶发酸了，它就失去了饮用和储存的价值了。
它的内质已经在高湿高热下发生了严重的不良变化，营养物质被分解，耗损，而大量不好的物质已经生成。
就像夏天忘记放进冰箱，发出酸气的剩菜剩饭一样，有几人敢吃呢？
就算敢吃，你能确保它不会对身体产生什么负面的影响吗？
有茶友可能会说，就没有什么挽救方法吗？
想挽救已经变质的茶叶，非常难。
大部分内质的转变，都是不可逆的，无论是好的还是坏的。
例如晒干、或是转移到合适的存放条件下，只能让侵害不再进一步发生，而不能改变已经发生了事情。
时光不可逆，坏了就是坏了，目前的科学条件下，还没有合适的便捷的方法可以化腐朽为神奇。
何况，一袋子茶发酸了，你很难去区分酸味是哪一片芽叶发出的。
没有谁能靠肉眼就判断出哪些茶叶品质已经改变，哪些茶叶还没有受到影响。
最安全最稳妥的方法，就是全部扔掉，不给劣质茶，变质茶伤害自己的机会。
茶可以买新的，与身体的健康相比，其他都不重要。
《6》
在白茶圈中，关于酸味的争执从来没有停歇过。
有时打开某宝，会发现各种梅子酸、果酸老白茶展现在你面前。
大批的茶掌柜、茶艺师也在宣扬，酸味是正常的陈化味道，酸是高品质的象征。
只可惜，错就错，假就是假。
无论他们找出什么样的借口，寻出什么新的措辞，科学都会把他们的脸打得啪啪作响。
天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往
当他们为了一己私利不惜欺骗、伪造，便已经失去了本心。
酸味白茶，不值得喝，不值得挽救。
卖酸味白茶的人，也不值得信任。
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