青椒肉丝的用料
青椒 250g 猪里脊肉 100g
干淀粉 5g 红椒 20g
味极鲜酱油 15g 料酒 15g
盐 适量 鸡精 适量
油 适量 葱 10g
姜 2片 蒜 2瓣
青椒肉丝的做法
步骤1 准备食材。猪里脊肉微冻一下后切丝。
步骤2 葱切小段,蒜切片,姜切丝。青椒,红椒洗净去蒂去筋,切成和肉丝一样粗细的丝。
步骤3 在猪里脊肉丝中加入少许盐,鸡精,料酒,味极鲜酱油抓匀,腌制15分钟。
步骤4 当肉丝吸饱水份后,加入干淀粉,继续抓匀。
步骤5 最后加入5g食用油或麻油拌匀。
步骤6 锅中适量油烧至7成热,放入葱花,蒜瓣和姜丝爆出香味儿。
步骤7 然后下入肉丝。
步骤8 转大火,快速划散。
步骤9 炒至肉丝变色后加入青红椒丝,翻炒断生。
步骤10 最后加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
步骤11 装盘上桌。
步骤12 成品。
步骤13 青椒肉丝配米饭,没有最下饭,只有更下饭。
青椒肉丝的烹饪技巧
1、肉在微冷冻后取出,按照肉的纹理更容易切出整齐的肉丝。2、肉丝先加各种调味料用手抓匀后再腌制会更好的入味。3、肉丝吸饱了调味料汁水后再裹上淀粉可以使肉里的水份被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。4、最后拌入一点油在肉丝里是为了让肉丝在炒的时候更容易划开,不黏连。
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