黄鱼烧年糕的用料
大黄鱼 1条 年糕 150克
青线椒 1个 小米辣 2个
姜 4片 蒜 4瓣
葱白 1段 千岛源初榨茶油 30ml
生抽 20ml 老抽 10ml
盐、白糖 适量
黄鱼烧年糕的做法
步骤1 准备食材。
步骤2 姜切片，青红椒切小段，葱斜刀切段备用。
步骤3 黄鱼去鳞去内脏，洗净。处理好的黄鱼表面均匀薄涂一点盐，在鱼腹部塞入一点葱和姜片，腌制10分钟。（这样去腥非常有效）
步骤4 取一不沾平底锅烧热，倒入30ml千岛源初榨茶油。
步骤5 待油烧至6-7成热，放入大黄鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
步骤6 锅中留底油，下姜蒜爆香。
步骤7 加入20毫升生抽，10毫升老抽，和适量开水（能没过鱼身即可）
步骤8 把煎好的黄鱼入锅，大火烧开。
步骤9 加盖，转中小火焖熟后，加白糖和适量鸡精调味。
步骤10 沿锅边放入年糕，让年糕充分浸没在汤汁里。
步骤11 焖5分钟左右，大火收汁。
步骤12 加入青线椒和小米辣断生。
步骤13 黄鱼烧年糕出锅装盘！
黄鱼烧年糕的烹饪技巧
1.鱼先腌制一下更容易去腥入味，热锅凉油，将鱼下锅，一面煎至金黄后再翻面，这样鱼容易保持完整不易碎。2.千岛源初榨茶油采用当季高山新鲜有机油茶籽冷榨而成，油酸平均含量高达79.5%，采用5A冷榨技术。取头道冷榨油，采用烘焙留香和生香技术，炒菜有淡淡自然原香，可谓是茶油中的“土鸡蛋”。
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