素炒“蛔虫”面

素炒面的用料

面粉 150g 鸡蛋 1个

小白菜 2棵 辣椒 1个

小碗秋耳 7朵 盐 适量

橄榄油 适量 味极鲜酱油 1勺

鸡精 适量 香醋 适量

素炒面的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   在面粉中加一丢丢的盐，少量多次加入温水，用筷子搅拌成雪花状。

步骤3   揉成硬一点的面团，盖保鲜膜醒20分钟，再揉一次，再醒10分钟。面好吃不好吃，口感好不好，关键在于和面和醒面。

步骤4   将醒好的面擀成厚一点的饼状，厚度大概在7-8毫米。

步骤5   将擀好的面切成宽1厘米左右的长条。

步骤6   看到厚度了吗？7-8毫米左右。

步骤7   将切好的长条搓成两头尖，长度大概10厘米左右的面条（形似蛔虫），粗细跟乌冬面差不多即可。

步骤8   长的面从中间搓开。

步骤9   搓好的“蛔虫”们等待下锅。

步骤10   锅中烧宽水，待水烧到气泡变多时下面，大火煮开，煮至面条全部浮起。

步骤11   沥水捞出备用。

步骤12   鸡蛋洗净打入碗中，青菜洗净，小白菜切段，辣椒切丝。

步骤13   锅中倒入多一些的橄榄油，烧至7-8成热。

步骤14   倒入打散的蛋液，蛋液膨胀然后关火，用筷子将蛋液划散，盛出备用。

步骤15   锅中还有一些底油，烧至7成热，放入木耳，炒至噼啪作响。

步骤16   倒入青菜和辣椒翻炒均匀。

步骤17   将沥干水的蛔虫面倒入。

步骤18   再倒入炒好的鸡蛋翻炒一下。

步骤19   再加入适量的盐，鸡精。

步骤20   加入适量的味极鲜酱油，香醋翻炒均匀即可。香醋根据个人口味加入或者不加。

步骤21   出锅装盘。

步骤22   成品。

步骤23   津津有味的开吃喽！

素炒面的烹饪技巧

1、面要和的稍微硬一点。2、在面粉中加一点盐能让面更劲道。