煎饼果子的用料
杂粮面粉 160g 水 200g
鸡蛋 两个 火腿肠 两根
生菜叶 适量 甜面酱(辣酱) 少许
黑芝麻 少许 小咸菜 少许
香菜 适量 香葱 适量
油 少量 油条(果篦儿)
煎饼果子的做法
步骤1 准备食材。小麦粉,绿豆粉,黄豆粉,玉米粉混合成杂粮粉;榨菜,香菜,小葱,洗净切末备用。
步骤2 在杂粮面粉中把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,不要有面疙瘩,搅到特别粘稠的样子就好。面水比例在1:1.3左右。
步骤3 平底锅刷一层薄油,预热一下。
步骤4 舀一勺面糊倒入锅中。
步骤5 我自制的简易摊煎饼神器――煎饼推子出场。
步骤6 用煎饼推子围中心打圈绕圆,把面糊在锅中推开摊平,中小火加热。(薄厚根据个人喜好)
步骤7 待煎饼周围开始翘起时,在煎饼上打上个鸡蛋,用推子将鸡蛋敲散,均匀铺满煎饼上。
步骤8 在蛋液完全凝固前撒上榨菜碎,香菜,香葱和黑芝麻。
步骤9 然后翻面,在另一面均匀涂上甜面酱或者辣酱(任何各种自己喜欢的酱都可以)。
步骤10 放入油条(薄脆果篦儿),生菜和火腿肠。我家的天津老佛爷说:“在煎饼果子里放生菜和火腿肠的都是***,正宗的天津煎饼果子只放油条或果篦儿。”我说:“这是我大山东的改良版,这才叫营养又接地气!哈哈哈!”
步骤11 卷起。
步骤12 切开。
步骤13 摊煎饼,打鸡蛋,撒榨菜碎,香菜,香葱,黑芝麻,不翻转,涂辣酱。
步骤14 裹入油条和火腿。
步骤15 卷起,这是我大山东正宗杂粮煎饼。
步骤16 切开。我大山东的杂粮煎饼配大葱是一绝!
步骤17 成品。
步骤18 成品。
步骤19 据传,煎饼果子源于山东的煎饼,后经演变,成为两种不同的风味饮食。而我就是有些一半山东血统,一半天津血统的吃货,我会把这两地的美食发扬光大。
煎饼果子的烹饪技巧
面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
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