香菇鸡蛋炸酱面的用料
豆瓣酱 2勺 甜面酱 3勺
香菇 5个 鸡蛋 3个
鲜面 200克 花生米 30克
胡萝卜 半根 莴笋 半根
食用油 20ml
香菇鸡蛋炸酱面的做法
步骤1 准备食材。
步骤2 鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
步骤3 莴笋、胡萝卜去皮切丝。
步骤4 香菇洗净切小丁。
步骤5 葱切葱花备用。
步骤6 热锅凉油放入花生仁小火不停晃动锅，让花生仁受热均匀。
步骤7 炒至花生仁外皮开裂、酥香，沥油捞出备用。
步骤8 将花生仁晾凉后去皮捣成花生碎备用。
步骤9 锅中留底油烧至7成热，倒入蛋液用筷子快速划散炒成鸡蛋碎。
步骤10 将鸡蛋碎盛出备用。
步骤11 锅底留适量油，放入葱花炒出香味。
步骤12 加入3勺甜面酱。
步骤13 加入2勺豆瓣酱。
步骤14 把酱混合均匀炒香后加入香菇炒匀。
步骤15 加入适量水中小火煮开，酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，防止酱糊锅。
步骤16 加入鸡蛋碎和花生碎翻炒均匀。
步骤17 离火加入另一半的葱花，利用余温将小葱焖熟。香菇鸡蛋炸酱就得了。
步骤18 有空的时候多备点搁在冰箱里头，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭什么的，都相当舒坦。
步骤19 另取一锅宽水煮面。
步骤20 煮好的面过凉开水捞出盛入碗中，摆上菜码，拌上两大勺香喷喷的香菇鸡蛋炸酱。
步骤21 再来一瓣蒜，人生得意就是呲溜呲溜的嘬面一刻吧。
香菇鸡蛋炸酱面的烹饪技巧
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
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