吊锅鱼做菜配方教程

吊锅鱼

配方比例色拉油20斤。黄剁椒5斤。野山椒沫1斤，唐辣子剁椒酱5斤，泡椒沫2斤，红小米椒沫2斤（姜沫，蒜沫，各半斤）

调料：美极鲜50g，耗油50g，东古一品鲜50，辣鲜露200g，蒸鱼鼓油200g，生抽100g，鸡精200g，味精200g，炒好料在放

操作流程：所有料一起下锅，小火炒出颜色炒出香味即可，在加调味鱼用两斤半左右的花连鱼，杀鱼，从背上开刀，五成油温下锅定形，鱼滑好之后，放入吊锅，底下加豆腐皮，加高汤，高汤里加点底味蒸鱼豉油。加炒好的料一勺，料油一勺，撒上葱花，卡尺炉上桌煮八分钟左右即可食用

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