高筋面粉 200克 | 干酵母 4克 |
细砂糖 20克 | 盐 3克 |
奶粉 10克 | |
材料(2)
黄油 20克有盐 | 蛋液 20克 |
水 100克 | 蛋液 装饰 |
做法
- 1. 将材料(1)放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入水和蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟
- 2. 发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍
- 3. 将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
- 4. 用两手将面团揉搓成从大到小的棒状
- 5. 用擀面杖擀成三角形状,约30厘米长
- 6. 从大的一头开始轻轻的卷起
- 7. 卷完后,末端向下放入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵约30分钟
- 8. 当体积变为1.5到2倍时,拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右
小贴士
(1)对面包的整形正在操练中,这款面包的三小形擀的时候要边擀边轻轻的拽一下,这样才容易成型(2)卷的时候不要卷的太紧,自然的卷过去就行,这样考出的面包才能成型