相信很多人在小的时候肯定都会非常喜欢吃糖果,糖果本身就有着非常浓郁的甜味,这种甜味可以使我们变得很快乐,所以我们经常会背着父母在家里面偷偷吃糖,有的时候,如果家里面没有糖果的话,甚至会去直接吃白砂糖。现在的糖果种类实在是太多了,市面上有各种各样的硬糖和软糖,不过这两种只是最基础的种类而已,其实各个地域都会有属于自己不同的糖果类型,这些地方的糖果其实会更加好吃一些。
比如在厦门地区,他们那里就会卖各种各样的水果糖和牛轧糖,这两种糖果也非常好吃,主要是因为它们的口感和味道都别具一格,所以受到了很多人的喜欢,尤其是牛轧糖,因为它的口感很独特,所以女孩子们都很喜欢吃。其实在关东一带也有一种糖,这种糖受到了东北人的欢迎,每当冬天的时候就会有卖糖的小贩出来,它也是很多东北人儿时的记忆。这种糖果就叫做关东糖,通常情况下都会被东北人叫做大块糖。
大块糖是一种很神奇的糖果,它只有在过年的时候才能吃得到,因此在东北地区只有冬天才有卖,其他时节都是没有卖的。这种糖的做法非常复杂,因此做出来的糖果也很好吃,而且这种糖它是有一定内涵的,所以对于东北人来说,这种糖果也具有非常重要的意义。这种糖果所用到的原材料都非常健康,而且做出来的糖果,无论是口感还是味道都和其他的糖果有很大的差别,因此在东北地区大块糖是很受欢迎的。
我们都知道在过年之前还有一个小节日叫做小年,在这一天里,家家户户都会提早庆祝一下,体验一下先过大年的感觉。在几十年前的东北地区,在农村里面,在过z小年的这一天里,通常还会有一项祭礼活动,东北地区的人都很崇敬灶王爷,因此在这一天的时候,家家户户都会在锅台边上放上一些关东糖,以此来祭祀灶王爷,祈祷下一年家里可以顺顺利利,有一个好收成。
因为这种关东糖需要用到祭礼活动当中的,所以它在做的时候自然就会很仔细,一般人们都会直接去糖作坊去买关东糖。糖作坊就是那种非常传统的老作坊,虽然设备很简单,一般情况下只有一口大铁锅,还有水缸和案板,但是正是这种简陋的设备做出了美味的大块糖。其实厨师做饭并不见得需要有多么好的环境和设备,只要开开心心的做,仔仔细细的做,就一定可以做出非常美味的东西。
别看大块糖做出来就是一块白色的巨大的糖,但是它的配料却是非常丰富的,在去做大块糖的时候原料通常都会用到小米和麦芽糖,这两种原材料营养都非常丰富,因此做出来的大块糖虽然很甜腻,但是对我们的身体也是有一定好处的。做大块糖里面用到的最好的原料就是大黄米,这种黄米口感非常好,而且营养价值也极高,用大黄米做出来的大块糖,无论是口感还是味道都会上升一个层次。
做大块糖的时候有两个工序是非常重要的,它们一个是熬糖,一个是揉糖。在熬糖的时候需要掌握好火候,因为如果火侯不好的话,做出来的糖就会很难再加工,有的时候吃起来会不脆生或者是根本就揉不成型,所以熬糖是在做大块糖的过程当中非常重要的一步。还有一道工序也非常重要,它就是揉糖,揉糖就是把熬好的糖膏放在案板上面,然后大力地去揉,在揉糖的时候要掌握一些技巧,只有把糖膏揉好了,做出来的糖才会酥脆可口。
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