相信很多人在小的时候肯定都会非常喜欢吃糖果，糖果本身就有着非常浓郁的甜味，这种甜味可以使我们变得很快乐，所以我们经常会背着父母在家里面偷偷吃糖，有的时候，如果家里面没有糖果的话，甚至会去直接吃白砂糖。现在的糖果种类实在是太多了，市面上有各种各样的硬糖和软糖，不过这两种只是最基础的种类而已，其实各个地域都会有属于自己不同的糖果类型，这些地方的糖果其实会更加好吃一些。
比如在厦门地区，他们那里就会卖各种各样的水果糖和牛轧糖，这两种糖果也非常好吃，主要是因为它们的口感和味道都别具一格，所以受到了很多人的喜欢，尤其是牛轧糖，因为它的口感很独特，所以女孩子们都很喜欢吃。其实在关东一带也有一种糖，这种糖受到了东北人的欢迎，每当冬天的时候就会有卖糖的小贩出来，它也是很多东北人儿时的记忆。这种糖果就叫做关东糖，通常情况下都会被东北人叫做大块糖。
大块糖是一种很神奇的糖果，它只有在过年的时候才能吃得到，因此在东北地区只有冬天才有卖，其他时节都是没有卖的。这种糖的做法非常复杂，因此做出来的糖果也很好吃，而且这种糖它是有一定内涵的，所以对于东北人来说，这种糖果也具有非常重要的意义。这种糖果所用到的原材料都非常健康，而且做出来的糖果，无论是口感还是味道都和其他的糖果有很大的差别，因此在东北地区大块糖是很受欢迎的。
我们都知道在过年之前还有一个小节日叫做小年，在这一天里，家家户户都会提早庆祝一下，体验一下先过大年的感觉。在几十年前的东北地区，在农村里面，在过z小年的这一天里，通常还会有一项祭礼活动，东北地区的人都很崇敬灶王爷，因此在这一天的时候，家家户户都会在锅台边上放上一些关东糖，以此来祭祀灶王爷，祈祷下一年家里可以顺顺利利，有一个好收成。
因为这种关东糖需要用到祭礼活动当中的，所以它在做的时候自然就会很仔细，一般人们都会直接去糖作坊去买关东糖。糖作坊就是那种非常传统的老作坊，虽然设备很简单，一般情况下只有一口大铁锅，还有水缸和案板，但是正是这种简陋的设备做出了美味的大块糖。其实厨师做饭并不见得需要有多么好的环境和设备，只要开开心心的做，仔仔细细的做，就一定可以做出非常美味的东西。
别看大块糖做出来就是一块白色的巨大的糖，但是它的配料却是非常丰富的，在去做大块糖的时候原料通常都会用到小米和麦芽糖，这两种原材料营养都非常丰富，因此做出来的大块糖虽然很甜腻，但是对我们的身体也是有一定好处的。做大块糖里面用到的最好的原料就是大黄米，这种黄米口感非常好，而且营养价值也极高，用大黄米做出来的大块糖，无论是口感还是味道都会上升一个层次。
做大块糖的时候有两个工序是非常重要的，它们一个是熬糖，一个是揉糖。在熬糖的时候需要掌握好火候，因为如果火侯不好的话，做出来的糖就会很难再加工，有的时候吃起来会不脆生或者是根本就揉不成型，所以熬糖是在做大块糖的过程当中非常重要的一步。还有一道工序也非常重要，它就是揉糖，揉糖就是把熬好的糖膏放在案板上面，然后大力地去揉，在揉糖的时候要掌握一些技巧，只有把糖膏揉好了，做出来的糖才会酥脆可口。
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