香酥板栗饼配方分析技术

酥的掉渣的板栗饼，它以纯天然食用板栗和优质花生油为主原料，按照世代相传的手工工艺精制而成。 是闽北传统名胜之一，发源于福建。 板栗糕采用优质淀粉、食用油等调配而成皮，以优质去皮山东板栗为主馅，配合大众不同口味，加入各种调味料，制作精准 。

烤箱板栗饼

板栗营养价值高，味甜芳香，含淀粉51-60%、蛋白质5.7-10.7%、脂肪2-7.4%、糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、B:、C、钙、磷、钾等矿物质，高达98%的营养物质可以被人体吸收利用。以十片计算，热量为204卡路里，脂肪含量不到1克，是带壳水果中脂肪含量最低的。广泛用于食品加工、烹饪宴会和副食。板栗生食、油炸食品\可磨碎，也可制成各种菜肴、烤糕等。

板栗饼_福建特色小吃：

以产于闽北的小壳板栗为原料，辅以蔗糖、精制粉、花生油制成。不含香精、色素、纯绿色食品。它营养丰富，老少皆宜。它具有滋补能量和滋补血液的作用。脾不能久热。最有名的是千味美栗子糕！

成品呈金黄色，无壳、无颗粒、无杂质。它柔软可口。地壳由多层薄壳制成，色、香、味俱佳。食用时脆、软、滑、甜而不腻、清凉可口。

蛋糕中的栗子馅香甜滋润，含有大量蛋白质、脂肪等营养成分。

深受人们的喜爱！吃在嘴里又脆又糯，很好吃。无论是早餐、晚餐，还是搭配茶水，零食都特别适合，是男女老少都喜欢的天然低升糖产品！

脆皮栗饼的配方分析技术

买半斤栗子，煮熟后压成泥，红枣浸泡后切成小块，和面粉拌成小圆球。一旦按下，它们将成为蛋糕的原型。在油锅里粘一些芝麻。炒，慢慢炒，火大的时候会糊，不会金黄。

事实上，制作栗子派类似于脆饼干。在原料上，板栗派比脆派更用的是栗子、芝麻和枣泥~

1.做酥皮：在炒锅里放大油烧热，加入花椒、八角、姜片、葱花，炒至葱花变色，去掉花椒、八角等调味料，待出油冷却后，加入少量面粉、胡椒粉和盐，使之松软酥脆。

2. 面团制作：将500克冷水放入盒中，加入10克食盐，待盐溶化后，将水倒入面粉中，混合，揉成面团。

3.制作酥饼：将面团揉成直径约3.5厘米的圆条，拉成10个大面条，然后一个一个揉平，擀成中厚边薄的长条.铺一层柔软的糕点，折叠后将四个面擀成方形，将四个面包紧，将四个角收拢成椭圆形。稍等片刻，擀成直径约15厘米的圆饼。

4.煎饼：热锅，将煎饼放入锅中，两面刷油，煎至两面呈虎皮色。