地三鲜的用料
土豆 1个 长茄子 2个
青椒 1个 蒜 4瓣
葱 一截 味极鲜酱油 15毫升
老抽 6毫升 蚝油 15毫升
白糖 5克 食用油 适量
地三鲜的做法
步骤1 准备食材。
步骤2 土豆洗净去皮，茄子、青椒洗净，都切成滚刀块，不要切的太大，不易熟。
步骤3 锅中少量油，50毫升左右（根据食材量增减），烧热下入土豆块，中小火煎。土豆和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。
步骤4 煎的时候用铲子多翻动一下（不要粘锅底），煎至表面金黄微焦沥油盛出备用。
步骤5 用锅中剩下油来煎茄子块。
步骤6 煸至茄子块金黄微焦时盛出备用。（茄子块吸油，开始煸炒茄子块时，茄子会把油都吸入，当煸炒至茄子块表面金黄微焦时，之前被茄子吸入的一部分油又会析出。）
步骤7 葱切葱花，蒜切末。
步骤8 用味极鲜酱油，蚝油，老抽，白糖，根据自己的口味调一碗汁。
步骤9 锅中适量油，下葱花蒜末爆出香味。
步骤10 下入煎好的土豆和茄子块。
步骤11 倒入调好的酱汁。
步骤12 中火炖煮一下（可以根据食材的量，适量加入一点清水）
步骤13 最后加入青椒。
步骤14 翻炒均匀，收一下汁即可。（蚝油比较浓稠，煮过之后如同加了水淀粉的感觉，如果调汁时没有用蚝油，可以在这步调一个水淀粉勾芡）
步骤15 出锅装盘。
步骤16 成品。
地三鲜的烹饪技巧
土豆和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。
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