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《1》
“这泡茶有水味，不行。”
很多新茶友一听到“水味”这个名词，总感觉很新鲜。
茶汤就是用水泡出来的。
一杯茶里面，99%都是水。
品尝茶汤时，从里面喝出水的味道，有何不可？
更何况，用水质清冽的上好山泉水泡茶，喝入口的感觉就是更清甜。
这是用自来水冲泡远远追赶不上的风味。
且慢，不要理解错了方向。
此“水味”非彼水味，泡好茶，水质固然很重要。
但一杯白茶好喝与否，关键在于品质。
《2》
水味明显的白茶，品质糟糕。
通常，好茶都是汤醇味厚的。
茶汤滋味感十足，清甜鲜醇，鲜爽绵柔，甘润细腻。
细品茶汤时，会感觉茶汤滋味是否有层次。
而喝茶时，水味太重的茶汤，喝起来就像温开水。
平平淡淡，十分乏味。
当你在喝茶时，一旦遇到水味＞茶味的情况，一概可以用“水味”明显来形容。
换个说法，即是茶水分离感。
这款茶泡出来后，茶味物质是否没法与热水兼容。
类似将几滴香油洒在清水上，水面泛出油花，分层明显。
这样茶喝起来，无限接近一杯清水。
茶味淡寡，空空如也，当然不会好喝。
《3》
话说，白茶当中的水味，从何而来？
与制茶不当，存坏变质，脱不了干系。
白茶加工，看似简单。
只要萎凋、干燥处理，没有过多复杂工序。
顶多是后期精制加工，再按常规流程，加入拣剔。
拣剔掉老叶片、杂质，粗老蜡片，确保成品品质。
但制茶加工白茶时，也有不少工艺难度。
外行看热闹，内行看门道。
如果制茶不到位，比如，萎凋不当。
新鲜采下的茶青鲜叶，没有及时摊开，或者是萎凋摊晾场地不足。
萎凋期间，只能将鲜叶摊得特别厚。
这时候，除了表层叶片，勉强还能透气，借助自然风力，吹干叶片表面水分外。
底下绝大多数茶叶，压根没法透气。
这样做，这批茶容易被闷坏。
哪怕后期烘干后，再泡茶一喝，茶汤入口也是不香、不鲜、不醇的。
而是带有一股难掩的水闷味。
水味重，茶味薄，厚度不足，根本不好喝。
《4》
存茶受潮，也会导致水味出现。
上个月从网上看到一个提问：
“白茶不是可以长期保存吗？为什么我买回来的寿眉，越存茶味反而变得越淡”
如果没猜错，这肯定是因为存坏变味导致。
白茶久存，存出甘香味厚的老白茶，这点不假。
但前提是，妥当保存。
一旦将茶叶存坏变质，一切都会成为竹篮打水一场空。
尤其一款茶刚买回来，泡开一喝，香气滋味韵味都没有味道。
鲜香醇爽，面面俱全，挑不出毛病。
但放了一段时间，再去泡茶喝，发现茶味一落千丈，水味变得很明显，茶味淡寡极了。
不用多说，这肯定是中间的存茶过程出了问题。
对于这种情形，建议尽早检查存茶方式。
确保密封、干燥、阴凉、洁净储存，才能存出日愈甘醇味厚的老白茶！
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