干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆的用料
芸豆 400g 猪五花肉 60克
葱 1段 姜 2片
红干椒 7个 盐 1.5勺
鸡精 1勺 麻椒 10-20粒
食用油 30克
干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆的做法
步骤1 芸豆(有的地方也叫无丝四季豆)洗净掐去头尾。
步骤2 猪五花肉剁成肉糜。
步骤3 葱切葱花。
步骤4 姜切丝。
步骤5 干辣椒洗净切段,麻椒(深绿色的那种,红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁)10-20粒。(可根据个人口味增减)
步骤6 将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟,待芸豆变色。(芸豆加热不够会导致中毒)
步骤7 将焯过的芸豆沥水捞出,一定要晾干水分,入油锅才不会爆油;
步骤8 锅中适量油(30克左右,不用太多)烧热,把沥干水的芸豆入锅,中小火不断翻炒,至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。
步骤9 锅里留底油,倒入肉末,大火炒干肉末的水份,转小火将肉末炒香(可以将肉末炒的稍微干一点,口感会好,也会逼出五花肉里的油脂)。
步骤10 把炒好的肉末置于锅内一边,在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。
步骤11 将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。
步骤12 全部炒香后倒入煸过的四季豆。
步骤13 加入适量的盐和鸡精。
步骤14 大火翻炒均匀即可。
步骤15 出锅装盘。
步骤16 成品。
干煸芸豆——不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆的烹饪技巧
1、芸豆先过水焯一下,再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸煸透,同时也能保持色泽鲜嫩;2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用;3、干煸芸豆时要控干水份,不然会爆油;
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