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前两年在福鼎，有位刚认识的茶农给我们透了一个消息。
他家还有好几箱年份真实的2011老白茶饼，问我们感不感兴趣？
什么？！
2011年的老茶，当然有兴趣。
当时，这种存了接近10年的老茶饼，在白茶市场就是香饽饽。
整整十年陈的老白茶摆在面前，谁能不心动？
但寄了样品下来，观察试喝过后，那几箱茶并没有收。
倒不是因为，这些茶的年份有假。
实际上我们看过了，茶饼整体转化痕迹还算自然，叶片不至于全部变成咖色，或者转暗变黑。
且，茶饼四周边缘，也有不少自然缺角。
类似家里的旧衣柜、旧桌子，放置若干年后，多少会留下一定使用折旧痕迹。
但可惜，这饼茶的当时在加工时，工艺并不是很到位。
茶饼压得太紧。
且叶片也有摊晾不及时，被厚堆过的痕迹。
茶汤泡开后，既不甘醇，也不爽口。
这样的老茶，即便年份真实，也不能打动人。
《2》
一饼好白茶，要具备不少共性。
仅仅是年份真实，那远远不够。
还要确保产区环境出色，制茶工艺精湛，后期顺利仓储。
产区好+工艺好+储存好，是大方向的纲领。
具体到实际，建议盯准这9个细节。
第一，用料均匀。
芽头粗细、叶片大小、茶梗长短等，等级用料要均匀，才有资格对外宣传一级白牡丹饼、一级春寿眉饼等。
第二，叶片没有发红或发褐。
白茶叶片本身以绿为主，经过萎凋、干燥后，不会失去茶叶本色。
后期在陈化过程中，随着白茶慢慢存老，叶片颜色会逐渐深沉。
比如，从葱绿、菠菜绿等鲜亮色彩，转成暗绿、墨绿等，但以绿为主的基调不应改变，除非是工艺或仓储出了严重缺陷。
第三，茶饼内外用料一致。
撬开之后，不存在任何“夹心饼”的迹象。
没有金玉其外，败絮其中。
第四，茶饼中间不能出现一大团炭黑。
前段鉴茶时，看到这样的几饼茶，茶饼表面叶片微微发褐，撬开之后中间大片都是发黑的，类似存坏变质的黑心苹果。
这种茶饼一看就是工艺不当所致，慎买。
第五，压饼松紧程度要适中。
买茶饼，太松不好。
这意味着茶饼压制不成型，无法体现饼茶独特的甘醇饱满风味。
压饼太紧，更非好事。
这种硬邦邦的茶饼，硬得就像石头，养分内质一早就大量受损。
第六，不能出现杂味。
一饼好白茶，不该闻出任何仓味、闷味、灰尘味。
凑近鼻端去闻，茶香气息干干净净，才是一饼令人放心的好茶。
第七，茶香要丰富多样。
饼茶的香气，会比散茶更成熟。
新压出来的茶饼，果香、甜香等较浓郁。
而优质寿眉饼在陈化一定时间后，大概率会出现白茶江湖内呼声很高的枣香。
对一饼老白茶而言，药香、陈香、果香、粽叶香等诸多香型，堪称标配。
好茶的香气不止是一面。
香型单一，香气寡淡的，并非好茶。
第八，汤色清、透、亮。
不论新茶老茶，春茶秋茶，散茶饼茶。
优质白茶的汤色要求都是一致的，茶汤看着要清澈透亮。
对了，白茶的发酵程度有限。
即便是陈年寿眉饼，汤色也不该发红。
茶汤发红偏暗的“老白茶饼”，大概率是渥堆发酵过头导致。
第九、茶味甘醇饱满又耐泡。
与散茶的清新原味不同，饼茶的口感更醇厚、更饱满。
茶汤入口，很是绵柔柔滑。
如果喝起来茶味淡、没有回甘，泡了两、三次茶味就彻底消失的饼茶，肯定是原料品质太差，不值得买！
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