酸汤鲈鱼的用料
鲈鱼 1条 小米辣 1个
葱（绿色部分） 1段 姜 10g
葱白 1段 酸汤酱 60克
香菜 1根 洋葱 1/5个
食用油 适量
酸汤鲈鱼的做法
步骤1 准备食材。
步骤2 新鲜的鲈鱼去鳞、去鰓、去内脏（及内脏内膜）。
步骤3 香菜洗净切段，洋葱切条。
步骤4 葱姜切丝。
步骤5 葱绿和小米辣切细丝。
步骤6 将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。
步骤7 鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。
步骤8 将盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整一下造型。
步骤9 上面再撒一层葱姜丝，上锅隔水大火蒸8分钟。
步骤10 另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱。
步骤11 小火煎至洋葱表面微焦。
步骤12 将洋葱和香菜捡出。
步骤13 趁热在煎好的料油中加入60克酸汤酱。
步骤14 炒香（可根据需要加适量的水），煮开。
步骤15 鱼蒸好出锅，捡掉上面的葱姜丝，倒掉蒸出的汁水。
步骤16 撒上葱丝和辣椒丝，将熬好的酸汤浇在鱼上。
步骤17 一道开胃下饭的酸汤鲈鱼就做好啦，鲈鱼鲜嫩入味又不腥。
酸汤鲈鱼的烹饪技巧
1.鱼腹中的内膜一定要去掉。2.蒸鱼时间和火候要把控好，不易过长导致鱼肉变老影响口感。3.不吃辣的可以把小米辣换成彩椒。
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