起源于唐朝,已有千余年的历史,含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、微量元素和人体所需的多种氨基酸。因其所含均是植物营养素,故被称为"素食之王"、"素中之荤"。在其成分中添加一种成分使得保存时间长。
一、基本概念
一斤豆子最多可以做出0.6斤的支竹,但豆子的种类、质量,要制作的腐竹的厚度、宽度等因素都会影响腐竹的产量比例。
所以能用1斤豆子生产5两多腐竹的话基本可以说是腐竹界的扛把子了。
①吊白块,添加腐竹表面上会略有泛白,用热水泡发腐竹时,所有添加过吊白块的腐竹都会使得水变浑浊,还会有一股难闻的酸味;有染色作用的嫩黄素也会被添加到腐竹中,与吊白块类似,都是用于改变腐竹的外观的。
②硼砂,硼砂能增加腐竹韧性,同样也有一定的防腐作用。
③明胶,添加了明胶的腐竹看表面像是有一层蜡。食用明胶并不可怕,它在果冻、小笼包里广泛使用,是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,有较高的营养价值。
④还有一些别的添加物。例如玉米淀粉,这个东西一般是对人无害的,只能说是改变了口感与味道。腐竹泡发时比较容易化开,泡发后再干燥时会看到腐竹表面出现一些色泽不均匀的白色小颗粒。
无添加和合理添加正规食品添加剂的腐竹都不会对人体造成伤害,可怕的是添加了工业添加剂、用有毒原料做的毒腐竹,所以大家不要怕买腐竹,只要你掌握了各种添加剂的检验方法,买遍天下腐竹都不怕,哈哈!
二、烹调方法
凉拌腐竹:腐竹用温水泡开,泡软后切成丝,再用开水焯一下,捞出沥去水分;将腐竹置于盘中,放入酱油、醋、香精、味精、葱末、辣椒粉拌匀即成。
焖炒方法:煮之前用温水浸泡10分钟,再和其他配菜或肉类焖炒,或用瓦煲焖煮,味道别具一格。
火锅、煲汤:可直接清洗后放入,油炸后放入味道更佳。
三、腐竹添加剂分析技术
小编在这里提醒大家,尽量都买无添加健康的腐竹来食用
食品添加剂对孩子的危害
1、致癌问题
如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌,甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应,形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
2、引起儿童龋齿
儿童患牙病越来越多,一个重要原因就是食品中的添加剂柠檬酸,很多食品和饮料中都含有柠檬酸,柠檬酸具有腐蚀牙齿作用,所以,大量摄入含有柠檬酸的食品、饮料的孩子,他们的牙齿受到腐蚀的风险较高,此外高糖食品和饮料也是引起儿童龋齿的重要因素。
3、影响宝宝智力发育
存在于饼干、膨化食品、油炸食品当中,尤其是深受宝宝喜爱的炸薯条、鸡块等快餐食品,均加入了大量的膨松剂,其中铝含量严重超标。经常食用此类食品不仅会引起神经系统病变,也会影响宝宝智力和骨骼发育。
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