滑蛋虾仁的用料

鲜虾仁 300克 鸡蛋 3个

盐 适量 料酒 适量

淀粉 适量 小葱 1根

食用油 适量

滑蛋虾仁的做法

步骤1   准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。

步骤2   小葱洗净，切葱花备用。

步骤3   将虾仁开背去虾线。

步骤4   将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。

步骤5   再加1勺料酒。

步骤6   用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。

步骤7   然后将盐洗去。

步骤8   用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

步骤9   擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

步骤10   再加入2勺蛋白搅拌均匀。

步骤11   再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

步骤12   起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。

步骤13   将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

步骤14   鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。

步骤15   在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。

步骤16   加入一部分葱花继续打散。

步骤17   再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。

步骤18   锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。

步骤19   待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。

步骤20   装盘后撒上剩下的葱花。

步骤21   上桌。

步骤22   成品。

滑蛋虾仁的烹饪技巧

1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。