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《1》
人们总是说,要把想法落到实处,不要总是天马行空的想象。
就像陀思妥耶夫斯基说的那样,“爱具体的人,不要爱抽象的人,要爱生活,不要爱生活的意义。”
这句话,简单来说就是告诉我们要把抽象化为具体。
而对于爱茶之人,不仅是夏天,一年四季都可以用茶来代表。
茶友们对茶的喜爱,绝不仅是简单地满足味蕾上的需求,还有对茶叶香气的欲望。
茶叶们丰富多彩的香气和滋味,构成了茶客们对每款茶的初步印象。
对于忠爱白茶的茶友们,它单是摆在那个地方,就足够吸引人了。
但总有一些有关白茶的错误结论。
前不久,收到一位茶友的问题说,自己家里的白茶,不论新白茶,还是老白茶都是一个味道。
这种情况是正常的吗?
当然是不正常的,新老白茶不可能是一个味道的。
《2》
新白茶别有一番风味,令人欲罢不能。
新白茶指的就是制作完成时间不满一年的白茶。
白茶在新茶时期,茶香比较馥郁。
拥有很多清鲜、鲜嫩、舒爽的香型,例如毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香。
其中,要数最不熟悉的香,非毫香莫属。
初次知道这个香型的新茶友,可能会有些陌生,因为它没有具象的代表。
其实真要说起来,他就像野生芦苇、野生狗尾巴草等野生植物,散发出来的香气,十分清新怡人。
闻到的那一瞬间,宛若置身在太姥山的高山茶园中,迎面吹来的风裹挟着茶树的清香,让人顿感放松。
新白茶中的花香,馥郁芬芳。
似春天的栀子花和玉兰花,夏天的茉莉花和七里香,所散发出的甜蜜的香气。
新白茶中的草药香,相信老福州人肯定都很熟悉。
就是小时候,每到夏天,家家户户都会将晾干水分的鸳鸯藤、鱼腥草等草药,放进锅里煮上一会,飘出来的极为清新的味道。
而竹叶香和粽叶香,也一定不陌生。
刚刚过去的端午节,每家每户煮白粽子时,逸散出的粽叶的香气。
新白茶的滋味,用四字概括——“鲜香醇爽”。
新白茶体内的滋味物质,还没有经过时间的洗礼,保持着最活跃的状态。
蕴含着丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖等物质,使茶友们在品饮时,便能感觉到满满的鲜爽感和清甜感。
《3》
优质的老白茶,经过岁月的流逝,不论是香气,还是滋味都趋向沉稳、成熟。
在长期存放中,茶叶中的滋味物质会不断与微量氧分子发生反应,从而形成新的物质,出现新的风味。
陈化一年的老白茶,它的香气较之新白茶,变得轻熟、平和。
三年之后的茶,与一年时也有所不同,愈加的沉静、内收。
而超过5年的白茶,则会转化出另一种,更为成熟、更为沉稳的风格。
如若你存的白茶,恰好是寿眉饼的话,在品质优异、妥善保存的前提下,是有很大可能存出枣香的。
具体说来,老白茶中的毫香,会逐渐变化为粮食的味道。
像稻谷香,像在冬日暖阳下,打开谷仓的那一瞬间,扑面而来的温暖的稻谷香气。
也像煮玉米须的香气,在小火的催动下,散发出的清甜的玉米香。
老白茶中的药香,则会转变为类似根茎类中药的香气。
如当归、防风、熟地等中药煮水后,散发到空中的气息。
在新茶中占据一席之地的花香,在老白茶中,反而没有这么的浓郁。
它紧跟在毫香、药香后显露,极为清幽、清雅。
而在老白茶中,会出现一种新白茶没有的香气——陈香。
这是植物自然老去的味道。
如干树叶在干燥的抽屉中,储存了几年后再去闻它,可以闻到纤维变老后,散发出来的岁月的味道。
除了香,老白茶的汤水滋味,也不容忽视。
岁月对老白茶是极温柔的。
这样的温柔,造就了老白茶茶汤的醇厚,绵中带劲,回味悠长。
它的口感厚度,汤水入口的稠滑,再结合上具有丰富变化层次的香气,与新白茶相比,又是另一番风味。
《4》
造成开头那位茶友的误解的原因又是什么呢?
因为线索不太清晰,先做以下猜测。
一是,可能是因为刚入门,没有掌握正确的喝茶方法。
就按照自己平时喝饮料的习惯,快速喝入口中,没有细品。
论喝功夫茶,小杯喝茶,小口细品,重在“精”,不在快。
毕竟,品茶的侧重点在于“品”,而不是大口大口地喝茶解渴。
又或是尝不出白茶的风味。
究其原因,还是因为喝的太快了,没有细品,又怎会尝出白茶细腻且富有层次变化的味道?
唯有细品,才不会错失每一分茶味。
毕竟,白茶的味道转瞬即逝,这一泡的味道与下一泡的不尽相同。
若是囫囵痛饮,那就太可惜了。
二是,可能是因为买到存坏的白茶。
存坏的茶,不是受了潮,就是串了味的,这样的白茶品质又会好到哪里去?
受了潮的茶,含水量超标,空气中的水汽接触到茶叶,会不断地与其发生反应,使茶叶变质变味。
而串味的茶,就更可怕了。
众所周知,茶叶具有很强的吸附性。
长期存在厨房、冰箱等味道混杂的地方,白茶的香气就会受到影响。
而且,白茶若是串味,就基本上是“无力回天”了。
结合以上两点猜测,得出一个结论,正常情况下,新白茶、老白茶是不可能喝起来一个滋味的。
《5》
新白茶有新白茶的风味,老白茶也有老白茶的风味。
二者虽都是白茶,但再在风味上,还是存在较大的差别。
新白茶的鲜,与老白茶的醇,相互碰撞,自然也是美妙无比。
但若是想要清晰、清楚的分辨,还是需要不断的学习与实践。
对于新手小白们来说,建议先从新白茶喝起,不要一上来就挑战高难度的老白茶。
循序渐进,才是最好的选择。
让新白茶带你进入白茶的世界,感受白茶最纯粹的美好。
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